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| 烏雞 |
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拉丁學名: Gallus domesticlus brisson 別 名: 烏雞、武山雞、藥雞、黑腳雞、松毛雞等 界: 動物界 門: 脊索動物門 亞 門: 脊椎動物動物亞門 綱: 鳥綱 目: 雞形目 科: 雉科 屬: 原雞屬 分布區域: 原產於江西省泰和縣 中文學名: 烏骨雞 |
烏雞又名烏骨雞、武山雞，個別地區稱為小白雞，已有400多年的歷史。有白毛烏骨、黑毛烏骨、斑毛烏骨、骨肉全烏、肉白骨烏之分。烏雞有體型輕巧、營養豐富、成熟早的特點。
烏雞全粉水解後含有18種氨基酸，包括8種人體必需氨基酸，其中有10種比普通肉雞的含量高，類胡蘿蔔素和維生素c也均高於普通肉雞，可做藥用。此外還含多種微量元素和常量元素，如鈣、磷、鐵、氯、鈉、鉀、鎂、鋅和銅等。[1]
介紹
烏骨雞，又叫烏雞、藥雞、絨毛雞、泰和雞、武山雞、黑腳雞、松毛雞等，屬雉科動物，為我國土特產雞種。
烏雞原產於我國江西省泰和縣武山西岩汪陂途村。相傳在清朝乾隆年間，泰和養雞人塗文軒，選了幾隻最好的泰和雞作為貢品獻到京城。乾隆如獲珍寶，賜名「武山雞」，並且賜予塗文軒官職。1915年，泰和雞以名雞的身份，在巴拿馬萬國博覽會上展出，受到各國的好評，被定為觀賞雞。從此，國內外就把泰和雞作為珍貴美麗的動物在公園內展出。現在，烏骨雞的生產基地主要分布於我國南方各省，北方有些地區亦有飼養。
烏骨雞主要因為它的骨骼烏黑而得名，與家雞同類，同屬一個科屬，所以形態基本相同，但它體軀短矮而小，雞頭也較小，頭頸比較短，耳葉的顏色較特殊，呈綠色略帶紫藍色。最多見的烏骨雞，遍身羽毛潔白，有「烏雞白鳳」的美稱，除兩翅羽毛以外，其它部位的毛都如絨絲狀，頭上還有一撮細毛高突蓬起，骨骼烏黑，連嘴，皮，肉都是黑色的。
烏骨雞圖冊在巨著《本草綱目》里，李時珍說：「烏骨雞，有白毛烏骨者，黑毛烏骨者、斑毛烏骨者，有骨肉皆烏者、肉白烏骨者，但觀雞舌黑者，則骨肉俱烏、入藥更良。」可見，在當時烏骨雞已經並不完全相同，唯一一致的地方就是骨骼烏黑。
值得一提的是，古代醫學在辨別烏骨雞優良方面，提出了「但觀雞舌黑者，則肉骨俱黑，入藥更良」的方法，似乎還是突出骨色和肉色都是黑色的為佳品。
用烏骨雞治病，是我國獨有的方法。當人們發現烏骨雞具有良好的藥用價值以後，立即被廣泛用來調理治病，有的將其加工製成丸劑成藥，有的將其燉煮服用，成為中藥和食療的一個組成部分。有關資料載稱，唐代孟詵所著的《食療本草》書中已有用烏骨雞治新產婦疾病的加工方法。宋代陳言所著《三因極一病證方論》一書中首先出現了治婦人百病的「烏雞煎丸」，歷代醫學幾經修改處方，已有較大變遷。目前，市面出售以泰和烏骨雞為主要原料配製而成的婦科要藥「烏雞白鳳丸」，曾獲國家級獎，暢銷國內外。
烏雞的啼叫：
烏雞的啼叫也非常引人入勝，其鳴叫甚強於普通公雞的叫聲。
為此也專門提供了一段烏公雞（黑色）的啼鳴的專門視頻，大自然的聲音總是這麼的充滿靈性與和諧！
