椒鹽藕夾
食材用料
蓮藕 250g
豬絞肉 150g
麵包屑 適量
香蔥 適量
花椒 20g
油 300ml
白胡椒粉 適量
白砂糖 適量
鹽 適量
生抽 適量
料酒 適量
生粉 30g
水 適量
椒鹽藕夾的做法
- 將藕洗淨用削皮刀刨去表皮，切掉藕節後從一端開始每間隔0.5cm切入一刀，第一刀切至3/4處，第二刀切斷，將藕切成夾刀片備用。
- 香蔥洗淨切末，放入豬絞肉中，加入料酒、白砂糖、白胡椒粉、生抽攪拌均勻，然後逐次加入少許水，並按一個方向不停攪拌，直到水分完全吸收，最後調入1/2茶匙鹽。
- 拌好的肉餡團成小肉餅壓扁，沾上麵包屑。
- 中火加熱炒鍋中的油至6成熱，，迅速放入油中炸至金黃。
- 將生粉放入碗中，加入水攪成濃稠的糊狀，筷子放入糊中再提起時，麵糊應該呈細線狀流下。香哈網
- 將夾刀片藕片輕輕分開，在兩片藕片中間加入適量餡心，製成生坯 。逐個在生坯上均勻地裹上一層糊，迅速放入油中炸藕片微微變色。
- 將花椒孜鹽放炒香放在案板上用擀麵杖擀壓成碎末，放入碗中加入剩餘的鹽拌勻，與藕夾同時上桌。；[1]
藕的營養價值
藕含有澱粉、蛋白質、天門冬素、維生素C以及氧化酶成分，含糖量也很高，生吃鮮藕能清熱解煩，解渴止嘔;如將鮮藕壓榨取汁，其功效更甚，煮熟的藕性味甘溫，能健脾開胃，益血補心，故主補五臟，有消食、止渴、生津的功效。
第1步鮮藕除了含有大量的碳水化合物外，蛋白質和各種維生素及礦物質的含量也很豐富。
第2步藕含豐富的單寧酸，具有收斂性和收縮血管的功能。生食鮮藕或擠汁飲用，對咳血、尿血等患者能起輔助治療作用。
第3步蓮藕還含有豐富的食物纖維，對治療便秘，促使有害物質排出，十分有益。[2]
第4步鮮藕含有20%的糖類物質和豐富的鈣、磷、鐵及多種維生素。 蘋果綠網
蓮藕的功效與作用
清熱涼血：蓮藕生用性寒，有清熱涼血作用，可用來治療熱症;蓮藕味甘多液、對口渴、衄血、咯血、下血者尤為有益。
止咳：藕湯有止咳作用，直接飲用帶皮蓮藕榨出的汁，可治療嚴重咳嗽。
除淤吹乳：產婦多吃蓮藕，能清除腹內積存的淤血，促使乳汁分泌。
開胃、益血補髓：老年人常吃藕，可以調中開胃，益血補髓，安神健腦，具延年益壽之功。
消除疲憊：蓮藕能消除疲憊。安慰精力。辦法是將蓮藕剝皮洗淨，搗碎擠出藕汁，與蛋清一同拌勻，保存在陰涼處，即可用來漱口。
通便止瀉、健脾開胃：蓮藕散發出一種共同幽香。還含有鞣質，有必定健脾止瀉作用，能增進胃口，促進消化，開胃健中，有益於胃納欠安，胃口不振者恢復健康。蓮藕中含有黏液蛋白和膳食纖維，能與人體內膽酸鹽，食物中的膽固醇及甘油三酯結合，使其從糞便中排出，然後削減脂類的吸收。
益血生肌：藕的營養價值很高，富含鐵、鈣等微量元素，植物蛋白質、維生素以及澱粉含量也很豐富，有明顯的補益氣血，增強人體免疫力作用。故中醫稱其：「主補中養神，益氣力」。39養生堂
止血散瘀：藕含有大量的單寧酸，有收縮血管作用，可用來止血。藕還能涼血，散血，中醫認為其止血而不留瘀，是熱病血症的食療佳品。
助消化、防止便秘：蓮藕富含膳食纖維和維生素C。既能幫忙消化、防止便秘，又能供給人體需求的碳水化合物和微量元素，防止動脈硬化，改進血液循環，有益於身體健康。[3]