土耳其烤茄子

土耳其烤茄子 圖片來自風傳媒

土耳其烤茄子 ，（土耳其語：İmambayıldı），直譯為伊瑪目昏倒了（the imam fainted），是一道源自鄂圖曼帝國時期的菜餚。

目錄

簡介

土耳其烤茄子，製作方法先將茄子從中切開並用橄欖油油炸後，再把切丁炒過的洋蔥、大蒜和番茄等各式填料放進茄子裡，最後加入醬汁調味而成。

土耳其烤茄子("伊瑪目昏倒了")，這道茄子菜為屬於拉德拉（指以橄欖油為基底烹製的餐點）料理的一環，供餐方式多為熱食或將其放涼後食用。

除了土耳其外，在曾受鄂圖曼帝國統治所影響的國家如：保加利亞、以色列、北馬其頓、希臘、阿爾巴尼亞、亞美尼亞以及阿拉伯世界中普遍可見到這道料理。

在伊朗飲食中，與土耳其烤茄子相似的菜餚亦廣受歡迎，儘管在伊朗地區的烹飪方式中，茄子內另會添加不同種類的蔬菜和香草等餡料。

名稱由來

有關這道餐點的名字由來有幾種不同的說法，

• 根據其中一則詼諧的趣聞，相傳菜名是源於一位土耳其伊瑪目的故事，當伊瑪目第一次吃到妻子所煮的這道茄子料理時，雖然對餐點的美味可口感到高興，但當他聽到妻子製作這道菜餚所添加的橄欖油數量之多或所花費的高昂食材費用後，便被嚇暈了過去。

• 另一條民間故事，則傳說某位伊瑪目娶了一名橄欖油富商的女兒為妻，妻子的嫁妝裡包括十二罐上好的橄欖油，從嫁給伊瑪目開始的每天晚上，她都用陪嫁的橄欖油烹飪茄子加上番茄與洋蔥這道菜餚給丈夫享用。

直到婚後的第十三日，伊瑪目發現餐桌上居然沒有他喜愛的茄子菜，當他詫異地詢問妻子原因時，妻子告訴他橄欖油已經全數用光，伊瑪目隨即傷心難過的昏倒了。

料理方式

烤茄子在土耳其的名字叫patlıcan kebabı, 一般都會和靠辣椒,生西紅柿,白蘿蔔一起搭配食用。

• 土耳其烤茄子裡面的內容可豐富了，是把茄子裡放入米飯、小麥、肉餡、蔬菜，再抹上黃油，然後烤著吃，各種食材的香氣交融在一起，美妙無窮。這是在土耳其覺得唯一符合中國人胃口的一款食物。
• 與中國的烤茄子，蒜香的那種，特別香，口感也好，基本就是鹹鹹辣辣的味道。

食材

這道料理的材料：茄子、番茄、紅椒、黃椒、洋蔥、蒜頭、絞肉、培根、雞高湯、香料（百里香、小茴香）、鹽、胡椒。

步驟

1. 在開始之前要先備料，將培根煎熟、而紅黃椒以燒烤方式去皮。
2. 烤茄子的部分，遵照其傳統作法，要挖空用來鑲料。而挖出來的茄肉也不要急著丟掉，待會做菜時會用到。
3. 然後將挖空的茄子，加幾匙的鹽巴均勻地塗抹在內層。抹這一層厚厚的鹽巴並非要醃製，而是要讓茄子出水。
4. 抹好鹽巴之後，就可以用保鮮膜將容器蓋住，放置一旁。
5. 這時將剛才挖出來的茄子肉切碎，待會馬上就會用到了。
6. 此外還要將番茄切小丁，以及剛才煎好的培根也切小塊。
7. 將橄欖油炒洋蔥及蒜頭，炒到透明後將剛才的茄肉加進來。
8. 然後再將絞肉、切好的培根、番茄一塊加進來翻炒。
9. 這時再加入先前烤熟且去皮、去籽的紅、黃甜椒。並加入鹽、胡椒進行調味，香料部分使用百里香，以及西亞地區愛用的一種香料「小茴香(cumin)」。
10. 稍微用鍋子炒一下香料，香料味就會更濃一點。
11. 炒一陣子後，加入雞高湯烹煮至稍微收乾，但還是要保留一些水分，跟著茄子到烤箱烤時才不會太乾。
12. 這時可以觀察剛才靜置一旁的茄子，已經出一層水了。用布將茄子的水徹底擦乾，並且準備一個油鍋煎茄子。
13. 這動作是為了要煎熟茄子表面，烤完才不會生生的。其實這一個步驟要用炸的也可以，就隨個人的喜好。
14. 這個樣子差不多就熟了，準備一個小烤盤盛裝茄子。
15. 把剛剛煮好的餡料放進茄子內，然後進烤箱。
16. 因為材料幾乎都熟了，大約只需烤個15~20分鐘即可。出烤箱之後，這一道「土耳其烤茄子」也就完成了！

參見

• 佛跳牆
• 茄子菜列表
• 茄子鑲肉