泰和是中國烏雞之鄉，烏雞發源地，其正宗產地在泰和縣武山汪陂塗村。靈秀的山水，哺育了泰和烏雞這一家禽珍品。泰和烏雞體型嬌小玲瓏，外觀有十大特徵，即叢冠、纓頭、綠耳、鬍鬚、絲毛、烏皮、烏骨、烏肉、毛腳、五爪。它集藥用、滋補、觀賞於一體。為歷代皇宮貢品。
泰和烏雞是世界上獨一無二的烏雞品種。
1983年國家領導人出訪泰國，專程從泰和原種雞場挑選20枚烏雞種雞蛋，作為貴重的外交禮品贈送給泰國，為增進中泰兩國人民的友誼發揮了橋樑作用。
2002年泰和烏雞蛋搭乘「神舟三號」飛船登上太空。2005年泰和烏雞獲得原產地標識保護。
2005年10月15日舉辦首屆中國泰和烏雞節。
2006年泰和烏雞獲得國家地理標誌保護產品。
2007年泰和烏雞國家標準正式發布。
2007年泰和烏雞參展世界地理標誌大會，成為我國30件地理標誌產品應邀參展之一。
也是吉安地區第一件「中國馳名商標」。
外形特徵
烏雞外形奇特，典型的烏雞具有叢冠、纓頭、綠耳、鬍鬚、絲毛、五爪、毛腳、烏皮、烏肉、烏骨十大特徵，有「十全」之譽。
功效
烏雞是補虛勞、養身體的上好佳品。食用烏雞可以滋陰補腎、延緩衰老、對婦女缺鐵性貧血症等有明顯功效。各地測析泰和雞含有19種以上氨基酸， 其中雞血含氨基酸84.95mg /50m l ,雞肉中含 71.39mg/100g, 雞皮中含 72.16mg/100g ,雞骨中含30.88mg/100g , 雞膽中含34.10 m g , 並含有人體必需八種氨基酸和18種微量元素，膽固醇和脂肪含量卻很低。它具有清潔人體血液和清除血液中垃圾之功能，能調節人體免疫功 能，對氣血虧虛引起的月經紊亂及老年人虛損性疾病，有很好補益作用：此外，烏雞含有大量的維生素A、微量元素硒，它們具有清除體 內自由基、抗衰老和抑制癌細胞生長的功效。
烏雞雖是補益佳品，但多食能生痰助火，生熱動風，故體肥及邪氣內盛和嚴重皮膚疾病患者宜少食或忌食，患嚴重外感疾患時也不宜食用，同時還應忌辛辣油膩及煙酒等。感冒發熱、咳嗽多痰或濕熱內蘊而見食少、腹脹者，有急性菌痢腸炎者忌食。
烏雞吃野生的草糧以及小蟲為生，所以它也吸收了精華。
現代醫學研究，烏雞內含豐富的黑色素，蛋白質，B族維生素等18種氨基酸和18種微量元素，其中煙酸、維生素E、磷、鐵、鉀、鈉的含量均高於普通雞肉，膽固醇和脂肪含量卻很低。烏雞的血清總蛋白和球蛋白質含量均明顯高於普通雞。烏雞肉中含氨基酸高於普通雞，而且含鐵元素也比普通雞高很多，是營養價值極高的滋補品，被人們稱烏雞是「黑了心的寶貝」。
烏雞性平、味甘;具有滋陰清熱、補肝益腎、健脾止瀉等作用。
食用烏雞，可提高生理機能、延緩衰老、強筋健骨、對防治骨質疏鬆、佝僂病、婦女缺鐵性貧血症等有明顯功效。
烏雞用於食療，多與銀耳、黑木耳、茯苓、山藥、紅棗、冬蟲夏草、蓮子、天麻、芡實、糯米或枸杞子配伍。
將20克天麻溫水浸泡一天後與一隻烏骨雞猛火燒開，文火慢燉，可治神經衰弱症。
溫馨提示
選購
