九层粿

九层粿 原图链结 图片来自epochtimes

九层粿,又称九重粿,九层粄(客语发音:九层粄/糕【giuˊ cen banˊ/go ˋ】 ) 。九层粿，以米，浸泡过后研磨成细米浆，分九次浇浆蒸制而成。“粄”可以说是客家饮食中重要的副产品，在台湾以不同种类的米做为素材，用以敬天地、祭鬼神和拜祖先，这样崇敬慎重和感恩的态度为基础，发展出多样化的的各式粄类，粉条等等食品。米制食品与祭祀节庆，也就发展出不同的风貌，产生了和客家人的生活、礼俗及信仰密不可分的关系，形成了客家饮食文化。

目录

美食由来

早期客家农业社会，以种植稻米维生。客家人勤奋耕种，以米为主食，对稻米有著深厚的情感。因为丰收而有了感恩；因为感恩所以珍惜；因为珍惜起了敬畏。客家人自古即是“敬天崇祖”的民族，是“祭祀”。客家米食既是以台湾米做为原料，发挥本省在莱米、糯米及蓬莱米的特性，制作出各种特色米食，称之为“粄”。传统农耕时代，客家长久居于山区，由于粄类食品皆为米制品，既可以耐饱又易于保存，极为方便携带到山区工作食用；遇上年节庆典，家家户户会舂米、磨米再配上各种佐料，制作出形形色色精致可口的米制点心，用来拜神明、祭祖保佑阖家平安或招待亲戚朋友飨宴。“粄”可以说是客家饮食中米副食的重要结构，以不同种类的米做为素材，发展出多样化的的各式粄类，代代相传、绵延不断，不仅丰富了农家生活，且让客家饮食文化更加具有生动的色彩。，故有“台式汉堡”之称。

食材＆制作

• 九层糕示范老师：安木白。Amber老师
• 九层糕食材：

﹝白色粉浆﹞： 在来米粉 120g， 无筋面粉 1大匙， 树薯粉 1大匙， 白砂糖 1/2大匙， 盐 1/2小匙， 水 360ml，

﹝黑糖粉浆﹞： 在来米粉 120g， 无筋面粉 1大匙， 树薯粉 1大匙， 黑糖 80g， 热水 60ml， 水 240ml，

﹝黑糖浆﹞： 黑糖粉 5大匙， 水 40ml

• 九层糕古早味甜点料理的做法：

1. 取一空盆，倒入白色粉浆所有食材，拌匀备用
2. 将热水60ml、黑糖80g搅拌均匀
3. 另取一空盆，倒入刚拌好的黑糖水、剩馀黑糖粉浆食材，拌匀备用
4. 取一长方形容器，涂抹适量食用油后，倒入步骤1白色粉浆60~70ml
5. 电锅外锅放2杯水，待蒸气冒出水沸腾，将步骤4白色粉浆入电锅蒸，蒸2~3分钟取出
6. 再倒入步骤3黑糖粉浆60~70ml，一样电锅蒸气冒出水沸腾状态，入电锅蒸，蒸2~3分钟取出
7. 上述步骤重复数次，最后取出放凉切块，淋上黑糖浆即完成九层糕
8. 享用九层糕

Tip： 1. 黑糖粉浆需要过筛出没有溶化的黑糖粒 2. 依个人容器大小斟酌每次倒入粉浆量，且不一定非要九层不可 3. 入电锅蒸，当外锅水不够时，可再自行添加水；每次不用蒸太熟，表面凝固即可取出 4. 黑糖浆制作: 取一空锅，倒入黑糖、水煮溶即可

九层糕的做法需控制时间，在一层层的蒸制过程中，前八层只能蒸半熟，当蒸过熟时，加入另一层粉浆时，无法产生黏合。相反，蒸的不够熟时，表面没有定型，加入另一层粉浆蒸时，两层则会糊在一起，层次就无法分明。至最末一层（第九层）时，即可用较长的时间，将九层糕完全蒸熟，蒸制需靠经验估算时间，相当费工。蒸好后须放凉后才能切割食用，否则会黏糊变型，或用细线来切割，省去与刀具沾粘。

习俗

客家人在农历的过年与九九重阳节，有品尝九层糕的习俗。因为九层糕的九是数字中最高者，它又是层层堆叠蒸制而成，故取其步步高升之意，喻升官发财，是过年的吉祥应景食品，因此九层糕也称为“千层糕”。又因九层糕的九音同久，也取其久久长长吉祥之意，以祝福长辈们长命百岁，因此九层糕也称为“重阳糕”。由于软嫩的“九层糕”很容易嚼食，也常是家人蒸制给老人和小孩吃的糕点，因此“九层糕”另有一层反哺奉养的蕴涵。

视频

九层糕 九层粿 用电锅做客家传统美食 古早味点心食谱

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