千層糕

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千層糕，是中國傳統小吃，在浙江也是一大著名美食之一。千層糕製作精細，糕體鬆軟，層次豐富清晰，色彩繽紛，味道香甜可口，宜熱食。原料有精粉、面肥、白糖、果脯、豬板油、鹼面、紹酒等。

目錄

來歷

據傳，千層糕始於明初。朱元璋當年打天下，曾兵敗衢州，被官兵堵截在壽昌縣長林朱山上。正在這生死關頭，只見朱山上飄來陣陣白霧，遮住了官兵的視線，朱元璋絕處逢生。等到朱元璋做了大明皇帝，腦子裡老想起這件怪事。便決意南下壽昌。

朱元璋微服上路，來到了壽昌長林，見百姓在磨新米蒸糕，喜慶豐收。朱元璋剛想進農家看個究竟，被下鄉察訪的壽昌知縣拉住了。朱元璋忙給知縣使了個眼色，暗示不可張聲，以免驚動百姓。又耳語說:我們一起來推磨怎麼樣?於是朱元璋與壽昌知縣在一農戶家推起磨來，演繹了一幕精彩的君臣"雙推磨"。水米磨粉水漿似龍涎，米漿蒸糕一層更比一層高。朱元璋磨完粉，嘗了嘗新蒸的糕，只覺渾身是勁，於是龍顏大悅。朱元璋邊吃邊贊道:好香甜的糕，層層糕，千層糕也!皇帝乃金口玉言，並以九層為高，寓意年年豐衣足食。從此，千層糕聞名於世。

製作

蒸千層糕的關健是泡米，以新米為原料，米香氣足。稻草灰要當年新稻草燒的，泡起灰水香而無異味，色澤更潤更黃。而今市場上也有賣千層糕的，其色黃髮暗，因為多數是色素染的，不衛生，沒那種鹼香味。還是傳統製作的好，雖然費力些，但吃起來有回味，安全健康。

做法

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材料

原料:精粉400克，面肥100克、白糖、果脯、豬板油、鹼面、紹酒

配料:植物油50克，精鹽10克，鹼面3克，清水200克。

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做法一

2. 取適量麵粉，入籠蒸上十五分鐘取出，過篩後待用，將豬板油丁用紹酒和糖桂花汁拌勻，摻入蒸好的麵粉中再拌上白糖製成熟面。
4. 取適量麵粉加清水和勻自然
6. 發酵後加入鹼水和白糖揉勻，餳一會。將少許麵粉鋪在案板上將餳好的發麵團放在上面揉一揉，擀成麵皮，取一半熟面撒在三分之二麵皮上，三分之一麵皮折回蓋上，再對摺成三層，將麵皮兩頭壓死如此往復三四次，餘下幾次刷芝麻油。
8. 在折好的糕面上刷上涼水，點綴上些青梅、蜜棗、葡萄乾、瓜子仁等果脯，上籠蒸熟即成。

做法二

2. 用水將豬板油洗淨，切成碎叮將麵粉上屜蒸熟，取出過細 羅，摻入豬板油丁和150克白糖、桂花醬、料酒、香油搓勻成 板油糖餡。
4. 將發麵對好鹼，加入50克白糖揉勻，餳10分鐘後用擀麵棍將麵團擀成長方形薄往。將三分之一的板油糖餡鋪在三分之二的麵皮上，對疊成三層(中間一層為沒有糖餡的麵皮)，用擀麵棍在兩頭開縫處各壓一下，再擀成長方形薄片用南樣的方法分兩次將剩下的板油糖餡用完，最後呈厚約3分的長方形薄片，用油 刷子在面上刷一層香油，疊成三層，擀成厚6分的長方形千層 糕胚。
6. 將青梅、金糕、蜜棗、杏脯切成長1寸、寬1分的細條，間隔地碼在千層糕胚的面上，上屜蒸20分鐘左右，取出晾涼，切成 長1寸、寬七分的塊，碼在盤中即可。

做法三

2. 將材料1拌勻揉成麵團，蓋上保鮮膜靜置醒40分鐘備用。
4. 將鹹蛋黃烤熟或蒸熟後剁碎，與其他材料2拌勻為內餡備用。
6. 將作法1的麵團杆成一大張薄片，約30×60公分大小，在中間鋪上拌好的餡料，將一邊摺疊壓緊。
8. 再鋪上一層餡料，再將另一邊摺疊壓緊成一長形面片。
10. 再把面片另一半鋪上餡料後，對摺壓緊，最上層表面沾上少許的水，撒上青、紅木瓜絲。
12. 蒸籠底部放上一張白紙，將千層糕放入蒸籠，用中火蒸30分鐘即可。

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做法四

2. 將低筋麵粉築成粉牆，中間放入細砂糖、泡打粉、水，混和均勻後，搓揉成麵團。
4. 將麵團分成4等份，以杆面棍杆成四方形麵皮。
6. 取2顆鹹蛋黃切成細末備用。將6顆鹹蛋黃及其它的內餡材料拌勻，再分成3等份備用。
8. 再放入四方形烤盤
10. 之後每蒸5分鐘即取出，冷卻後切菱形小塊即可

營養價值

麵粉富含蛋白質、脂肪、碳水化合物和膳食纖維。中醫認為，麵粉性味甘涼，有養心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。包子、餃子、餛飩都是以麵粉為皮輔以各種餡料制鹹的特色食品。包子外皮鬆軟有彈性，口味鮮美；餃子幾乎含有人體所需的各種營養；餛飩皮薄爽滑。三者因餡料、烹飪方法不同，營養成分差異很大，但總的來說，三種食物的總體營養成分搭配合理，都屬於「完美的金字塔食品」。麵粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。中醫對麵粉的食療作用歸納為：養心，益腎，和血，健脾。某家麵包廠的工人發現：無論他們年紀多大，手上的皮膚都既不鬆弛，也沒有老人斑，原因是他們每天都糅小麥粉。