上湯金針菇豆苗

上湯金針菇豆苗是一道家常菜。製作材料主要有豬肝、瘦肉、金針菇等。

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目錄

上湯金針菇豆苗做法

主料：50g豬肝、50g瘦肉、150g金針菇、150g豆苗 配料：適量油、適量鹽、適量枸杞子、適量姜、適量蒜、適量香油、適量生粉

製作步驟

1. 瘦肉切片，用油鹽，生粉醃一下備用；
2. 豬肝切片後，加入生粉等搓洗幾次，以去掉異味與血水，後用油鹽醃一下備用；
3. 豆苗切掉根部，洗淨瀝乾；
4. 金針菇切掉根部，洗淨瀝乾；
5. 枸杞子洗淨一下瀝乾備用；
6. 熱油鍋，下姜，蒜，豬肝和瘦肉一起炒香一下；
7. 然後加入適量清水以及枸杞子，煮開；
8. 待食材煮軟變熟後，加適量鹽調味即可！

金針菇食材簡介

金針菇為真菌植物門真菌冬菇的子實體，營養豐富，清香撲鼻。其菌蓋小巧細膩，黃褐色或淡黃色，幹部形似金針，故名金針菇。還有一種色澤白嫩的，叫銀針菇。金針菇不僅味道鮮美，而且營養豐富，是拌涼菜和火鍋食品的原糧之一。

金針菇營養價值

1. 金針菇含有人體必需氨基酸成分較全，其中賴氨酸和精氨酸含量尤其豐富，對增強智力尤其是對兒童的身高和智力發育有良好的作用，人稱「增智菇」；
2. 金針菇中還含有一種叫朴菇素的物質，有增強機體對癌細胞的抗禦能力，常食金針菇還能降膽固醇，預防肝臟疾病和腸胃道潰瘍，增強機體正氣，防病健身；
3. 金針菇中含鋅量比較高，也可有促進兒童智力發育和健腦的作用；
4. 金針菇能有效地增強機體的生物活性，促進體內新陳代謝，有利於食物中各種營養素的吸收和利用，對生長發育也大有益處；
5. 金針菇可抑制血脂升高，降低膽固醇，防治心腦血管疾病；
6. 食用金針菇具有抵抗疲勞，抗菌消炎、清除重金屬鹽類物質、抗腫瘤的作用。

金針菇食用功效

1. 促進智力發育：金針菇氨基酸含量高，對促進智力發育、增強智力發育、增強記憶力有裨益，是兒童保健增智、老年人延年益壽、成年人增強記憶力的必須品，在多國家譽為「益智菇」。
2. 促進新陳代謝：增強體內的生物活性，促進新陳代謝。有利益營養素的吸收。
3. 降血脂：抑制血脂升高，降低膽固醇，防止高血脂症，從而減少心血管疾病的發生。
4. 抗疲勞：抗菌消炎，消除重金屬毒素，抗腫瘤。
5. 預防過敏：預防哮喘，鼻炎，濕疹等過敏症。

金針菇適用人群

適合氣血不足、營養不良的老人、兒童、癌症患者、肝臟病及胃、腸道潰瘍、心腦血管疾病患者食用。

金針菇金針菇禁忌人群

脾胃虛寒者金針菇不宜吃得太多。

金針菇選購技巧

優質的金針菇顏色應該是淡黃至黃褐色，菌蓋中央較邊緣稍深，菌柄上淺下深；還有一種色澤白嫩的，應該是污白或乳白。不管是白是黃，顏色特別均勻、鮮亮，沒有原來的清香而有異味的，可能是經過熏、漂、染或用添加劑處理過，要留意其藥劑會不會影響健康，殘留量是否達標。金針菇罐頭如果顏色鮮亮，有刺鼻氣味，湯汁混濁且有懸浮物的，可能是經過特殊處理的，不可選購。

金針菇儲存簡述

新鮮的金針菇如果需要保存，可以將根部剪掉後，在淡鹽水中浸泡10分鐘，瀝乾後再冰箱冷藏保存，這樣可以保存一周左右。如果是加工製品（如金針菇罐頭），則建議開封后立即食用，不宜久存。

豌豆苗營養價值

豌豆苗含有豐富的鈣質、B族維生素、維生素C和胡蘿蔔素。 每100克豌豆苗所含有的營養成分為：硫胺素0.05毫克，鈣40毫克，蛋白質4克，核黃素0.11毫克，鎂21毫克，脂肪0.8克，煙酸1.1毫克，鐵4.2毫克，碳水化合物2.7克，維生素C67毫克，錳0.76毫克，膳食纖維1.9克，維生素E2.46毫克，鋅0.77毫克，維生素A445微克，膽固醇0毫克，銅0.2毫克，胡羅卜素1微克，鉀222毫克，磷67毫克，視黃醇當量89.6微克，鈉18.5毫克，硒1.09微克。

豌豆苗食用功效

1. 消除皮膚油脂：經常食用豌豆苗能清除皮膚表面的油脂，非常適合油性皮膚的朋友們食用。
2. 防止皮膚曬黑：皮膚被太陽曬黑的朋友也可以常吃豌豆苗，能讓曬黑的皮膚慢慢恢復原狀。
3. 降低血壓：豌豆苗中的鉀含量也是比較豐富的，高血壓患者適量食用可起到降壓的作用。
4. 抗菌消炎：豌豆苗中還含有赤黴素和植物凝素等物質，有抗菌消炎的功效，經常吃還有增強新陳代謝的作用。
5. 預防便秘：豌豆苗的膳食纖維含量也比較豐富，食用後能起到清腸和防治便秘的作用。