南京土特产

南京市位于长江下游中部富庶地区，江苏省西南部。市域地理坐标为北纬31°14′～32°37′、东经118°22′～119°14′。南京市跨江而居，北连辽阔的江淮平原，东接富饶的长江三角洲，市区东倚钟山，山高海拔448.9米，恰似龙蟠，气势雄伟；西傍长江天堑，大江从西南滚滚奔腾而来，向东北滔滔而去。

目录

历史发展

1. 南京历史悠久。50万年前，今东郊汤山葫芦洞一带已有被后世称为“南京人”的原始先民活动。
2. 6000多年前，在鼓楼岗北阴阳营、江宁区陶吴昝缪等地，原始先民已广泛使用石制器具。
3. 3000多年前，沿江河一带密集分布着被后世称为“湖熟文化”的青铜器时代的居民聚落。
4. 公元前571年，楚国在六合区境设棠邑，置棠邑大夫，是南京有历史记载的最早地方建置。
5. 公元前333年，楚威王大败越国，占其地建金陵邑，筑城于石头山（今市内清凉山），为南京主城区政区治所建置之始，南京自此得名“金陵”。
6. 1368年，朱元璋在此（时称应天府）称帝建立大明王朝，实行南北两京制，于应天府置南京，是为南京地名之始。清代改应天府为江宁府。
7. 1912年1月1日，中华民国临时政府在南京成立，孙中山就任临时大总统。3日，废江宁县、上元县，置南京府。
8. 1927年4月18日，国民政府成立，定南京为首都，改江宁县主城部分为南京市。
9. 1952年9月，南京与苏南、苏北行政区合并成立江苏省，南京为省会。1990年，南京为计划单列市，被赋予相当于省一级的经济管理权限。
10. 1994年2月，中央明确南京为副省级城市。

史迹遗存

1. 南京史迹遗存众多。现存著名的古文化遗址有汤山葫芦洞古人类化石遗址、神仙洞古人类与古脊椎动物化石遗址、薛城古文化遗址、北阴阳营古文化遗址、牛头岗古文化遗址、点将台古文化遗址、湖熟古文化遗址，其中汤山葫芦洞古人类化石遗址是中国长江下游东南地区唯一发现古人类化石的地点，把南京地区人类活动的历史推溯到50万年前。
2. 公元前473年，越灭吴后，在今中华门西南侧建城，开创南京城垣史。留存至今的有：石头城遗址，为六朝城防设施遗址，是六朝时期建康外围规模最大、也是最重要的城池；六朝都城遗址，城池的构造、布局、营建理念以及防御体系都具时代和地域特色，在中国古都发展史上具有承前启后重要地位；六朝宫城遗址系魏晋南北朝时期宫城制度及建筑艺术最杰出的代表；南京明城墙以及明代京城城垣13个城门，不仅为全国城墙之最长者，也是世界上最大的砖城之一；
3. 南京地区的古墓葬有数百座，其中最著名的明孝陵，开启一代帝陵新制，是中国保存最完整的古代皇帝陵墓；千佛岩石窟是六朝时期南方佛教艺术的珍品，享有“小云岗”之称；南朝陵墓神道石刻不仅是中国古代石雕艺术杰作，也是世界艺术宝库中珍品；阳山碑材气势非凡，堪称世界第一大碑；天发神谶是东吴四大名碑之一。南京近现代历史纪念地在全国有影响、有重大意义的为数众多，如静海寺、太平天国天王府、中华民国总统府、中山陵、梅园新村、雨花台烈士陵园、渡江胜利纪念碑等。

风景名胜

1. 南京地处宁镇扬丘陵地区，低山缓岗、龙蟠虎踞，万里长江穿城而过，栖霞山、牛首山、幕府山、狮子山、清凉山、鸡笼山环峙城区，秦淮河、玄武湖、莫愁湖星罗棋布，造就以山、水、城、林为大格局的奇致景观。作为拥有灿烂文化和深厚历史底蕴的古都，孕育出众多的名胜古迹。
2. 南京自古就有金陵四十景或四十八景之说，春游“牛首烟岚”，夏赏“钟阜晴云”，秋登“栖霞圣境”，冬观“石城霁雪”。至2018年年底，南京有世界文化遗产1项(9点)、世界文化遗产预备名单2项，全国重点文物保护单位49处(103点)、江苏省文物保护单位109处、市级以上文物保护单位516处，国家级历史文化街区2个、省级历史文化街区7个、国家级历史文化名镇(村)3个。
3. 国家等级旅游景区53家，其中AAAA级以上景区24家，夫子庙—秦淮风光带景区、钟山风景名胜区为国家AAAAA级旅游景区、中国旅游胜地“四十佳”。1项世界文化遗产为明孝陵，2个国家级历史文化街区分别为南京梅园新村街区、颐和路街区，2个国家级历史文化名镇(村)为南京市高淳区淳溪镇、高淳区漆桥镇漆桥村，22家AAAA级景区分别为雨花台风景区、总统府景区、阅江楼景区、玄武湖景区、朝天宫景区、南京明文化村阳山碑材景区、梅园新村景区、栖霞山风景区、侵华日军南京大屠杀遇难同胞纪念馆、南京科技馆、高淳老街历史文化景区、南京红山森林动物园、南京珍珠泉风景区、南京周·溧水白马如意文化艺术中心、南京博物院、南京高淳国际慢城、江苏游子山休闲旅游区、南京金牛湖景区、汤山紫清湖旅游区、牛首山文化旅游区、大报恩寺遗址公园景区、南京雨发生态旅游区。

