六曲香酒
六曲香酒 |
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 圖片來自新零售 酒度 65度、62度、53度、38 |
六曲香酒簡稱六曲香，是祁縣出產的一系列白酒，[1]源於1950年當局在以前燒鍋的舊址上成立的「祁縣酒廠」，後數度易名。[1]而六曲香酒本身則為1966年酒廠研發出六種釀酒微生物提制麩曲，共同發酵釀成的清香型白酒。[2]產品推出後雖受歡迎和多次獲獎，但1998年初山西發生造成27人死亡、222人中毒致盲、致殘的特大假酒案使所有山西酒廠產品廣受打擊，[3]六曲香也無辜受害，慘遭波及而一蹶不振，再也無法恢復元氣，直至被2001年12月北京紅星股份有限公司併購，[2][4][4]六曲香為採用大曲釀造技藝，[2]但以麩曲釀成的麩曲清香型白酒。[1]
目錄
歷史
祁縣位於晉中，土壤肥沃，水源豐富，盛產小麥、高粱等穀物，宜於釀酒，據《祁縣誌》載：人們有「春分日釀酒」和「六月六日造曲」的風俗。清代釀有「燒酒」、「黃酒」，成為主要物產之一。1950年在燒鍋舊址上建成祁縣酒廠，於1973年投產，以高粱為原料，引進汾酒大曲和酒醅中優良的六種黴菌製造麩曲，採用一清到底工藝釀成，故取名為六曲香。1986年更為現廠名。
口感
六曲香酒無色，清亮透明，清香純正，醇和爽口，綿軟回甜，飲後余香。酒度分為65度、62度、53度、38度四種。屬清香型麩麯酒。有詩為證：「釀造風格獨一枝，清香蟬聯狀元榜。」
名譽
被譽為「六曲飄香」的國家優質酒---六曲香酒，出產在晉中盆地的祁縣。 六曲香酒，其色，清亮透明，無沉澱，無懸浮物；其味，醇和綿軟，爽口回甜，余香不絕；其香，清香純正；其酒度，六十五度。 六曲香酒，以當地盛產的優質高粱為主料，以谷糠、稻殼為輔料，選用生香酵母、酒精酵母、白地霉、擬內抱霉、曲露、紅曲露等十二個菌種釀製，其中因選用六個菌種制麩曲，香味異常，故稱「六曲香」。
六曲香是山西省祁縣酒廠首創，利用多種微生物釀製的麩曲優質清香型白酒。其釀造工藝獨特，採用各個菌種單獨培養，混合使用。酒的合格率保持在95%以上。經全國和山西省評酒委員會多次品評，六曲香一直名列麩曲清香型白酒前茅。一九七四年，該產品被命名為「山西省地方名酒」，一九七九年被命名為全省優質產品，一九七九年八月，在全國第三屆評酒會議上，榮獲「國家優質酒」和「全國輕工優質產品」的稱號。[5]
視頻
麩曲清香酒真的很低端嗎？今天來解惑下六曲香，說說其特點
參考文獻
- ↑ 1.0 1.1 1.2 於光. 中國陳年白酒收藏大典．名優酒分冊. 天津市: 天津科學技術出版社]. 2018年: 489頁 [2018年5月1日]. ISBN 755764753X. （原始內容存檔於2020年10月22日） （簡體中文）.
- ↑ 2.0 2.1 2.2 紅星建廠70年，這份來自六曲香的禮物請收下！. [2019年11月6日]. （原始內容存檔於2020年10月8日） （簡體中文）.
- ↑ 讀老報：回憶98山西特大假酒案，工業酒精勾兌造成27人死亡. [2018年2月21日]. （原始內容存檔於2019年3月1日） （簡體中文）.
- ↑ 4.0 4.1 中國酒鄉—祁縣. [2014年12月19日]. （原始內容存檔於2020年10月8日） （簡體中文）.
- ↑ 六曲香酒懂百科百科