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武漢麻辣鹵藕

原圖鏈接 [ttps://www.douguo.com/cookbook/1526686.html 圖片來自豆果美食網]

湖北武漢 江城 靠山吃山,靠水吃水,武漢蔡甸區的蓮藕可是很有名的喲。去武漢玩,一定要吃蓮藕,怎麼吃,都是美味。

麻辣鹵藕的用料

  • 滷製:蓮藕 3斤
  • 八角 5棵
  • 香葉 適量
  • 干辣椒 適量
  • 桂皮 適量
  • 花椒 適量
  • 橘皮 一個
  • 鹽 2勺
  • 老抽 3大勺
  • 生抽 2大勺
  • 冰糖 一把
  • 炒制
  • 蒜 適量
  • 辣椒油 石榴
  • 醋 一勺
  • 生抽 2勺
  • 芝麻油 一勺
  • 蔥花 適量

目錄

麻辣鹵藕的做法

  1. 料 水沖一下,放入鍋子,這裡又:花椒,桂皮,八角,香葉,橘皮,干辣椒,隨便給,喜歡什麼味道重點就多給點,反之少給點,這個我沒有稱過,就是隨手給的。
  2. 蓮藕,洗乾淨,去皮,在洗乾淨備用
  3. 滷料裡面給2碗水,3大勺老抽(顏色深淺老抽決定,也會含有鹽分)2小勺鹽(調料罐配的小勺子),2勺生抽(生抽提鮮),其實我都是隨手給,就像煲湯,那麼多水放那麼多鹽一樣,鹹淡口味自己感覺哈。
  4. 然後放入蓮藕,因為我家鍋子小,沒有沒過,沒過會撲出來,就先鹵一半在翻面
  5. 翻面,放入冰糖,滷煮的過程大概25分鐘,來回翻動一下好了。如果是大鍋子就可以沒過食材,不用翻動了。
  6. 滷好了,裡面的湯汁也是沒有多少了喲,
  7. 顏色很漂亮哦,我一個人可以吃好幾天,放冰箱冷藏,不要冷凍,冷凍了會有好多小窟窿,不好吃了,有變溫功能的冰箱最好放在變溫那一個,我放變溫一個星期沒有問題。。最好3天吃完咯
  8. 取一個蓮藕,切片,蒜末,辣椒油
  9. 辣椒油 就是油燒熱,倒入辣椒麵和芝麻,迅速攪勻就好了
  10. 給點花生油 放一勺辣椒油(如果不愛吃辣椒,可以不放的)
  11. 辣椒油香了,放入蒜末炒香
  12. 放入鹵藕片
  13. 一勺醋,2勺生抽,翻炒均勻。(蓮藕已經有些鹹味了,就不放鹽了,生抽也是含有鹽分的),起鍋前放入一點芝麻油,就好啦
  14. 灑點白芝麻,一點蔥花,,太美味了,就差酒了, 嘿嘿[1]

,又稱藕,是蓮科[2](Nelumbonaceae)蓮屬(Nelumbo)多年生草本出水植物的地下莖[3] ,別稱有藕,蓮藕,藕節,午節,湖藕,果藕,菜藕,水鞭蓉,荷藕,光旁,蓮菜(陝西、山西)等。喜溫,不耐陰,不宜缺水,大風。蓮藕微甜而脆,可生食也可做菜,而且藥用價值相當高,它的根根葉葉,花須果實,無不為寶,都可滋補入藥。用蓮藕製成粉,能消食止瀉,開胃清熱,滋補養性,預防內出血,是婦孺童嫗、體弱多病者上好的流質食品和滋補佳珍。在中國主要七孔藕九孔藕中醫認為藥用價值相當高。

根據《本草綱目》的記載,「夫藕生於卑汙,而潔白自若生於嫩而發為莖、葉、花、實,又復生芽,以續生生之脈。四時可食,令人心歡,可謂靈根矣。」,因此又把稱為靈根。藕,是蓮肥大的地下莖,可作食用。蓮田主要在沼澤地栽培蓮藕,中國湖北盛產蓮藕,屬於水八仙之一。

