千年陝菜
劇情簡介
紀錄片《千年陝菜》全面系統向全國觀眾講述深厚的陝西美食文化。《千年陝菜》共有6集，全景呈現了陝菜的淵源與流變，既有鼎盛的繁複輝煌，也有人間至味是清歡的生活本味。
紀錄片《千年陝菜》重視美食背後的故事敘事，共講述了20多個老陝人物與菜餚的故事，既有懸崖峭壁采岩耳的驚心動魄，也有母親捏花饃送出嫁女兒的溫情，還有鄉親互助「搭平伙」的喜悅……三秦大地不僅有令人垂涎三尺的各色美食，這片熱土更培養出陝西人勤勞質樸、寬厚包容、尚德重禮的精神。
分集劇情
第1集九鼎之味
退隱多年的大廚李水亮要在終南山下，用一道源自周代宮廷宴中的陝菜大菜招待老友，這道大菜是李水亮的傍身之技，會做的陝菜廚師寥寥無幾。其費時長達數小時，特別是在製作過程中，要不停舉着連食物重達20多斤的鐵叉上下翻動，這對年邁的李水亮體力上是個考驗。久不出手的李水亮最終能否成功？ 楊泉明唱起歌來，你會以為他是位男高音歌唱家，實際上他是陝菜龍頭——「西安飯莊」的廚藝掌門人。在給師傅祝壽的宴席上，楊泉明會選哪道菜做為主菜？ 同楊泉明一樣，大唐博相府的掌門人劉曉鍾也對唐宴痴迷不已，他的團隊開始了一場餐桌上的考古，研發恢復仿唐菜，經過多年努力，一席千年古宴終於重見天日。 徐海軍是精通官府菜的大廚，官府菜中的代表菜他都信手拈來，而他尤其擅長一道海味大菜。
第2集妙造自然
岩耳，是位於漢江流域，陝西南部大山裡的山珍，一般生長於懸崖上。為採集岩耳，人們往往要冒生命危險。李平是一位采耳人，雨後的岩耳易於採摘，但山路濕滑，比平時更加危險，儘管如此，李平依然踏上艱險·的采耳之路，家人的幸福讓他覺得值得一搏。 「六點烏」是陝南略陽特有的珍稀烏雞品種。岩耳與烏雞，兩種高檔食材怎樣烹製才能發揮食材之所長？大廚唐世根最終採用了一種出人意料的方式。 距橫山百十公里的定邊，大廚周建軍用烙的方式來除掉綿羊肉的膻味。而榆林市裡的大廚，更是做到了極致，一隻羊全身上下可以做出多達一百多道菜的全羊宴。 除了岩耳，陝南更多的是隨處可見的蘑菇，安康漢陰人石燕經營的餐廳遠近聞名，招牌菜便是蘑菇菌湯。家傳的做菜手藝，成就了石燕帶有童年滋味的蘑菇宴。 烹製羊肉是陝北菜一大特色。王國忠，這位六十多歲的鄉村廚師，幾十年來專做一道菜，並因此而聞名鄉里。這天，村民們邀請他操持一場宴席——陝北特有的「搭平伙」。王國忠施展自己的絕活，讓鄉親們吃上了一頓地道的鐵鍋燉羊肉。
第3集面里乾坤
每年六月，布穀鳥鳴叫的時候，關中地區的莊稼人知道，該收麥了。種了一輩子地的岐山老漢亢俊懷，對糧食有着難以割捨的感情。收割機割不到的邊邊角角，他也要用鐮刀一把一把收割，確保顆粒歸倉。 羊肉泡饃是陝西最著名的麵食。阿麗娜，烏克蘭姑娘，留學西安。為了慶賀拿到中國政府的獎學金，她準備和室友麗莎吃頓地道的陝西飯——羊肉泡饃。在一家老字號泡饃館裡，兩位姑娘能否適應地道的陝西風味？ 同樣的麵粉，在廚師汪峰手裡卻成為一道堪稱藝術品的面點，榮登大雅之堂。陝菜名點「泡泡油糕「，看似簡單，但做起來並不容易。多搓或少搓一次都可能導致失敗，即使一生專做這道面點的大廚，也不能保證每次第一個入鍋的油糕就能成功。 渭北澄城，也有一位面點高手——申紅雲，普通的饅頭經她的妙手點化，由供人充飢的饃饃變成表達美好情感、維繫人際關係的「面花」。面不只提供能量，更進入到人的精神世界。[2]
視頻
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參考文獻
- ↑ 定檔！《千年陝菜》即將登陸央視，騰訊網
- ↑ 《千年陝菜》：歷史與現代的交響風味，搜狐，2021-02-09