涼拌甘藍扁豆絲

涼拌甘藍扁豆絲是一道以紫甘藍、扁豆為主要食材製作的菜品。

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目錄

食材明細

調料：油、鹽、醬油、醋、白糖、雞精、花椒、蒜。

製作步驟

1. 將1盆冷開水提前放入冷藏室凍成冰水
2. 紫甘藍洗淨切絲
3. 放入冰水裡再入冷藏室
4. 扁豆洗淨切絲
5. 放入開水鍋里煮熟(一定要充分煮熟以免中毒)
6. 撈起後過涼水後倒入冰水裡,冷藏30分鐘
7. 碗裡放鹽,雞精,醋,白糖,醬油,蒜泥調成汁
8. 將冷藏好的紫甘藍,扁豆去取出控干水分,將調好的汁倒在上面
9. 鍋里放油燒熱,將花椒炸出香味後用鏟子推往一邊,趁熱將熱油淋上,拌勻即可

甘藍食材簡介

甘藍（Brassica oleracea L.）為十字花科芸苔屬的一年生或兩年生草本植物，是我國重要蔬菜之一。除芥藍原產中國外，甘藍的各個變種都起源於地中海至北海沿岸。早在4000～4500年前古羅馬和古希臘人就有所栽培。

甘藍營養價值

含葡萄糖芸苔素、黃酮甙、花白甙、綠原酸、異硫氰酸烯丙酯、含硫的抗甲狀腺物質(可因加熱而消失)、多量維生素U樣物質，維生素B、C，胡蘿蔔素、鈣、磷、鐵等成分。

甘藍食用功效

1. 消炎殺菌：新鮮的甘藍具有消炎、殺菌的作用。
2. 預防胃潰瘍：甘藍中富含豐富的維生素U，維生素U對與治療潰瘍有非常好的作用，能有有效的加速潰瘍的癒合，因此能夠有效的預防胃潰瘍的惡變。
3. 抗癌減肥：甘藍中富含了大量的蘿蔔硫素。這種物質能夠刺激我們人體細胞產生對身體有益的酶，從而形成一層對抗外來致癌物質的侵蝕的保護膜。
4. 減肥：甘藍含有的熱量和脂肪都比較低，但是含有的膳食纖維、維生素和微量元素卻是很高的，從而甘藍它是一種非常棒的減肥食物哦。

適用人群

一般人群均可食用。

禁忌人群

消化功能差的人不宜多用。

甘藍選購技巧

良質甘藍

葉球乾爽，鮮嫩而有光澤，結球緊實、均勻，不破裂，不抽苔，無機械傷，球面乾淨，無病蟲害，無枯爛葉，可帶有3～4片外包青葉。

次質甘藍

結球不緊實，不新鮮或央水萎蔫，外包葉變黃或有少量蟲咬葉。

劣質甘藍

葉球焊裂或抽苔，有機械傷或外包葉腐爛，病蟲害嚴重，有蟲糞。

扁豆食材簡介

扁豆，又叫菜豆、四季豆、架豆、雲豆，是餐桌上的常見蔬菜之一。無論單獨清炒，還是和肉類同燉，亦或是焯熟涼拌都符合人們的口味。

扁豆營養價值

1. 扁豆的營養成分相當豐富，包括蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵及食物纖維、維A原、維生素B1、維生素B2、維C和氰甙、酪氨酸酶等，扁豆衣的B族維生素含量特別豐富。
2. 扁豆還有磷脂、蔗糖、葡萄糖。
3. 扁豆中還含有血球凝集素，這是一種蛋白質類物質，可增加脫氧核糖核酸和核糖核酸的合成，抑制免疫反應和白細胞與淋巴細胞的移動，故能激活腫瘤病人的淋巴細胞產生淋巴毒素，對肌體細胞有非特異性的傷害作用，故有顯着的消退腫瘤的作用。腫瘤患者宜常吃扁豆，有一定的輔助食療功效。扁豆氣清香而不串，性溫和而色微黃，與脾性最合。

扁豆食用功效

1. 消退腫瘤：扁豆顯著的消退腫瘤的作用。腫瘤患者宜常吃扁豆，有一定的輔助食療功效。
2. 增進食慾：扁豆富含蛋白質和多種氨基酸，經常食用能健脾胃，增減食慾，消暑清口。
3. 補血：扁豆中含有豐富的維生素C和鐵，經常食用對缺鐵性貧血患者有益。

適用人群

一般人群均可食用。

扁豆禁忌人群

患寒熱病者，患冷氣人，患瘧者、尿路結石者忌食。

扁豆選購技巧

1. 大家都知道哈，市場上的扁豆，一種是供蔬菜食用的嫩扁豆莢，因莢色不同，可分為白扁豆、青扁豆、紫扁豆。一般以白扁豆為佳，其豆莢肥厚肉嫩，清香味美。
2. 對於這種供蔬菜食用的扁豆，應該選擇莢皮光亮、肉厚不顯籽的嫩莢為宜；若莢皮薄、籽粒顯、光澤暗則已老熟，只能剝籽食用。
3. 供蔬菜食用的嫩扁豆莢，因莢色不同，有白扁豆、青扁豆和紫扁豆三種。凡莢皮光亮、肉厚不顯籽的嫩莢為好，炒食時肉嫩肥厚、清香味美。
4. 蔬菜扁豆，若莢皮薄、籽粒顯、光澤暗則已老熟，不宜選購。
5. 還有一種是供主食或藥用的，主要食用干種子。干種子有白色、黑色、褐色或帶花紋的幾種。各種不同的種子有不同的營養保健功用，選擇時，應根據用途挑選。

扁豆儲存簡述

1. 新鮮扁豆角用開水燙一下,等完全冷卻後,用保鮮袋裝好放入冰箱,想什麼時候吃就什麼時候吃呀。
2. 就是燒一大鍋水，裡面放鹽，把洗乾淨的扁豆角放進去燙，用大的鏟子迅速攪拌一下，撈出放一鏤空的匾子上面曬，中間勤翻翻，太陽好曬一個星期就很好了，然後用袋子裝好密封保存。