選購烏雞的時候：母雞冠小，如桑葚狀，色特黑；公雞冠形特大，冠齒叢生，像一束怒放的奇花，又似一朵火焰，焰面出現許多「火峰」，色為紫紅，也有大紅者。頭頂長有一叢絲毛，形成毛冠，母雞尤為發達，形如「白絨球」，又似「游泳頭」。耳葉呈現孔雀綠或湖藍色，猶如佩戴一對翡翠耳環，在性成熟期更是鮮艷奪目，光彩照人，故有人喻為「新婚巧裝」。成年後，色澤變淺，公雞退色較快。在雞的下頜處，長有一撮濃密的絨毛，人們稱之為鬍鬚。
母雞的鬍鬚比公雞更發達，顯得溫順而莊重。全身披蓋纖細絨毛，鬆散柔軟，雪白光亮，只有主翼羽和尾羽末端的羽支和羽小支鈎連成羽片。由脛部至腳趾基部密生白毛，外側明顯，觀賞者稱之為「毛褲」。在雞的後趾基部又多生一趾，故成五趾，又稱為「龍爪」。全身皮膚均為黑色。全身肌肉、內臟及腹內脂肪均呈黑色，但胸肌和腿部肌肉顏色較淺。骨膜漆黑髮亮，骨質暗烏。
烏雞連骨（砸碎）熬湯滋補效果最佳。燉煮時不要用高壓鍋，使用砂鍋文火慢燉最好。
烏骨雞適合人群
一般人群均可食用。
老年人、少年兒童、婦女，特別是產婦食體虛血虧、肝腎不足、脾胃不健的人宜食。
烏骨雞食療作用
烏骨雞性平、味甘；
具有滋陰清熱、補肝益腎、健脾止瀉等作用。
忌食
感冒發熱、咳嗽多痰或濕熱內蘊而見食少、腹脹者、有急性菌痢腸炎者忌食。此外，體胖、患嚴重皮膚疾病者也不宜食用。
藥膳
烏雞湯
製作材料：
主料：烏骨雞500克。輔料：陳皮3克，高良姜3克，草果5克。調料：大蔥10克，醋5克，胡椒6克。
製作步驟：
1．將雄烏骨雞洗淨切塊，大蔥切段。
2．與陳皮、高良姜、草果、胡椒、大蔥段、醋，同煮，文火燉爛。
歸芪烏雞湯
先將烏雞洗淨去除內臟和雞爪，然後放進溫水裡加入料酒用大火煮，待鍋開後撈出烏雞，放進清水裡洗去浮沫，焯掉血腥味兒，把烏雞放入有溫水的砂鍋里，將蔥、姜、香菇、鹽以及當歸、黃芪一起放入鍋中，用大火煮，待鍋開後再改用小火燉，一個小時後加入適量的白胡椒粉和雞精，這道歸芪烏雞湯就可以食用了。
紅豆烏雞湯
紅豆200克，黃精50克，陳皮1角，烏骨雞1隻。將所有材料洗淨，一齊放入已經煲滾了的水中，繼續用中火煲三小時左右，以少許幼鹽調味，即可佐膳飲用。
紅豆烏雞湯有補血養顏、強壯身體的作用。
清燉烏雞湯
原料：
烏雞1隻、香蔥2棵、生薑1小塊。
調料：
料酒、八角（就是傳說中的大料）、精鹽、味精（或雞精）（均適量）。
做法：
1．烏雞宰殺洗淨，放沸水中焯水，除去血水；
2．把烏雞、料酒、香蔥、生薑放入砂鍋內，用大火燒開後，改小火燉2小時，加入精鹽、味精即可。
建議這裡面再加少許中藥（枸杞，紅棗，當歸，黃芪，山藥），功效會更好。
海參烏雞
原料：
烏雞1隻、香蔥2棵、生薑1小塊。
做法：
1．烏雞宰殺洗淨，放沸水中焯水，除去血水；
木耳金針烏雞湯
將烏骨雞剖淨，去內臟，洗淨斬塊；黑木耳、金針菜用清水浸軟洗淨，與烏骨雞一齊放入燉盅內，加清水適量，文火隔水燉3小時，木耳金針燉烏雞湯即成。
枸杞紅棗烏雞湯
主料：
烏雞（1500克）。
調料：
紅棗5個、枸杞15克、桂圓7個、蔥1棵、姜10克、料酒20克。
做法：
將烏雞洗淨，去毛、去內臟，放入沸水中滾5分鐘，撈起瀝乾水。杞子用溫水浸透、紅棗和生薑用水洗淨。瓦煲內加入清水燒開，然後放 入以上材料，水再開，改用中火煲3小時即可。
