廣式腸粉
腸粉可以說是廣東早餐屆的王牌選手,店裡頭製作腸粉有布拉,有抽屜蒸,來自廣東的點心師為大家分享一種家庭做法,只需要一個平盤、一口蒸鍋就能搞定,特別適合不在廣東又很饞腸粉的朋友!重點推薦經典的蝦仁韭黃餡哦!
目錄
廣式腸粉的用料
廣式腸粉的做法
- 做粉漿:粘米粉、木薯澱粉、玉米澱粉混合,慢慢加水攪拌均勻,靜置20分鐘;
- 做餡料:豬腿肉或夾心肉糜中加鹽、蚝油、蔥花,攪拌均勻(豬肉餡);蝦仁搭配韭黃段,加入鹽、料酒、胡椒粉 ,攪拌均勻(鮮蝦餡);
- 做腸粉醬油:熱油鍋,下香菜、蔥段、小米辣爆香,加入清水、老抽、生抽、蚝油、糖慢火煮10分鐘,將蔬菜撈出來;
- 平底盆,加熱後刷一層薄油,把粉漿倒入平盤中,搖晃幾下,使粉漿平鋪蒸盤,將豬肉餡或鮮蝦餡放入盤內,再將平盤移入蒸鍋,蓋上蓋子,大火蒸2一3分鐘;
- 開蓋時看到腸粉表面起了泡泡就表示熟了,用刮板從一邊底部慢慢颳起,摺疊成型,淋上適量腸粉醬油即可。
用做拉腸的方法做出來的豬腸粉,更加厚,米漿的味道更加明顯。雖然相比薄腸粉稍微粗糙了一些,但是吃進口中依然覺得很醇滑。[1]
廣東小吃參考資料:
香脆花生米