比利时松饼
比利时松饼又称格子烧，格子松饼，布鲁塞尔松饼。而比利时的松饼中较小圆形酥脆的是列日松饼。布鲁塞尔松饼是出生于布鲁塞尔的Maurice Vermersch夫妇发明这个配方后，广为流传的。因为这对夫妇在第二次大战前，将松饼粉制作的面团上加入了酵母发酵，所以松饼外皮更为松脆。
战后这对夫妇在美国皇后区举办的世界博览会上面卖这些松饼，并将他们加上水果和奶油，销售出去。他们在布鲁塞尔开餐厅卖这些松饼，称他们为布鲁塞尔松饼，直到他们离开皇后区，回比利时之后，布鲁塞尔松饼才又被改名成为比利时松饼。[1]
目录
比利时松饼的历史由来
对于列日松饼的起源，最多人盛传的版本是：在18世纪时，住在比利时列日(Liège)城的王子Bishop，因为厌倦了每天早餐都吃奶油蛋卷，便要求御厨另行构思新的餐点，百般苦恼的厨师便尝试烘烤加入当地特产珍珠糖的发酵面团，其中特别的是，珍珠糖融点较高，不易融化，没有化开来的糖便会在为松饼带来酥脆口感，至于那些微融化了的糖，冷却之后则会在松饼外围形成薄薄的一层糖衣，增添层次口感，而这项无心插柳柳成荫的经典之作，不仅让王子爱不释手，更成为日后比利时家家户户都能信手拈来的代表甜点。
不过日后亦有专门研究的学者指出，尽管没有明确的纪载，但列日松饼其实更像是法国的发明，因为在18世纪中叶时，法国也曾以当地甜点布里欧(brioche)的食谱做为基础，烘烤出类似列日松饼的点心，除此之外，法国也是历史上第一个在面团中加入大量珍珠糖的国家，但比利时烈日一直到西元1836年，在城外建立了Tirlemont糖厂后，才有使用大量的糖做为烘焙原料的可能。[2]
列日松饼与布鲁塞尔松饼的做法
格子松饼是利用松饼烤盘，将加有面粉、鸡蛋、鲜奶、糖等的面糊压烤出格子外型。其中列日松饼最大的特色，在于以甜菜提炼的珍珠糖取代白砂糖，未完全融化的糖粒使松饼口感软中带脆。相较美式松饼，列日松饼的配方多了高筋面粉和酵母，且面团需发酵约三十分钟，因此口感类似面包，较为扎实带有嚼劲。
与列日松饼相比，布鲁塞尔松饼发酵时间较短且饼身较大，面糊中多加了打发蛋白，因此口感松脆。由于列日松饼做法较费工，因此台湾专卖格子松饼的店家多贩售列日松饼，一般咖啡店所卖的松饼则以布鲁塞尔松饼为多。[3]
比利时松饼的演变
比利时松饼相传最早可能追溯到10世纪，最初是把面粉和水调成的面糊以铁板加热；后来有面包师加进酵母创造出柔软蓬松口感，但讲究的还不止这些。20世纪中期移民美国的比利时人开始贩卖松饼，经口味改良后，1964年纽约博览会上一对比利时夫妇贩卖以奶油及草苺点缀的蓬松松饼大受欢迎，随即打响国际知名度。
2014年欧巴马造访比利时，出席八大工业国集团会议，显然比利时松饼让他念念不忘。回到美国后，他在一场记者会对一名即将赴布鲁塞尔任职的记者说，“那里的松饼非常可口”，又帮比利时松饼知名度推了一把。
现今布鲁塞尔许多景点有松饼店，它们以花俏造型吸引顾客。松饼铺上草莓、香蕉、奇异果，再淋上巧克力、鲜奶油、花生酱等，外貌立刻从朴实变为缤纷。有的店家标榜现点现做；也有店家预先做好松饼，客人点单后回温加热，风味截然不同。
观光客这种拿叉子吃加料松饼的方式，对比利时人而言并非正宗。当地人信奉吃原味，顶多上面再洒些糖粉，因为这样才能吃出面团的美味。[4]