杞子紅棗烏雞湯有補血養顏、益精明目的作用。
人參烏雞湯
將干人參用溫水浸泡軟後洗淨切段，放入砂鍋中，加上高湯上屜蒸30分鐘左右撈出。將烏雞從脊背處劈開，入沸水鍋中略焯一下取出。把蒸過的人參放入雞腹中，再將蒸製人參的原湯燒開，撇去浮沫倒在砂鍋中，放入烏雞，加料酒、精鹽、味精、蔥段、薑片、冬菇、火腿、冬筍片及熟豬油，蓋嚴沙鍋蓋，旺火燒開後，改用小火煨燒2小時左右即成。
烏雞白菊花湯
材料：白條烏雞1隻，白菊花50克。
調料：香油、料酒、蔥段、姜塊、胡椒粉、味精、鹽各適量。
做法：
1．烏雞洗淨，焯後撈出；白菊花洗淨，撕瓣。
2．沙鍋內加水適量，放入烏雞、姜塊、蔥段、料酒。
3．大火燒沸，改用小火煲3小時，放入菊花瓣。
4．加鹽、胡椒粉、味精、香油調味即可。
湯中也可加幾顆紅棗或者蓮子，更加營養滋補。
烏雞白鳳尾菇湯
原料：烏雞500克，白鳳尾菇50克，料酒、大蔥、食鹽、生薑片各適量。
製作：烏雞宰殺後，去毛，去內臟及爪，洗淨。砂鍋添入清水，加生薑片煮沸，放入已剔好的烏雞，加料酒、大蔥，用文火燉煮至酥，放入白鳳尾菇，加食鹽調味後煮沸3分鐘即可起鍋。
用法：佐餐食用，每日1～2次，每次150～200毫升。
烏雞白鳳丸
原料：烏雞（去毛爪腸）640g、鹿角膠128g、鱉甲（制）64g、牡蠣（煅）48g、桑螵蛸48g、人參128g、黃芪32g、當歸144g、白芍128g、香附（醋制）128g、天冬64g、甘草32g、地黃256g、熟地黃256g、川芎64g、銀柴胡26g、丹參128g、山藥128g、芡實（炒）64g、鹿角霜48g。
製作：以上二十味，熟地黃、地黃、川芎、鹿角霜、銀柴胡、芡實、山藥、丹參八味粉碎成粗粉，其餘烏雞等十二味，分別酌予碎斷，置罐中，另加黃酒1500g，加蓋封閉，隔水燉至酒盡，取出，與上述粗粉摻勻，低溫乾燥，再粉碎成細粉，過篩，混勻。每100g粉末加煉蜜30～40g與適量的水，泛丸，乾燥，製成水蜜丸；或加煉蜜90～120g製成小蜜丸或大蜜丸，即得。
紅棗烏雞湯
材料：枸杞、紅棗、生薑、烏雞。
做法：
1．將烏雞洗淨，放入沸水中滾5分鐘，撈起，用水洗淨，瀝乾。
2．杞子、紅棗和生薑用水洗淨。紅棗去核;刮去姜皮，切2片。
3．煲內加入清水，猛火燒開，然後放入以上材料，再開，改用中火煲2到3小時即可。
紅棗自古以來是補血佳品，而烏雞更能益氣、滋陰，特別適合女性朋友，對於月經紊亂有一定療效，經常食用還能美容。
烏雞黑米飯手卷
原料：黑米、烏雞腿、紫甘藍、紫菜、黑芝麻、黑棗、紫洋蔥、花葉生、提前燜好的黑米飯。
做法：
1．烏雞腿去骨剁成小塊，用鹽、胡椒粉、料酒醃漬
2．紫洋蔥切碎、紫甘藍切絲，紫菜剪絲。
3．鍋內放油煸香洋蔥碎，放入烏雞煸炒，放入水略煮，大火燜10分鐘煮熟。
4．放入提前燜好的黑米飯拌勻，將豆豉、鹽、醬油、紫菜調成汁倒入，拌勻再煮2分鐘，盛在盤子裡，晾涼。
5．待晾涼後用紫菜卷花葉生放入米飯等捲起來，然後再手卷的開口處，再撒些紫甘藍絲，黑芝麻即可。
烏骨雞
