小蔥

蔥
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小蔥

小蔥每天家家戶戶都會用到，小蔥可以單獨作為一種調味品，也可以和其它調味品搭配使用。小蔥除了作為調料以外，小蔥還可以作為一種蔬菜來吃，可以用 小蔥來包餃子，可以炒小蔥。農戶的小菜園裡一年四季都有小蔥的身影，春夏季節吃的大部分是蔥葉，秋冬季節吃的是蔥貝。小蔥有一種特殊的蔥香味道在裡面，特別是把油加熱以後，把蔥等作料放進去，用鏟子一翻，太香了。老百姓說話叫熗鍋，大家對小蔥的功效與作用了解的還是不徹底，下面介紹一下。

目錄

基本介紹

小蔥隸屬於百合科蔥屬，別名：香蔥、綿蔥、火蔥、四季蔥、細米蔥。上部為青色蔥葉，下部為白色蔥白。原產於西伯利亞，我國栽培歷史悠久，分布廣泛，而以山東、河北、河南等省為重要產地。蔥是重要的調味料，食用部位為蔥葉、蔥白、蔥須,可鮮食、炒食,還可加工製成蔥干、蔥酥;蔥在食療治病上有多種功效,也是一種保健藥用蔬菜。 禁忌人群 胃腸道疾病，潰腸病者慎食；表虛，多汗者忌食。 適宜人群 一般人群均可食用。尤適宜腦力勞動者。

基本信息

外文名稱 Shallot 中文學名 小蔥 別稱 香蔥、綿蔥、火蔥、四季蔥、細米蔥 科 百合科

生長要求

小蔥耐寒、耐肥、對土壤適應性廣，但抗熱耐旱力較弱。營養生長期適宜涼爽的氣候條件，發芽適溫為13~ 20 ℃，莖葉生長適溫18~23 ℃，根系生長適溫14~18℃，氣溫28℃以上生長速度慢。因香蔥的根系分布淺，需水量比大蔥少，但不耐乾旱，適宜土壤濕度為70%~80%，空氣濕度60%~70%。光照強度中等，強光條件下組織容易老化，纖維增多，品質變差。適宜在疏鬆、肥沃、排灌方便的壤土和重壤土地塊種植，不適宜在砂土地塊種植，需氮、磷、鉀和微量元素均衡供應，不能單一施用氮肥 [2]。

種植技術

露地栽培

4月上旬定植，6月上旬可以採收，7月份為採收盛期。夏蔥6月中下旬定植，夏季高溫可採用遮陽網栽培或套種高稈作物，8月中旬採收，9月份進人採收盛期，此時品質好，價格高。冬蔥10月中旬以後定植，使香蔥的旺長期避開中秋前的高溫陰雨，防止蔥苗過分生長，降低抗逆性。香蔥不宜多年連作，也不宜與其它蔥蒜類混茬，一般栽2~3年就要與大豆、玉米及其它蔬菜作物進行輪作換茬。

種植
[1]

冷棚栽培

1. 育苗 在7月中旬至8月上旬冷棚內直播或育苗移栽。
2. 定植 8月下旬至9月上旬，當蔥長至2片真葉，株高20 cm時開始定植。畝施有機肥3 000~5000kg、複合肥15kg作底肥。育苗畦提前1~2 d澆水，用叉起苗，少傷根，選陰天定植。連作3年以上的重茬地畝施入石灰100~ 150 kg、 熟石灰用50~ 100 kg。蔥溝與冷棚走向一致。定植不易過深，開溝3~5 cm,然後澆水，排蔥法定植。行距15cm,株距1 cm，畝密度30萬~35萬株 [3] 。
3. 扣棚 扣膜時間在12月上、中旬(大雪前後)，能夠保證蔥的回根和正常返青。返青後於1月上旬澆水，畝施三元複合肥、尿素各7~8kg。澆水後及時通風，保持最佳溫度13 ℃~25 ℃，若低於此溫度，應儘量保溫。土壤相對濕度70% ~ 75%，此時若溫度偏高，水分蒸發量大，可在1月中下旬補澆一次小水 [3]。

營養價值

1. 生蔥像洋蔥、大蔥一樣，含烯丙基硫醚。
2. 蔥葉部分要比蔥白部分含有更多的維生素A、維C及鈣。
3. 蔥含有具有刺激性氣味的揮髮油和辣素，能祛除腥腥膻等油膩厚味菜餚中的異味，產生特殊香氣，並有較強的殺菌作用。

食用方法

• 蔥可生吃，也可涼拌當小菜食用，作為調料，多用於葷、腥、膻、以及其他有異味的菜餚、湯羹中，對沒有異味的菜餚、湯羹也起增味增香作用。
• 根據主料的不同，可切成蔥段和蔥末摻合使用，均不宜煎、炸過久。
• 過多食用蔥會損傷視力。

食用功效

1. 解熱、祛痰：蔥的揮髮油等有效成分具有刺激身體汗腺，達到發汗散熱的作用；蔥油刺激上呼吸道，使黏痰易於咯出。
2. 促消化：蔥還有刺激機體消化液分泌的作用，能夠健脾開胃，增進食慾。
3. 抗菌：蔥中所含大蒜素，具有明顯的抵禦細菌、病毒的作用，尤其對痢疾桿菌和皮膚真菌抑制作用更強。
4. 防癌抗癌：香蔥所含果膠，可明顯地減少結腸癌的發生，有抗癌作用，蔥內的蒜辣素也可以抑制癌細胞的生長。
5. 促進血液循環：蔥葉部分要比蔥白部分含有更多的維生素A、維C及鈣。蔥中含有相當量的維生素C，有舒張小血管，促進血液循環的作用，有助於防止血壓升高所致的頭暈，使大腦保持靈活和預防老年痴呆的作用。
6. 增強體質：經常吃蔥的人，即便脂多體胖，但膽固醇並不增高，而且體質強壯。