寿喜烧

寿喜烧图片来自美味生活

寿喜烧^[1] ，又称锄烧，是一种日本料理。

简介

寿喜烧(すき焼き)，很多人喜欢的一种日式锅物，在日本又称锄焼き，如其字面所义，是在锄头的铁面上烤鱼与豆腐，但传著传著，就变成现在的寿喜烧了。

最早因为禁肉令，加上农业社会上需要牛当作劳动力，早年的日本与台湾农家传统是一样不吃牛的，在江户时代，通常是吃鸭肉或是猪肉与鹿肉，而且能吃肉的多数是贵族阶级。后来牛肉成为庶民美食后，开始吃所谓的牛锅。这就是现在寿喜烧最直接的样子。

所以すき焼き如果要直接翻译，可以用‘烧锅’来形容(笑)，すき是锅物的意思，如果使用牛肉以外的肉称为鱼すき或鸟すき。

寿喜烧，是一种以少量酱汁烹煮食材的火锅，通常食材包括高级的牛肉切片（例如：霜降牛肉）、大葱、莴苣、豆腐、魔芋丝等，这些食材会在由酱油、糖与味醂等混合的汤汁中煮制，并蘸生鸡蛋食用。

寿喜烧一般被视为一种冬季食品，常在忘年会上食用。

寿喜烧在日文中写作“鋤焼き”，其名称来源于在锄头的金属部分上烤制肉类的传说。^[2]

由于佛教、神道等各种影响，天武天皇旨禁人民食用兽肉。在德川幕府时期，一般不食牛肉，除生病进补或是除了因为有值得庆祝的日子而吃“寿喜烧”（有点类似于为了庆祝某件事物而吃红豆饭）。当时的寿喜烧的食材是鸡肉，所以又叫鸡素烧。自明治维新后，日本人开始逐渐接受牛肉，牛肉进而演变为为寿喜烧的主要食材。