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蛋卷又稱瑞士蛋卷、奶油蛋卷。用麵粉、雞蛋液、白糖拌成麵糊，加牛油烤成片狀，抹上黃油，再捲成筒而成。色澤金黃偏紅，質鬆軟，呈海綿狀，蛋糖香味濃郁。蛋卷趁熱食用，味極酥軟鮮美。

簡介

蛋卷將雞蛋汁充分攪拌，倒入燒燙的鍋內，兩手端鍋，順勢將蛋汁盪勻成薄皮，略加烤焙即成蛋皮；然後，把原料用蛋皮捲成圓筒，即成蛋卷。趁熱食用，味極酥軟鮮美。又稱瑞士蛋卷、奶油蛋卷。用麵粉、雞蛋液、白糖拌成麵糊，加牛油烤成片狀，抹上黃油，再捲成筒而成。色澤金黃偏紅，質鬆軟，呈海綿狀，蛋糖香味濃郁。據傳，此蛋卷是瑞士傳來，故也稱瑞士蛋卷。

營養價值

蛋卷含有抗氧化防疾病的微量元素，長期食用可以減少疾病的發病幾率。蛋卷是含有類黃酮最多的食物之一，類黃酮除了可以防止感染，還是最好的血管清理劑，能夠阻止膽固醇氧化，防止血小板凝結成塊，因而減少中風的危險。有些人的皮膚一旦受到小小的碰撞和傷害就會變得青一塊紫一塊的，這是因為體內缺乏維生素K的緣故。補充的最佳途徑就是多吃蛋卷。蛋卷含有豐富的維生素C，可增強肝臟解毒能力，可防止感冒和壞血病的發生。

營養信息

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營養素含量(每100克)

營養素含量(每100克)

熱量(大卡)350.22

碳水化合物(克)41.03

脂肪(克)18.19

蛋白質(克)5.52

纖維素(克)0.00

功效作用

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蛋卷用麵粉、雞蛋液、白糖拌成麵糊，加牛油烤成片狀，抹上黃油，再捲成筒而成。色澤金黃偏紅，質鬆軟，呈海綿狀，蛋糖香味濃郁。具有補充能量、安神除煩、補血益氣、養陰補虛的功效。

1. 補充能量 蛋卷中含碳水化合物、糖類，能迅速為身體提供能量。
3. 安神除煩 蛋卷中含碳水化合物可以補充大腦消耗的葡萄糖，緩解腦部葡萄糖供養不足而出現的疲憊、易怒、頭暈、失眠、夜間出汗、注意力渙散、健忘、極度口渴、沮喪，甚至出現幻覺的症狀。
5. 補血益氣 蛋卷適宜膚色沒有光華、失去紅潤，手腳冰冷的人群。
7. 養陰補虛 蛋卷可補虛損、益精氣、潤肺，用於肺陰虛。適宜與久病體虛或是虛勞的補益。

蛋卷做法

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蛋卷的用料 蛋清 115g 蛋黃 95g

細砂糖（加入蛋清） 50g 細砂糖（加入蛋黃） 25g

低筋麵粉 55g 黃油 12g 牛奶 28g 淡奶油 80g

細砂糖 9g 新鮮水果 適量

步驟1 準備工作:1低粉過篩、牛奶黃油加熱到50度以上、3裁好油紙，鋪在烤盤上烤盤

步驟2 蛋黃加入25g細砂糖打至細砂糖完全融化，蛋黃整體發白 (這一步我有試過等打發好蛋白後~再用電動打蛋器打發~打大很蓬鬆的乳化狀態效果也不錯~)

步驟3 蛋白加50g細砂糖打發.細砂糖分3次倒入.這個和平常打發蛋白的做法一樣~ 打發至8分發（也就是濕性發泡的狀態，打過頭卷的時候可是會裂的噢）~這個程度需要各位自己感覺。我差不多都是打到提起打蛋器，拉起的蛋白成小彎鈎

