柳泉居

柳泉居飯莊 圖片來自今天頭條

柳泉居飯莊，是一家著名的中華老字號，創建於明代隆慶年間（公元1567年），經營北京風味菜餚。

目錄

命名由來

柳泉居最初只是一家黃酒館。因院內一棵碩大的柳樹和樹下的一口泉眼井而得名。店主用甜洌的泉水釀製黃酒，味道醇厚而芳香馥馥，使酒館蜚譽京都。柳泉居的牌匾是由明世宗皇帝的寵臣嚴嵩落魄後所題。

清朝時期與「三合居」、「仙露居」並稱「京都三居」，現今「三居」僅存「柳泉居」一家。作家老舍先生的力作《四世同堂》與《正紅旗下》，也均以此館做為素材和背景。然而隨着市場競爭加劇，柳泉居如今只剩街邊一個個出售豆包的窗口了。

柳泉居享譽京城，為成為京城舊時「八大居」之一。原址位於西城區新街口南大街217號，後因北京地鐵4號線建設而暫時關閉，地鐵建設完畢後，原址被占，現已搬回原址馬路對過開業。柳泉居在舊址被占，新址為使用之間只是經營豆沙包的店鋪。

發展歷史

說起柳泉居，京城人老少皆知，都愛吃他家的豆沙包，其實，早些人家不只賣豆包，還經營各種菜餚。

原先柳泉居，在新街口南大街路西，2005年因修建地鐵4號線停業關張，2016年8月份從原址新街口南大街路西搬到了路東重新開張，從路西到路東一條馬路，讓老字號走了11年。

柳泉居店名傳說

柳泉居飯莊早年並無店名，據說這『柳泉居』三字，是明朝奸相嚴嵩的落魄之作。

明嘉靖年間，嚴嵩小人得志，不可一世，明世宗曾夸下金口說：世上沒有殺他的刀、斬他的劍，到明穆宗繼位後，因先皇有言在先，只得罷免了嚴嵩的官職，抄沒了他的家產，只給嚴嵩留下了一隻銀碗，讓這個奸臣以乞討為生，北京的老百姓都恨嚴嵩，根本無人肯接濟他，一天，嚴嵩饑渴交加，來到一家小酒館門前，聞到那濃郁的酒香。嚴嵩就再也走不動了，便央求店主人給他酒喝，掌柜的一看這銀飯碗，便知道他是嚴嵩，早就聽說嚴嵩寫得一手好字，便取來筆墨紙硯，並告訴他：喝酒可以，你得給我這小店題幾個字，嚴嵩稍加思索題寫了「柳泉居」三個字，時隔不久，嚴嵩便餓死在街頭，「柳泉居」竟成了絕筆，小店也因此在京城聲名遠播。

明代的北京風味酒館

柳泉居是北京著名的「八大居」之一，始建於明代隆慶年間，是由山東人出資開辦的。

柳泉居初建時，店址在護國寺西口路東，是北京有名的黃酒館，店鋪前邊是三間門臉的店堂，後邊有一個寬闊的院子。

據史料記載，當年這院內有一棵碩大的柳樹，樹下有一口泉眼井，井水清洌甘甜，店主正是用這清澈的泉水釀製北京黃酒，其味道醇厚，芳香馥馥，黃酒館蜚譽京都。

到了1935年京城三居就僅存柳泉居一家了，1949年，柳泉居從護國寺遷入新街口南大街，此後到拆遷前這裡便成為柳泉居的「總部」。

清代酒店以柳泉居最著，柳泉居除了賣黃酒外，下酒菜也極富特色，菜餚如糟魚、松花、醉蟹、肉乾、蔬菜等下酒菜，深受食客親睞。

無論腰纏萬貫的「大客」，還是小門小戶的食客，一樣受到夥計們的熱情招待。到柳泉居喝北京黃酒的客人，亦有不少文人墨客，當然也有從早喝到晚懶著不走的酒鬼，除了釀製北京黃酒外，柳泉居自己還釀製一種叫「木瓜北京黃」的藥酒，患寒腰腿疼的食客常常吃他家的藥酒。

清代的《陋聞曼志》書中曾贊：故都酒店以「柳泉居」最著，社會名流常作客，1930年代亦有不少社會名流常常光顧這裡，如婦孺皆知的大記者王柱宇，幾乎踢破了柳泉居的門檻，每借飲酒以採訪。與王柱宇同工異曲者當數窮旗人出身的作家老舍，他的《正紅旗下》即以柳泉居為背景，亦是為搜集素材而先做酒客，號稱「北京通」的民俗學家金受申及戲劇家景孤血等社會名流，幾乎對柳泉居的「碗酒」飲之成癖。

五十年代，老舍、胡絜青、齊白石等文人墨客，曾在柳泉居舉辦「猜名角，獎黃酒」遊戲，一時餐飲界傳為美談，現在三樓大廳中巨幅彩繪，就是當年情景重現，柳泉居這塊老匾不能沒了。

按理說停業11年，飯莊原來的老人兒早就各奔東西，可柳泉居卻不是，停業後團隊並沒有解散，仍然在一起工作，而且停業期間， 「柳泉居豆沙包」專賣窗口仍然一直服務著京城百姓，沒有因為停業被大家遺忘，重新開業，柳泉居有6位大師傅，其中4位是原來的老人兒，11年來柳泉居飯莊的匾額，走到哪兒，老職工們就把它帶到哪兒，這可不能丟，那是飯莊的命根子，重張開業前，那兩塊被「雪藏」多年的金字匾額，也終於被高高掛起。

地道菜餚

柳泉居經營的菜以中檔為主，其中拔絲菜最地道。柳泉居的豆沙包更是頗受青睞，以至於開設了眾多的豆沙包店。