含有豐富的蛋白質，其蛋白質含量比鴨肉、鵝肉多；烏骨雞還含有豐富的黑色素，入藥後能起到使人體內的紅血球和血色素增生的作用。因此，烏雞自古以來，一直被認為是滋補上品。可提高生理機能、延緩衰老、強筋健骨、對防治骨質疏鬆、佝僂病、貧血症等也有明顯功效。
黑米
營養價值要遠遠高於精白米，主要是因為它外部的皮層中含有花青素類色素，這種色素本身具有很強的抗衰老作用。國內外研究表明，米的顏色越深，則表皮色素的抗衰老效果越強，黑米色素的作用在各種顏色的米中是最強的。此外，這種色素中還富含黃酮類活性物質，是白米的5倍之多，對預防動脈硬化有很大的作用。與精白米相比，黑米中的B族維生素含量是它的4倍左右；鉀、鎂、鐵、鋅、錳等微量元 素含量分別是它的4.4倍、6倍、1.7倍、3.8倍和1.7倍；賴氨酸含量是它的2-2.5倍。
紫菜
具有清熱利尿、補腎養心、降低血壓，促進人體代謝等多種功效。富含維生素、礦物質和蛋白質，還含有碘、膽鹼、胡蘿蔔素、硫胺素、煙酸等。
黑芝麻
補肝腎，益精血，潤腸燥。用於頭暈眼花，耳鳴耳聾，鬚髮早白，病後脫髮，腸燥便秘。 黑芝麻含有大量的脂肪和蛋白質。
黑棗
黑棗中含有豐富的維生素與礦物質，像是保護眼睛的維生素A，幫助身體代謝的維生素B群，和促進生長的礦物質－鈣、鐵、鎂、鉀等，這些營養素在黑棗中含量都很豐富！除此之外，黑棗最大的營養價值在於它含有豐富的膳食纖維與果膠，可以幫助消化。
黃芪烏雞湯
原料：
烏雞一隻、黃芪若干、枸杞若干、冬瓜一塊。
做法：
1．烏雞去尾、爪後，斬小塊；
2．鍋里放涼水，放入雞肉，倒少許料酒，燒開後，撈出雞肉，用熱水洗淨後，備用；
3．砂鍋里燒一鍋熱水，放入雞塊、黃芪、枸杞、薑片、蔥段，大火燒開，小火燉40分鐘後，加入切塊的冬瓜，燉20分鐘，加鹽關火即可 ；
4．雞湯要濾去油，再喝湯吃肉。
黃芪的功效：
補氣固表，利尿托毒，排膿，斂瘡生肌。用於氣虛乏力，食少便溏，中氣下陷，久瀉脫肛，便血崩漏，表虛自汗，氣虛水腫黃芪圓片，癰疽難潰，久潰不斂，血虛痿黃，內熱消渴；慢性腎炎蛋白尿，糖尿病。
作用：
1．增強免疫功能；2．對干擾素的作用；3．增強機體耐缺氧及應激能力；4．促進機體代謝；5．改善心功能；6．降壓作用；7．保肝作 用；8．調節血糖；9．抗菌及抑制病毒作用；10．激素樣作用。
簡介：
黃芪味甘，氣微溫，氣薄而味濃，可升可降，陽中之陽也，無毒。專補氣。入手太陰、足太陰、手少陰之經。其功用甚多，而其獨效者，尤在補血。
夫黃芪乃補氣之聖藥，如何補血獨效。蓋氣無形，血則有形。有形不能速生，必得無形之氣以生之。黃芪用之於當歸之中，自能助之以生血也。夫當歸原能生血，何藉黃芪，不知血藥生血其功緩，氣藥生血其功速，況氣分血分之藥，合而相同，則血得氣而速生，又何疑哉。
食療價值
豆科草本植物蒙古黃芪、膜莢黃芪的根。產於內蒙古、山西、甘肅、黑龍江等地。春秋採挖，除去鬚根、根頭，曬乾。切片，生用或蜜炙用。
【性能】味甘，性微溫。能補脾益氣，補肺固表，利尿消腫。
含皂甙、蔗糖、多糖、多種氨基酸、葉酸及硒、鋅、銅等多種微量元素。
有增強機體免疫功能、保肝、利尿、抗衰老、抗應激、降壓和較廣泛的抗菌作用。能消除實驗性腎炎蛋白尿，增強心肌收縮力，調節血糖含量。
