刈包
刈包(台語發音:kuah-pau)[1]為臺灣小吃。原型源起於中國福建省福州的「虎咬豬」,又稱「割包」,經臺灣在地化口味改良而讓普羅大眾更廣為接受。香Q的割包與肥瘦相間的五花肉巧妙融合,吃起來滑順又不油膩;酸菜與糖粉交織出酸甜的滋味;香菜與花生粉有增加香氣的效果[2],故有「台式漢堡」之稱。
公司行號老闆在尾牙當天準備刈包請員工在台灣北部風行,中部以南並無。[3]
目錄
美食由來
食材
習俗
中國黃曆每月的初二、十六日,在台灣的工商企業家都會準備牲醴、金紙祭祀土地公,以祈福招財,此種儀式稱為「做牙」。在正月初二的首次做牙稱為「頭牙」,而在十二月十六日的最末次做牙稱為「尾牙」,老闆會以隆重的儀式來祭祀土地公,酬謝一年來的庇佑,公司、工廠老闆當天會買刈包給員工吃,做一個象徵性的尾牙或設晚宴犒賞員工一年來的辛勞。
1.「刈包」,是用一個長得像錢包的饅頭, 裡面夾一大塊滷肉, 酸菜, 花生糖粉, 還有香菜, 因其形狀像一個飽滿的錢包,取其財富滿足的喻意。尾牙吃刈包,象徵來年發大財。錢包滿滿用不完。另一說是,刈包的另外一個名字為「虎咬豬」,與閩南語音「福咬住」相近,內夾的酸菜被客家人視為是福菜,所以有「留住福氣」之意。
2.「刈包」形相上象徵老虎的嘴型,從外形上看就好像老虎咬著一塊豬肉,所以又叫做「虎咬豬」。在尾牙時吃「虎咬豬」,象徵意義就是將一整年不好的全部把它吃掉,煙消雲散, 迎接來年事事順利。[4]
參考文獻
- ↑ 刈包,iTaigi愛台語
- ↑ 【美食典故】割包刈包虎咬豬,epochtimes.com
- ↑ 北部尾牙日必吃刈包?中南部網友驚呼沒聽過,chinatimes.com,2019/01/22
- ↑ 余淑芬的貼文,【爆廢公社公開版】,2019年1月20日