慕斯
慕斯與布丁一樣屬於甜點的一種，其性質較布丁更柔軟，入口即化。慕斯的英文是mousse，是一種奶凍式的甜點，可以直接吃或做蛋糕夾層。通常是加入奶油與凝固劑來製成濃稠凍狀的效果，是用明膠凝結乳酪及鮮奶油而成，不必烘烤即可食用。為現今高級蛋糕的代表。夏季要低溫冷藏，冬季無需冷藏可保存3-5天。製作慕斯最重要的是膠凍原料如瓊脂、魚膠粉、果凍粉等，也有專門的慕斯粉。另外製作時最大的特點是配方中的蛋白、蛋黃、鮮奶油都須單獨與糖打發，再混入一起拌勻，所以質地較為鬆軟，有點像打發了的鮮奶油。慕斯使用的膠凍原料是動物膠，所以需要置於低溫處存放。
| 中文名 | 慕斯 | 主要營養成分 | 蛋白質，氨基酸 |
| 外文名 | mousse | 主要食用功效 | 美白，潤膚 |
| 別稱 | 甜點 | 適宜人群 | 老少皆宜，糖尿病患者除外 |
| 主要原料 | 雞蛋，奶油 | 副作用 | 無 |
| 是否含防腐劑 | 否 | 儲藏方法 | 冷藏或常溫即可 |
目錄
特性
免煮、免調理，直接操作即可使用，溫水、冷水皆可使用，中性慕斯粉可配合果泥或濃縮果醬變化慕斯口味。品質可延長產品保存期限，作為鮮奶油安定劑成為慕斯奶油。
ps：慕斯也指膠狀物質。
歷史
慕斯蛋糕最早出現在美食之都法國巴黎，最初大師們在奶油中加入起穩定作用和改善結構，口感和風味的各種輔料，使之外型，色澤，結構，口味變化豐富，更加自然純正，冷凍後食用其味無窮，成為蛋糕中的極品。她的出現符合了人們追求精緻時尚，崇尚自然健康的生活理念，滿足人們不斷對蛋糕提出的新要求，慕斯蛋糕也給大師們一個更大的創造空間，大師們通過慕斯蛋糕的製作展示出他們內心的生活悟性和藝術靈感，在世界西點世界盃上，慕斯蛋糕的比賽競爭歷來十分激烈，其水準反映出大師們的真正功力和世界蛋糕發展的趨勢。1996年美國十大西點師之一Eric Perez帶領美國國家隊參加在法國里昂舉行的西點世界盃大賽，獲得銀牌。由於他的名望，97年特邀為美國總統克林頓的夫人希拉里50歲生日製作慕斯蛋糕，並邀請在白宮現場展示技藝，在當時轟動烘焙界。
製作
把雞蛋清，奶油，煉乳放在容器里加糖，（可以加水果，硬的切成特小的丁，桔子一類的要去皮，再去皮，再切，所以比較麻煩）用打蛋器打勻，注意一定是不能用筷子代替，打好的漿應該比較粘稠，之後準備你喜歡的形狀的容器，容器邊要刷色拉油，方便取出，把打好的漿倒到容器里，放到冰箱裡冷凍，大概要2個小時，拿出來，把慕斯扣出來，再出上奶油，放上水果作裝飾，就完成了。
巧克力慕斯
【食材用料】
巧克力 200克，牛奶 150克，黃油 20克，蛋黃 3個，吉利丁片 15克，白蘭地 14克，淡奶 220克，櫻桃 適量，奶酪 50克，砂糖 10克，開心果 2個
【製作方法】
1.牛奶加巧克力加黃油，隔水加熱至完全融化，水溫不要超過70度。
2.吉利丁冷水泡至完全軟化備用。
3.吉利丁加入融化的巧克力裡面，完全融化即可。
4.蛋黃加糖打發，加入巧克力裡面。
5.淡奶油打發備用。
6.將奶酪加入攪拌均勻，倒入白蘭地分次加入打發奶，攪拌均勻即可，裝杯冷凍即可。
7.取出裝飾，擺一圈櫻桃顆粒，中間擠上奶油。
8.中間放半顆開心果即可。
【小貼士】
1、融化巧克力的水溫都不要過70度，會反砂的。
2、奶酪可以加也可以不加，為了增加口感。*[1]