烏骨雞的飼養方式和肉雞飼養方式基本一樣，籠養、地面散養、炕上平養或網上平養都可以，在農村炕上平養為最佳。烏骨雞籠舍的建造必須選擇背風朝陽、地勢乾燥、平緩、四周排水良好、遠離居民區、交通方便的地方。
雞舍的大小依地勢、地形而定，一般採用開放式新型雞舍，這種雞舍主要是採用雙坡式頂棚，兩壁敞開，前後兩個窗口。其主要特點是：避雨防火，夏季通風，雞舍乾燥。這種雞舍在氣候溫和或較炎熱的地區比較合適。
飼養管理
育雛期為30天，育雛期的飼養管理是關係烏骨雞生產成敗的關鍵時期，其主要任務是提高雛雞成活率和前期增重。
1．消毒防鼠：育雛前，育雛室的地面和牆壁要用2000∶1的百毒殺S或ABB消毒劑噴灑消毒，再把食槽沖洗乾淨，晾乾備用，同時育雛室要有半米高的水泥圍牆，嚴禁有鼠洞。
2．保溫控濕：由於雛雞絨毛稀短，不能抗寒，本身不能調溫，溫度過低會造成雛雞生長受阻，扎堆擠壓，導致白痢病爆發；如果濕度過 大，會導致球蟲病的發生，所以要保證合理的育雛溫度和濕度。育雛室要備有溫度計，隨時掌握育雛室的溫度。
育雛室的溫度和濕度，一般是1周齡內的雞，育雛室的溫度為34℃至32℃，濕度為65%至60%；1至2周齡的雞，育雛室的溫度為32℃至28℃ ，濕度為65%至60%；2至3周齡的雞，育雛室的溫度為27℃至25℃，濕度為65%至60%；3至4周齡的雞，育雛室的溫度為25℃至23℃，濕度為60%；4周以後溫度為20℃左右，濕度為60%。
除使用溫度計外，還要學會「看雞施溫」。溫度適宜雛雞活潑好動，食慾旺盛，睡眠安靜，雞群疏散，均勻俯臥。溫度過低雛雞易拉稀感冒，互相擠壓，層層扎堆；溫度過高雛雞張嘴喘氣，遠離熱源，精神懶散，食慾不好，大量飲水。
3．飲水開食：雛雞出殼20小時後，就可進入育雛室，先飲水，後開食。開始飲水應用5%至10%的白糖水，飲半天，可提高成活率。10日齡前的雛雞要飲溫開水，水溫要與室溫相近。飲水最好採用雛雞飲水器，飲水器里應經常保持不斷水，讓雛雞自由飲用。飲水2至4個小時後，可開食，把飼料用水浸泡一下，以一抓即散為宜，均勻地撒在塑料布上，讓雛雞自由採食。飼料可直接餵飼料廠生產的全價飼料。但不論餵哪一種飼料，開始3至5天，飼料必須加0.2%新諾明，或在飲水中加氧氟沙星等廣譜抗菌藥物，控制雞白痢病的發生。烏骨雞與其他雞種的不同之處就是先天性的白痢病特別嚴重，所以在育雛期藥物要相互交替使用，不得間斷，用塑料布餵3至5天後要逐漸換上小木槽或塑料槽，白天3至4小時餵一次，晚上4至5小時餵一次，總之要保持不斷水、不斷料。
育雛技術
烏雞是中國特有藥用珍禽，以江西泰和所產烏骨雞最為正宗，泰和烏雞外形逸麗、具有鳳冠、雙纓、白絲毛、毛腳、烏皮、烏肉、烏骨、綠耳、五爪、鬍鬚10大特徵，號稱「十全十美」，雞中魁首。
1．育雛季節的選擇
一般在春末和夏秋季節育雛成活率高。其他季節亦可育雛，但要創造較好條件。
2．飲水
雛雞接運後應先飲水，可先飲0.2‰的高錳酸鉀水，飲水後2～4小時開食。開始飲水後，就不要間斷。20日齡內飲溫開水，用塔形飲水器 給水，以防止雛雞受淹。雛雞的飲水量一般為採食量的1.6倍。
3．開食
