小葱

葱
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小葱

小葱每天家家户户都会用到，小葱可以单独作为一种调味品，也可以和其它调味品搭配使用。小葱除了作为调料以外，小葱还可以作为一种蔬菜来吃，可以用 小葱来包饺子，可以炒小葱。农户的小菜园里一年四季都有小葱的身影，春夏季节吃的大部分是葱叶，秋冬季节吃的是葱贝。小葱有一种特殊的葱香味道在里面，特别是把油加热以后，把葱等作料放进去，用铲子一翻，太香了。老百姓说话叫炝锅，大家对小葱的功效与作用了解的还是不彻底，下面介绍一下。

目录

基本介绍

小葱隶属于百合科葱属，别名：香葱、绵葱、火葱、四季葱、细米葱。上部为青色葱叶，下部为白色葱白。原产于西伯利亚，我国栽培历史悠久，分布广泛，而以山东、河北、河南等省为重要产地。葱是重要的调味料，食用部位为葱叶、葱白、葱须,可鲜食、炒食,还可加工制成葱干、葱酥;葱在食疗治病上有多种功效,也是一种保健药用蔬菜。 禁忌人群 胃肠道疾病，溃肠病者慎食；表虚，多汗者忌食。 适宜人群 一般人群均可食用。尤适宜脑力劳动者。

基本信息

外文名称 Shallot 中文学名 小葱 别称 香葱、绵葱、火葱、四季葱、细米葱 科 百合科

生长要求

小葱耐寒、耐肥、对土壤适应性广，但抗热耐旱力较弱。营养生长期适宜凉爽的气候条件，发芽适温为13~ 20 ℃，茎叶生长适温18~23 ℃，根系生长适温14~18℃，气温28℃以上生长速度慢。因香葱的根系分布浅，需水量比大葱少，但不耐干旱，适宜土壤湿度为70%~80%，空气湿度60%~70%。光照强度中等，强光条件下组织容易老化，纤维增多，品质变差。适宜在疏松、肥沃、排灌方便的壤土和重壤土地块种植，不适宜在砂土地块种植，需氮、磷、钾和微量元素均衡供应，不能单一施用氮肥 [2]。

种植技术

露地栽培

4月上旬定植，6月上旬可以采收，7月份为采收盛期。夏葱6月中下旬定植，夏季高温可采用遮阳网栽培或套种高秆作物，8月中旬采收，9月份进人采收盛期，此时品质好，价格高。冬葱10月中旬以后定植，使香葱的旺长期避开中秋前的高温阴雨，防止葱苗过分生长，降低抗逆性。香葱不宜多年连作，也不宜与其它葱蒜类混茬，一般栽2~3年就要与大豆、玉米及其它蔬菜作物进行轮作换茬。

种植
[1]

冷棚栽培

1. 育苗 在7月中旬至8月上旬冷棚内直播或育苗移栽。
2. 定植 8月下旬至9月上旬，当葱长至2片真叶，株高20 cm时开始定植。亩施有机肥3 000~5000kg、复合肥15kg作底肥。育苗畦提前1~2 d浇水，用叉起苗，少伤根，选阴天定植。连作3年以上的重茬地亩施入石灰100~ 150 kg、 熟石灰用50~ 100 kg。葱沟与冷棚走向一致。定植不易过深，开沟3~5 cm,然后浇水，排葱法定植。行距15cm,株距1 cm，亩密度30万~35万株 [3] 。
3. 扣棚 扣膜时间在12月上、中旬(大雪前后)，能够保证葱的回根和正常返青。返青后于1月上旬浇水，亩施三元复合肥、尿素各7~8kg。浇水后及时通风，保持最佳温度13 ℃~25 ℃，若低于此温度，应尽量保温。土壤相对湿度70% ~ 75%，此时若温度偏高，水分蒸发量大，可在1月中下旬补浇一次小水 [3]。

营养价值

1. 生葱像洋葱、大葱一样，含烯丙基硫醚。
2. 葱叶部分要比葱白部分含有更多的维生素A、维C及钙。
3. 葱含有具有刺激性气味的挥发油和辣素，能祛除腥腥膻等油腻厚味菜肴中的异味，产生特殊香气，并有较强的杀菌作用。

食用方法

• 葱可生吃，也可凉拌当小菜食用，作为调料，多用于荤、腥、膻、以及其他有异味的菜肴、汤羹中，对没有异味的菜肴、汤羹也起增味增香作用。
• 根据主料的不同，可切成葱段和葱末掺合使用，均不宜煎、炸过久。
• 过多食用葱会损伤视力。

食用功效

1. 解热、祛痰：葱的挥发油等有效成分具有刺激身体汗腺，达到发汗散热的作用；葱油刺激上呼吸道，使黏痰易于咯出。
2. 促消化：葱还有刺激机体消化液分泌的作用，能够健脾开胃，增进食欲。
3. 抗菌：葱中所含大蒜素，具有明显的抵御细菌、病毒的作用，尤其对痢疾杆菌和皮肤真菌抑制作用更强。
4. 防癌抗癌：香葱所含果胶，可明显地减少结肠癌的发生，有抗癌作用，葱内的蒜辣素也可以抑制癌细胞的生长。
5. 促进血液循环：葱叶部分要比葱白部分含有更多的维生素A、维C及钙。葱中含有相当量的维生素C，有舒张小血管，促进血液循环的作用，有助于防止血压升高所致的头晕，使大脑保持灵活和预防老年痴呆的作用。
6. 增强体质：经常吃葱的人，即便脂多体胖，但胆固醇并不增高，而且体质强壮。