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白马黑莓

白马黑莓，南京市溧水区特产，全国农产品地理标志。 黑莓原产于北美，属藤本植物，其果型端正，呈倒圆锥椭圆形，果品为紫黑色或紫红色，酸甜可口，营养丰富，花青素、原生青素含量高。 2011年12月20日，原中华人民共和国农业部正式批准对“白马黑莓”实施国家农产品地理标志登记保护。

地域范围

白马黑莓产于江苏省南京市溧水县白马镇及其邻近村庄，包括溧水县林场芳山分场、东芦分场；永阳镇东山村、秋湖村；东屏镇白鹿村、金湖村和晶桥镇芝山村、枫香岭村。白马镇位于南京市溧水县东大门，宁杭高速白马出口旁，东邻溧阳市，西紧靠溧水县城，南邻高淳县，北邻句容市。全镇9个行政村，1个国营茶场，2个居委会，201个村民小组。 地理坐标为东经119°22′~119°30′，北纬31°139′~31°22′。全镇153.7平方公里，总人口4.3万人。农业人口3.6万人，从事黑莓产业的有2.4万人左右。白马镇属于典型的丘陵山区，地势坡度面积占总面积的30%，平田占60%，山坡地占10%，白马黑莓总面积4.3万亩，年产黑莓鲜果2万余吨。

产品品质特性特征

外在感官特征

白马黑莓呈倒圆锥椭圆形，果型端正，紫黑色或紫红色，单果重5~12 g，具有各品种固有的特征。

内在品质指标

可溶性固形物≥8%，有机酸1.0~1.8%，最重要的营养物质是具有营养保健功能的花青素（总花色苷80~120 mg/100g），在其他果树中是罕见的。

安全要求

白马黑莓执行江苏省地方标准《黑莓》（DB32/T1626-2010）中的卫生要求，产品从生产、收购、加工、贮运按ISO22000：2005食品安全体系认证组织实施等标准生产。

黑莓的功效与作用

预防心脑血管疾病

黑莓中含有丰富的花青素，这种物质是一种很好的抗氧化剂，能够有效的预防低密度脂肪蛋白养花，还能够增加血管的弹性，可以很好的预防多种心脑血管的疾病。

防治糖尿病

引发糖尿病的原因之一就是缺硒，而黑莓中含有大量的硒元素，这些硒元素可以很好的补充人体所需，能够防止胰岛细胞氧化，起到很好的预防和治疗糖尿病的作用。

预防皮肤病

黑莓中还含有一种叫做鞣花酸的物质，这种物质能够防止皮肤被紫外线损伤，同时还能够修复被损坏的皮肤，同时黑莓还含有丰富的维生素，能够很好的保护皮肤。

黑莓的食用禁忌

1. 腐烂的黑莓是不能吃的，一定不能觉得可惜了就吃，对身体没有什么好处的；
2. 同时要是本身就咳嗽或者是寒凉体质的应该少吃；
3. 不要吃没有熟透的黑莓，吃完黑莓这种水果不宜马上喝开水，有些人肠胃不好容易拉肚子。

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洪蓝玉带糕

洪蓝玉带糕又御带糕，其制作主要为手工制作，后期也逐步采用机械方法代替人力。主要制作工具有用于将糯米粉揉擦并使之具有粘性的擦糕棍，有使原料颗粒均匀的擦糕筛，有制作成品的模具，有用于切片的切糕刀以及用于粉碎馅料的石锤、石臼等。 玉带糕根据所用馅料的不同，又可分为豆沙糕、芝麻（麻玉）糕、桂花糕、桃仁糕等品种。

历史传说

1. 据说当年乾隆皇帝六下江南之时，曾游历到无想寺，并受到住寺僧人的款待。当僧人以洪蓝地方特产糕点招待这位皇帝时，乾隆见其外形长长方方，其色洁白如玉，入口绵软细腻，品后齿颊留香，顿时龙颜大悦，极口赞道：此似朕之御带也。因此，洪蓝玉带糕又叫“御带糕”。明清时期，洪蓝镇是有名的水运码头。
2. 明初，朱元璋建都南京以后，为沟通苏、浙漕运，便于苏、浙地区漕米进入京城，在洪蓝镇北部胭脂岗开凿人工运河，以连结石臼湖和秦淮河水系，是为胭脂河，并留下了巧夺天工的人造景观——天生桥。胭脂河的开通，极大地推动了洪蓝商贸业的发展，逐渐形成了人员阜集、工商发达的商埠。直到民国时期，洪蓝仍然是溧水重要的水运码头和盐粮等货物的集散地。由于居民不断增加和人员往来日益频繁，也由此促进了日用百货、烟茶糕点和手工业的发展，并逐步形成了当地的产业特色，而其中的糕点制作则一直是洪蓝镇久负盛名的地方特产。

