光餅

光饼圖片來自台灣好食材

光饼（閩北語：guáng-biǎng；閩東語：guŏng-biāng；莆仙語：gng-biâⁿ；，是一种福建地方食品，並傳到琉球。福州地区、莆田地区、建瓯地区和琉球光饼并不完全相同，各具特色。

传说

明朝嘉靖四十二年(1563年)，倭寇犯福建，戚继光奉命入闽歼敌，適連日陰雨無法做飯，乃造餅串起掛在身上，後人称之为“光饼”、「繼光餅」。

福州光饼以福清光饼和洪山桥光饼最为出名。

洪山桥为福州水陆要道，来往人众，光饼价格便宜，受到购买者欢迎。所以洪山桥光饼闻名遐尔。

莆田光饼特点是香、咸、脆。

建瓯光饼通常用高炉烤制，曾经有乌糖饼、光肉饼、芝麻肉饼、姜葱饼、虾肉饼、起酥霉肉饼、老爹饼、经魁饼等品种。目前，建瓯光饼只有光饼、肉饼、芝麻肉饼3种^[1]。

近十几年，建瓯光饼以建瓯市南雅镇房村最为出名。

琉球光餅在琉球國時代由福建傳入，本土化後成為琉球菓子之一。外層以小麥粉或米粉、砂糖、蛋黃製成，並以芝麻、花生、桔餅為餡。在琉球國時代是款待冊封使的高級菓子，也是祭禮、法事中的供品，而由聞得大君（琉球國最高祝女）主持的國家祭禮中所用的光餅以黑芝麻作餡料。在中秋節則用作月餅，會在餅皮印上圖案。