出殼後的第2天開食。最好餵給配合飼料。開食的初期（3日齡內），餵給開水浸泡過的碎米、芝麻或小米。每百隻雛雞日補餵3～5個熟雞蛋，把飼料撒在塑料布上，讓雞自由採食。第5日起，可用炒過的碎米，加上小雞配合飼料飼喂，其飼料配方是：高粱5.0%、魚粉10.0%、玉米54.13%、大麥5.0%、豆餅16.0%、麩皮4.0%、葉粉3.0%、骨粉2.5%及食鹽0.37%。飼料中粗蛋白質要求達到20.8%、代謝能達到12.12兆焦/千克、鈣1.3%、磷0.8%。將飼料放在條狀食槽內干餵。從第7天始，可在飼料中加入15%左右的青飼料。如使用的是市售全價飼料，青 飼料可少加或不加。1周後，可在飼料中加3～5克細沙，或用盤另盛，讓雛雞自由採食，以增強消化機能。
烏骨雞3周齡內，每天餵6～8次，即早上6:00、晚上10:00各餵1次，每次30分鐘，然後拿走食槽。這樣，可減少飼料的浪費和污染。3周齡後，每天飼餵4～6次。
4．管理
一是保溫控濕。適宜的育雛溫度為：0～1周齡31～30℃；1～2周齡30～27℃；2～3周齡27～25℃；3～4周齡25～22℃；4周齡以後保持20 ℃左右即可。室內相對濕度控制在55%～65%為宜。二是光照適當。雛雞出殼1周內，每天以20～23小時光照為宜，第二周開始，每天光照 可減少到13小時，慢慢過渡到自然光照時間。三是通風良好。在重視保濕的同時，可適當開窗通風換氣，以排除室內的二氧化碳和氨氣等有害氣體，讓雛雞吸取新鮮空氣，利於生長發育。
營養標準
烏骨雞的飼養，不論餵哪一種飼料，都必須達到營養標準，合理的營養是提高烏骨雞生產質量的重要因素。
一般來說，育雛期內的飼料，粗蛋白為19%，粗纖維小於6%，鈣為0.8%至1.3%，磷為0.6%，氯化鈉為0.3%水分小於14%。育成期內的飼料要求粗蛋白為17%，粗纖維小於6%，鈣為0.7%至1.2%磷為0.55%，氯化鈉為0.3%；水分小於14%。
飼養密度
合理掌握烏骨雞生長時期的密度，可使烏骨雞避免浪費飼料，提高生長速度，提高肉料比，增加烏骨雞養殖的經濟效益。
烏骨雞生長時期的密度，一般是1至10日齡，密度為40至50隻/平方米；10至20日齡，密度為30至40隻/平方米；20至30日齡，密度為25至30隻/平方米；30至60日齡，密度為20至25隻/平方米；60至90日齡，密度為15至12隻/平方米。
飼養標準
烏骨雞的飼養標準是依據雞群不同日齡、不同發育階段的營養需求而制定的。一個好的飼料配方要兼顧兩個方面，首先是必須或儘可能滿足各階段的營養需要；其次是要依價格篩選飼料的品種，使配方的成本降到最低，這樣才算是一個好的配方。
作為肉用品種，烏骨雞的產蛋雞就是種雞，分成了三個不同的生理階段，即育雛階段（0～42日齡），育成階段（43～150日齡），成雞階段或產蛋階段（151日齡至淘汰）。
藥用仔雞則分為兩個生理階段，即生長期（0～42日齡）和育肥期（43日齡至出售）的飼養標準可以看出種雞的育雛階段需營養較高，育 成階段的營養需要較低，而產蛋後的種雞不僅營養需要較高，對各種單料的質量要求也高，有些料則不能用或只能少用，如未脫毒的棉粕餅、菜籽餅等，有些藥物也在禁用之列，如呋喃類、磺胺類等。