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  柿子醋:指一種用柿子釀造出來的。柿子醋能降低人體血糖、降低高血壓,對一些兒童喝特別適宜。老人喝甚至起到延緩人體衰老的作用。柿子醋還有美容養顏的功效[1]

根據中醫理論 ,柿子醋具有「開、消痰、止咳、潤心、消腸胃」等功效,明顯有消除疲勞、解除便秘、降低血壓、美容等功效。

目錄

傳統製作方法

1、摘下柿子放進乾淨的沙缸里,封上口後放在一間避光的小屋裡,就進入了自動發酵[2]的過程了,這個過程一般都需要八個月左右的時間,也就到了第二年的初夏,在進入火熱的夏季之初,醋香就會透出缸體。

2、打開醋缸,原來一顆一顆的柿子已變成火紅色的柿子醬浸泡在醋液中。這時候有一道工序是把醋液與柿子醬分離開來,這個工序叫「濾」,通常有一種缸,它的缸體底部有一個小母指粗細的孔,把洗淨的麥秸杆從小孔里塞過去,缸外面露出一兩根秸杆頭兒,然後把柿子醬倒入,醋液就會順着秸杆兒慢慢流出來。當然,濾出醋液的方法在現在的條件下會有很多,但這是最原始、最地道的做法了,總覺得這樣的做法能保證家鄉柿子醋的地道口味。

3、當打開缸時,會有很酸的氣味出來,而且伴有極小的飛飛蟲,這是正常的。然後拿木棍(杆面仗也不錯啊)把缸里的柿醬攪拌均勻後,加入整個柿子醬一半量的純淨水,再攪拌均勻後放置過夜,第二天上午即可濾醋。(濾醋時很慢,基本上是屬於往出滴,要耐心等)

4、濾淨後,再往缸里加水,量還是總醬量的一半,也是放置一整夜後濾醋。

5、第三次醋酸度就不會那麼高了,但是還可以用,所以就再過濾一次吧,加入總醬量三分之一的水,然後重複前兩次的做法,濾出醋後親自嘗一下,如果覺得味道不錯而且能達到你想要的酸度時,還可以濾四次、五次……,不過我們一般只濾三次。完後把一、二、三次做的混合即可[3]

相關民間用法

一、柿子醋泡雞蛋能促進血液循環,治麻木神經痛等(食用方法:四兩柿子醋,泡一個家雞蛋,密封4天,蛋殼已軟,一次性吃完(高)剩餘蛋和醋分五天喝完用涼開水(稀釋它的十倍),一個月後,您將會感到意外的驚喜。加一勺蜂蜜效果更佳。

二、柿子醋泡黃豆能降血脂(食用方法:一斤柿子醋炮半斤黃豆,密封七天,每天早上空心吃豆10-15粒,喝一小酒杯,用涼開水稀釋十倍加一勺蜂蜜效果更佳。

三、柿子醋泡冰糖降血壓(食用方法:一斤柿子醋半斤大塊冰糖,每日早上空服一小酒杯,用涼開水(稀釋它的十倍)。

四、柿子醋泡白糖治嗓子嘶啞等(食用方法:一斤柿醋泡半斤白糖,早晨空服一小杯,用涼開水(稀釋它的十倍)。

五、去腳氣腳臭用三兩柿子醋,稀釋它的二十倍(加熱)。腳氣腳臭可配合使用含有納米銀纖維的AUN納米銀抗菌防臭襪,可以協同殺滅腳部600多種細菌,速完全無異味,徹底根治腳氣腳臭的效果。

六、用二斤柿子醋加熱熏腿洗腿幫助血液循環,關節疼痛。

七、嫩膚:先用香皂洗淨臉和雙手,在用加入食醋的溫水(以水不變色為度)洗淨臉和手,5分鐘後換用清水洗淨。長期使用,可使皮膚變得光潔,細嫩。

八、除皺:每晚洗臉後,用1份兌3份水,以棉球蘸醋的混合液塗擦臉部皺紋,並以指腹輕輕按摩數分鐘,再洗去。此法可消除細小皺紋。

九、化粉刺:粉刺不多者可用5份柿子醋與2份甘油混合均勻,塗抹於皮膚患處,堅持一段時間,粉刺黑頭將逐漸變淡以致消失,皮膚顯得光滑。

十、退雀斑:取中藥白朮適量,加入柿子醋,密封於瓶中浸泡一星期。每天洗臉後,用浸泡過的醋擦拭面部雀斑,日久,雀斑將逐漸隱除,消退[4]

十一、用柿子醋水洗臉可以增加皮膚細胞的水分和營養,恢復皮膚的光澤和彈性,可以軟化角質層和美白,還有殺菌的功效。

十二、潤膚:將柿子醋和蜂蜜各1至2湯匙,用溫開水沖服,每天2至3次,按時服用,經常堅持,粗糙的皮膚就會變得光潔潤滑。用香皂洗臉後,用加1匙醋的溫水洗一次,再用清水洗一次,也有潤膚的作用。將5份醋和1份甘油混合,經常塗擦面部皮膚,同樣有潤膚的功效。

十三、祛斑:面部如果有雀斑、黑斑,將白朮浸於柿子醋中,密封7天後取白朮擦拭有雀斑和黑斑的部位,每天堅持使用,日久雀斑和黑斑會逐漸變淺甚至消褪。

十四、白膚:面部皮膚過於黝黑的女性,洗臉和洗澡時在水中加一點柿子醋,久而久之,皮膚就會變白。另外,還可以將250克新鮮黃豆,在500克醋中浸泡15天左右,每天吃5至10粒醋黃豆,對減褪面部色素沉着有效。

十五、治粉刺:將30克嫩皂角刺,加100毫升柿子醋混合之後,用火煎濃,濾掉皂角[5]刺渣,用汁液塗擦於粉刺患處,過一段時間,粉刺就會消褪,同時對因粉刺而引起的膿疤也能治癒。

視頻

柿子醋 相關視頻

農村媽媽教你釀柿子醋,1斤柿子2斤水,15天就能吃上純釀果醋
「柿子醋王」揭秘傳統醋法製作!

參考文獻

  1. 美容養顏降低血糖 酸味醇厚略帶酒香柿子醋,新浪網,2013-8-8
  2. 發酵食品原理,豆丁網
  3. 柿子醋的傳統做法,醃菜網,2014-8-31
  4. 歷史上的柿子醋及其民間用法 ,搜狐網,2015-9-14
  5. 皂角,中藥查詢