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求真百科

叉烧包
图片来自.unileverfoodsolutions

叉烧包[1]广东港澳最具代表性的粤式点心之一。

以切成小块的叉烧,加入蚝油等调味成为馅料,外面以面粉包裹,放在蒸笼内蒸熟而成。叉烧包一般大小为直径5公分(1.97英吋)左右,一笼通常为三或四个。

好的叉烧包采用肥瘦适中的叉烧作馅,包皮蒸熟后软滑刚好,稍为裂开露出叉烧料,渗发出阵阵叉烧的香味。又有一说传统叉烧包的标准要求是“高身雀笼型,大肚收笃,爆口而仅微微露馅”。

夏威夷,叉烧包被称作Manapua,是夏威夷语mea ʻono puaʻa(意为“美味的猪肉食品”)的缩写,在美属萨摩亚则被称为Keke pua'a。

目录

做法

皮材料: 面种一斤 (600 g)、面粉八两 (300 g)、砂糖五两 (200 g)、泡打粉三钱(14g)

  1. 先将面种放大碗内、落枧水、加入砂糖、臭粉、清水适量略搓,放在一旁
  2. 另一大碗内将面粉、泡打粉开穴,把面粉拨入搓匀后加入面种,继续搓至滑身
  3. 叉烧切片与饱献捞匀
  4. 面团搓成长条,用手分成一个个,做成蹄形称“抽蹄”,用木棍辘成扁圆形,中间厚周围薄,包入馅适量
  5. 六钱重皮一个包四钱馅,九钱重皮包六钱馅
  6. 猛火蒸约十分钟

特别的配方

叉烧包用的馅料来历不明。除了是卖剩的叉烧以外,各家店铺秘制的叉烧酱也是一大卖点。

视频

【自制叉烧】叉烧包🍞酒楼点心系列 [Eng Sub]

参考文献

  1. 叉烧包,爱料理