蓮藕原產於印度,在南北朝時代,蓮藕的種植就已相當普遍了。中醫認為它的根根葉葉,花須果實,無不為寶,都可滋補入藥。用蓮藕製成粉,能消食止瀉,開胃清熱,滋補養性,預防內出血,是婦孺童嫗、體弱多病者上好的流質食品和滋補佳珍,在清咸豐年間,就被欽定為御膳貢品了。

成分

可食用部分達88%。每100g含能量293kj,水分80.5g、蛋白質1.9g、脂肪0.2g,膳食纖維1.2g,碳水化合物15.2g、胡蘿蔔素20μg、視黃醇當量3μg,硫胺素0.09mg、核黃素0.03mg、尼克酸0.3mg、維生素C44mg、維生素E0.73mg、243mg,44.2mg、39mg,19mg、1.4mg、0.23mg、0.11mg、58mg、0.39μg。

營養價值

鮮蓮藕

營養成分

每百克水分77.9克、蛋白質1.0克、脂肪0.1克、碳水化合物19.8克、熱量84千卡、粗纖維0.5克、灰分0.7克、鈣19毫克、磷51毫克、鐵0.5毫克、胡蘿蔔素0.02毫克、硫胺素0.11毫克、核黃素0.04毫克、尼克酸0.4毫克、抗壞血酸25毫克。

營養分析

1.清熱涼血:

蓮藕生用性寒,有清熱涼血作用,可用來治療熱性病症;蓮藕味甘多液、對熱病口渴、衄血、咯血、下血者尤為有益。

2.通便止瀉、健脾開胃:

蓮藕中含有黏液蛋白和膳食纖維,能與人體內膽酸鹽,食物中的膽固醇甘油三酯結合,使其從糞便中排出,從而減少脂類的吸收。蓮藕散發出一種獨特清香,還含有鞣質,有一定健脾止瀉作用,能增進食慾,促進消化,開胃健中,有益於胃納不佳,食欲不振者恢復健康。

3.益血生肌:

藕的營養價值很高,富含微量元素,植物蛋白質、維生素以及澱粉含量也很豐富,有明顯的補益氣血,增強人體免疫力作用。故中醫稱其:「主補中養神,益氣力」。

4.止血散瘀:

藕含有大量的單寧酸,有收縮血管作用,可用來止血。藕還能涼血,散血,中醫認為其止血而不留瘀,是熱病血症的食療佳品。

食療作用

藕,是蓮的根莖,蓮的其他部分,也都可以作藥

藕節

有收斂作用,主要用於治療各種出血病症。民間用鮮藕節煎水加白糖服;有的用鮮藕節、鮮白茅根各60克煎水服;有的用干藕節30克、霜桑葉白茅根各15克,煎水去渣後,化入冰糖30克,分3次飲用。

蓮子

即蓮的種子,有補養固澀作用,並有一定安神功效。治療脾虛久瀉的著名方劑參苓白朮散,其中就有蓮子。民間則用蓮子與紅砂糖同煎,吃蓮子喝湯,既治脾虛腹瀉,也治婦女體虛,白帶增多,還可用於失眠、心悸的病人。

石蓮子

是蓮子老於蓮房後,墮入淤泥,經久變得堅硬如石。藥用時,應將殼打碎。主要用於治療慢性淋證和慢性痢疾.治療淋證的名方清心蓮子飲,其中就以石蓮肉作主藥,現代用於治療慢性腎盂腎炎有一定效果。

蓮須

即蓮的乾花蕊,主要有收澀固精的作用,常用於治療遺精症。治療遺精的中成藥金鎖固精丸,其中就有蓮須。

荷葉

即蓮的葉子,有清熱、解暑、開胃、止血等功效。近年還發現有降低膽固醇的作用。有人用荷葉煎劑治療高血脂症,以20天為一療程,結果絕大多數人都有效果。

參考文獻