中國菜系之鄉

中国菜系之乡 圖片來自愛經驗

中国菜系之乡，是中国烹饪协会为打造和提升名菜品牌效应，丰富烹饪文化内涵，繁荣餐饮市场，促进烹饪产业和地方经济的发展，而对中国某一菜系或知名风味菜肴系列的发祥地的一项认定以及相应冠名。

中国菜系之乡认定条件包括：

• 烹饪文化历史悠久，具有丰富的烹饪文化资源。
• 对中国知名菜系和风味菜肴系列品牌的形成、发展做出了突出贡献。
• 有一定数量的中国名菜、名点、名宴和中华名小吃。
• 具有历史文献记载，历史考证成立。
• 政府重视烹饪文化和餐饮行业的发展，餐饮市场比较发达。

目录

歷史沿革

中國飲食文化歷史悠久，菜肴在烹飪中有許多流派，即菜系。菜系又稱「幫菜」，是指在選料、切配、烹飪等技藝方面，經長期演變而自成體系，具有鮮明的地方風味特色，並為社會所公認的中國飲食的菜肴流派。

中國是美食大國，自古有民以食為天的俗語，也因為幅員遼闊，各地自然條件、人們生活習慣、經濟文化發展狀況不同，在飲食烹調和菜肴品類方面，逐漸形成了不同的地方風味。

南食和北食

南北兩大風味，自春秋戰國時期開始出現。

到了唐代，經濟文化的空前繁榮為飲食文化的發展奠定了堅實的基礎。此外，唐代高椅大桌的出現，改變了中國幾千年來分餐制的進餐方式，出現了中國獨特的共餐制，促進了我國烹飪事業的飛速發展，到唐宋時期已形成南食和北食兩大風味派別。

《夢溪筆談》卷二四中記錄到：「大底南人嗜咸，北人嗜甘。魚蟹加糖蜜，蓋便於北俗也。」在當時，中國的口味主要有兩種，北方人喜歡吃甜的，南方人喜歡吃鹹的。

四大菜系

到了清代，魯菜（包括北京、天津等北方地區的風味菜）、蘇菜（包括江蘇、浙江、安徽地區的風味菜）、粵菜（包括閩、台灣、潮洲、瓊地區的風味菜）、川菜（包括湘、鄂、黔、滇地區的風味菜），已成為我國最有影響的地方菜，后稱「四大菜系」。

八大菜系

民國開始，中國各地的飲食文化有了相當大的發展，有些地方菜愈顯其獨有特色而自成派系。蘇式菜系分為蘇菜、浙菜和徽菜,廣式菜系分為粵菜、閩菜,川式菜系分為川菜和湘菜。因為川、魯、粵、蘇四大菜系形成歷史較早，後來，浙、閩、湘、徽等地方菜也逐漸出名，就形成了中國的「八大菜系」。

中國八大菜系

一般認為，中國現在最具影響力的八大菜系是魯菜、川菜、粵菜、蘇菜、閩菜、浙菜、湘菜、徽菜。

八大菜系及其代表作:

• 魯菜:

魯菜，歷史悠久，又稱作山東菜，是中國美食傳統特色及文化的重要代表。魯菜特色獨特，風味以味道鮮、咸、脆、嫩為特點，量大，主要以蔥姜來調味，如代表有濟南菜、孔府菜，以糖醋鯉魚、九轉大腸等為代表。

• 粵菜:

粵菜，即廣東地區的風味菜，主要由廣州、潮州、東江三個地區的菜系口味組成。粵菜擅長小炒，製作精良，菜系精美，口味清淡爽口，甜而不膩，著名菜品有：著名菜餚有：脆皮乳豬、佛山扎蹄、大良炒牛奶等。

• 川菜:

川菜，即四川地區的風味菜，也是歷史悠久的八大菜系之一，以火鍋聞名天下。川菜口味獨特，以麻辣、酸辣、椒麻為主，回味無窮，主要代表菜品有：火鍋、魚香肉絲、宮保雞丁等。

• 湘菜:

湘菜，主要是指湖南菜，以口味鮮明為名，特色是辣、油多、色濃，味道濃烈，口味酸、辣、還有煙燻臘肉，有濃郁的山鄉之味。主要代表菜品有：東安、麻辣子雞、洞庭野鴨、冰糖湘蓮等。

• 浙菜:

浙菜，主要是浙江周邊的菜系，主要由杭州、寧波、紹興等地區地方風味菜組成。歷史也是十分久遠。「南料北烹」是浙江菜系的一大特色，特色鮮明，講究刀工，製作考究，菜品精良雅致，代表菜品有：西湖醋魚、龍井蝦仁等。

• 閩菜:

閩菜，主要是指福建地區的菜系。閩菜講究選料、火候、調湯、佐料，以味道取勝而聞名。特色是製作精細、外觀雅致精美、色系明亮。代表菜品有：佛跳牆、梅開二度、太極明蝦等。

• 蘇菜:

蘇菜，即指江蘇地區的風味菜。上有天堂，下有蘇杭，除了美景，還有美食。蘇菜，講究季節，製作精細、味道清鮮，代表菜品有：淮揚獅子頭、叫花雞等。

• 徽菜:

徽菜，即指安徽地區的菜品。特色以烹製山珍野味著名，擅長燒、燉、蒸。特色是油重、味濃。代表菜品有：紅燒果子狸、火腿燉甲魚等。

获得冠名荣誉的地区

• 山西──中国面食之乡
• 江苏如东──中国海鲜之乡
• 江苏淮安──中国淮扬菜之乡
• 江苏扬州──中国淮扬菜之乡
• 江苏扬中──中国江鲜菜之乡
• 江苏靖江──中国江鲜菜之乡
• 江苏靖江──中国汤包之乡
• 安徽淮南──中国豆腐之乡
• 安徽黄山──中国徽菜之乡
• 安徽绩溪──中国徽菜之乡
• 福建长汀──中国客家菜之乡
• 山东烟台福山──中国鲁菜之乡
• 广东汕头──中国潮菜之乡
• 广东梅州──中国客家菜之乡
• 广东潮州──中国潮州菜之乡

参见

• 菜系
• 中国厨师之乡