步驟4 取1/3蛋白.與打發好的蛋黃糊混合拌均。注意拌的手法，要像炒菜那樣從底下翻上來，再用Z形拌均，速度要快，幅度要大

步驟5 低粉事先過篩一次~然後篩入上一步的蛋糊中.翻拌均勻（手法同上）.不要殘留麵粉疙瘩

步驟6 此時烤箱180度預熱。將拌均的蛋糊倒入剩餘的2/3的蛋白中，翻拌均勻

步驟7 黃油和牛奶需要加熱到50度以上.然後倒入蛋糕糊中. 邊倒邊翻拌均勻. 液體一定要加熱.這樣不容易消泡.麵糊完成

步驟8 用手指粘點麵糊，分別點在烤盤的四個角，固定油紙

步驟9 倒入準備好的烤盤中.抹平後.拿起烤盤從距離桌面10厘米處摔下~ A.為了讓麵糊更加平整 B.為了震出氣泡~ 烤箱180度預熱好後轉170度20分鐘，放第一層（根據自家烤箱的脾氣調整時間）

步驟10 出爐後用力震兩下，連油紙一起放在烤網上攤涼

步驟11 淡奶油加細砂糖打發好後~均勻的抹在蛋糕上~隨意擺上切好的水果（水果可不加，水果事先用廚房紙吸乾水分~ ）捲起~固定好~丟冰箱冷藏一夜再切~

步驟12 開吃啦！

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蛋卷的烹飪技巧

不喜歡吃太多奶油，所以方子的奶油是偏少的，喜歡奶油的要適當添加，原方子的奶油是180g的

芝麻蛋卷的做法

用料 低筋麵粉 80克 黑芝麻1大匙，炒香

雞蛋 3個 黃油 100克 白糖 60克 鹽 1/4TSP

做法

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1. 黃油軟化後，加入糖，略打發
3. 再分次加入雞蛋，每一次都打發均勻後再加入第二次
5. 打發好的蛋糊
7. 篩入低粉，拌均勻，再加入黑芝麻
9. 拌均勻
11. 每一次大概這麼一勺（量多少根據自己的實際情況實踐一兩勺就可以掌握）
13. 蛋卷機放燃氣上預熱，蛋糊放中間
15. 蓋上模具，略捏緊，小火，具體多少時間，不絕對，大概半分鐘—一分鐘吧，視火大小
17. 記得不斷地翻面
19. 中間可以打開模具看哈，有點帶微黃就可以了
21. 迅速用筷子卷，我是左手拿筷子卷，右手拿把小湯勺幫手
23. 卷好後，就立即出鍋
25. 放涼後就變脆了

小貼士

1. 每一次的麵粉量不要太多，多一點都可能在蓋模具時，從四周擠出來造成浪費；
3. 蓋上模具時，手捏合兩個把柄的鬆緊很關係，輕一點則厚一些，重一點則薄一些，不能使太大勁捏，否則太薄太薄會立即糊掉。我一般喜歡先輕輕地合上，幾秒後再慢慢加大力。否則再少的麵糊剛開始就使大力捏緊，也會擠出來；
5. 至於準備卷的時候要快，慢了蛋卷遇害冷就硬起來了，卷不起來了哈；
7. 卷蛋卷的工具用的是一次性筷子，比較普通筷子略細一些，而且是那種前後粗細比較均勻的一次性筷子，一般的筷子前後粗細不同；而且筷子不會很光滑，與蛋卷有一定的摩擦，易操作。

不宜同食

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1. 蛋卷+茶：可能會造成便秘 由於茶葉中含有大量的鞣酸，而鞣酸與蛋白質合成後，會形成具有收斂性的鞣酸蛋白質，令腸蠕動減慢，從而延長了糞便在腸道中的滯留時間，可能會造成便秘。
3. 蛋卷+豆奶：可能會影響營養的吸收 蛋白質進入胃腸，經胃蛋白酶和胰腺分泌的胰蛋白酶分解為氨基酸，而後由小腸吸收。豆奶中有一種胰蛋白酶抑制物質，能破壞胰蛋白酶的活性，影響蛋白質的消化和吸收。蛋卷中含有一種黏液性蛋白，能與胰蛋白酶結合，使胰蛋白酶失去作用，從而阻礙蛋白質的分解。因此，蛋卷和豆奶同食可能會影響營養的吸收。

適宜和禁忌

適宜：久病體虛、虛勞者 蛋卷可補虛損、益精氣、潤肺，用於肺陰虛，適宜久病體虛或是虛勞的人群。

禁忌：無特殊禁忌 無特殊禁忌。

母嬰宜忌

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孕婦宜食。

產婦是可以吃蛋卷的，但是蛋卷的口味偏甜，火氣比較大，所以產婦最好食用最好適量。

嬰幼兒宜食。

蛋卷含有豐富的營養，適合嬰兒食用。

吃雞蛋卷上火嗎

不可多吃，雞蛋卷烘烤的東西是比較容易引起上火的。