制作

1. 洪蓝糕点制作主要以家庭小作坊生产为主，其工艺制作过程十分讲究。首先要选择产自苏南地区的上等糯米作原料，以子粒饱满、色白玉润为佳。
2. 然后再经过制粉、擦糕、配料等数十道工序才能成为成品。根据所用馅料的不同，又可分为豆沙糕、芝麻（麻玉）糕、桂花糕、桃仁糕等许多品种。因为“糕”与“高”谐音，有步步高升的含义，所以当地居民每当搬迁新居、娶妻嫁女或生育子嗣后，都会送糕以示祝贺，成为一种富有地方特色的民俗文化现象。
3. 制作玉带糕的主要原料是糯米，先将糯米炒熟制粉，冷却后放置一个月左右的时间，更为讲究一点的甚至会放置一年以上，其目的就是要让炒米粉充分软化还性后方可使用。接下来将购进的白砂糖加水熬制，冷却后粉碎。再加入冷开水，搅拌成糊状，放置一周左右时间。

做法

1. 是将炒米粉称量后，加糖和麻油。是擦糕，这是很重要的一道工序。
2. 先将制好的糯米粉堆放在案板上，接着加入适量经搅拌均匀的糖水，与糯米粉一起拌和均匀，用擦糕棍反复揉擦，有“三三九揉”和“三三九擦”的说法。
3. 需反复揉擦，直到糕粉成为片状，有了一定的粘性为止；过筛，用擦糕筛将拌好的原料过筛，其目的是使擦揉好的糖粉更加均匀；
4. 桂花馅料是由蜜饯切割成青丁、黄丁，再加梅子、芝麻、桂花和麻油制成。将过筛后的粉料分三层装入模具中，第一层是白粉，中间一层是绊和后的桂花馅料，再于其上加第三层白粉。
5. “顿糕”，所谓顿糕，是将装入模具压实压紧，并反复摇晃使其紧密，俗称“顿糕”。并用分糕板分糕，并放入笼屉中蒸稍许时间，让糕粉颗粒充分膨胀，使其更有粘性。
6. 最后是倒糕，待冷却三小时以上，再用切糕刀切糕。这是一道颇见功力的技术活。手上必须用力均匀，如其不然，则有可能切散切碎，或者厚簿不均，既影响外形，也会影响口感。
7. 包条，就是将产品包装，打上自制的糕戳，就大功告成了。

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蜜汁藕

蜜汁藕富含淀粉、蛋白质、维生素C和B1，还含有丰富的无机盐，又滋味甜脆，是人人都喜爱的一道美食。夏天，它又具有清心凉血的作用，可谓对“症”恩物。就女性来说，蜜汁藕、糯米藕都是好做又好吃的食物。蜜汁藕营养丰富，促进中老年人血液循环，对老年人的身体健康十分有益，可以达到延年益寿的效果。

健康功效

藕:抗癌防癌。 红糖:补血。

食材

藕、糯米、糖桂花、蜂蜜、白糖、苏打粉。

做法

1. 糯米淘洗干净后浸泡1小时左右,沥干水分备用,鲜藕去皮后洗净,一端斜切一刀，藕梢留用，用水将藕洞冲洗干净；
2. 将糯米从切口藕洞处灌入,灌满后把切下的藕梢盖在原切口上，用牙签固定；
3. 把藕置于锅中，放入小苏打，加水用旺火煮熟，捞出后倒出小苏打水,原锅置于火上，加水、白糖、糖桂花；
4. 放入藕旺火烧沸，转中火煮至藕酥时将藕捞出,放凉以后切成片装盘；
5. 另起锅，加入原来煮藕的汤水，烧至浓稠呈蜜汁状时，浇在藕片上，最后淋上蜂蜜即可。

小贴士

1. 要选用两端完整、藕身肥大的莲藕来做这个糯米藕，这样才能保证藕孔中间不脏，灌入的糯米也多一些。
2. 洞小米轻，糯米是不会自己落下去的，所以要借助筷子把米推进洞里，一杵到底，每个洞里都要塞满塞紧。
3. 煮藕的水不宜过多，能将藕没过即可，中间水煮少了以后，要不断给藕翻身，以便糖汁浸入的更均匀。
4. 藕煮好，烫的时候不能切，容易碎；也不能冷透了切，不好吃。将藕取出后，稍晾至不烫手时即可切成片，趁热吃，最是香糯。
5. 切藕的刀，要够薄够快，切的动作也要利落，一刀是一刀，绝不能拖泥带水，否则的话，藕孔里的糯米会被刀带出来。
6. 糯米藕的甜味，靠的是文火慢慢将汤汁煮进去，那甜在有意无意之间，又不会掩盖藕本来的清香。这种做法，讲究的就是一个耐心，所以不建议用高压锅。

注意事项

藕块粉红透明，软糯清润，是秋令美味甜菜。糖尿病患者不宜食用。

视频

南京纪录片 美丽南京