叉烧

叉烧 图片来自urbanlifehk

叉烧，源于中国广东，是广东省、香港和澳门等地常见的食材。

传统的叉烧是用猪肉以叉子放在炉火上烤制而成。

近年亦流行用家庭小烤箱或者光波炉来烤制，效果与传统制法相当。

目录

营养价值

• 猪肉(肥瘦)：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。

• 淀粉(蚕豆)：蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等，是大脑和神经组织的重要组成成分，并含有丰富的胆碱，有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有一定的作用。

制作叉烧时，猪肉表面会涂上红色的叉烧酱，所以烤好的叉烧带砖红色。叉烧酱的主要材料包括生抽、蒜蓉、麦芽糖、南乳、五香粉和米酒等。质素上佳的叉烧肉质软嫩多汁、色泽鲜明、香味四溢。师傅通常选用梅头（猪肩）肉制作叉烧，以肥、瘦肉比例均衡为上佳，称之为“半肥瘦”。

叉烧不但可作为一道主菜，亦可配上白饭作为叉烧饭。另外，粤式酒家点心叉烧包、叉烧酥和叉烧肠粉都以叉烧作为馅料；扬州炒饭和星洲炒米粉均有加入叉烧。

演变

不少叉烧所选用的猪，种类由中国猪变成来自西班牙的黑毛猪，口感比传统的松软，而价格亦相对地提高到约港币300元一份<。

亦有厨师会用玫瑰露淋于叉烧上面，放上餐桌前再用火焰烧多一次，令叉烧散发酒香。

文化

• 粤语地区的父母经常以“生嚿叉烧好过生你”来责骂子女。
• 1993年电影《八仙饭店之人肉叉烧包》
• 1996年周星驰的电影《食神》中，为主角在食神最终大赛所制作之后备出赛菜肴黯然销魂饭。