比利時鬆餅
比利時鬆餅又稱格子燒，格子鬆餅，布魯塞爾鬆餅。而比利時的鬆餅中較小圓形酥脆的是列日鬆餅。布魯塞爾鬆餅是出生於布魯塞爾的Maurice Vermersch夫婦發明這個配方後，廣為流傳的。因為這對夫婦在第二次大戰前，將鬆餅粉製作的麵糰上加入了酵母發酵，所以鬆餅外皮更為鬆脆。
戰後這對夫婦在美國皇后區舉辦的世界博覽會上面賣這些鬆餅，並將他們加上水果和奶油，銷售出去。他們在布魯塞爾開餐廳賣這些鬆餅，稱他們為布魯塞爾鬆餅，直到他們離開皇后區，回比利時之後，布魯塞爾鬆餅才又被改名成為比利時鬆餅。[1]
目錄
比利時鬆餅的歷史由來
對於列日鬆餅的起源，最多人盛傳的版本是：在18世紀時，住在比利時列日(Liège)城的王子Bishop，因為厭倦了每天早餐都吃奶油蛋捲，便要求御廚另行構思新的餐點，百般苦惱的廚師便嘗試烘烤加入當地特產珍珠糖的發酵麵糰，其中特別的是，珍珠糖融點較高，不易融化，沒有化開來的糖便會在為鬆餅帶來酥脆口感，至於那些微融化了的糖，冷卻之後則會在鬆餅外圍形成薄薄的一層糖衣，增添層次口感，而這項無心插柳柳成蔭的經典之作，不僅讓王子愛不釋手，更成為日後比利時家家戶戶都能信手拈來的代表甜點。
不過日後亦有專門研究的學者指出，儘管沒有明確的紀載，但列日鬆餅其實更像是法國的發明，因為在18世紀中葉時，法國也曾以當地甜點布里歐(brioche)的食譜做為基礎，烘烤出類似列日鬆餅的點心，除此之外，法國也是歷史上第一個在麵糰中加入大量珍珠糖的國家，但比利時烈日一直到西元1836年，在城外建立了Tirlemont糖廠後，才有使用大量的糖做為烘焙原料的可能。[2]
列日鬆餅與布魯塞爾鬆餅的做法
格子鬆餅是利用鬆餅烤盤，將加有麵粉、雞蛋、鮮奶、糖等的麵糊壓烤出格子外型。其中列日鬆餅最大的特色，在於以甜菜提煉的珍珠糖取代白砂糖，未完全融化的糖粒使鬆餅口感軟中帶脆。相較美式鬆餅，列日鬆餅的配方多了高筋麵粉和酵母，且麵糰需發酵約三十分鐘，因此口感類似麵包，較為紮實帶有嚼勁。
與列日鬆餅相比，布魯塞爾鬆餅發酵時間較短且餅身較大，麵糊中多加了打發蛋白，因此口感鬆脆。由於列日鬆餅做法較費工，因此台灣專賣格子鬆餅的店家多販售列日鬆餅，一般咖啡店所賣的鬆餅則以布魯塞爾鬆餅為多。[3]
比利時鬆餅的演變
比利時鬆餅相傳最早可能追溯到10世紀，最初是把麵粉和水調成的麵糊以鐵板加熱；後來有麵包師加進酵母創造出柔軟蓬鬆口感，但講究的還不止這些。20世紀中期移民美國的比利時人開始販賣鬆餅，經口味改良後，1964年紐約博覽會上一對比利時夫婦販賣以奶油及草苺點綴的蓬鬆鬆餅大受歡迎，隨即打響國際知名度。
2014年歐巴馬造訪比利時，出席八大工業國集團會議，顯然比利時鬆餅讓他念念不忘。回到美國後，他在一場記者會對一名即將赴布魯塞爾任職的記者說，「那裡的鬆餅非常可口」，又幫比利時鬆餅知名度推了一把。
現今布魯塞爾許多景點有鬆餅店，它們以花俏造型吸引顧客。鬆餅鋪上草莓、香蕉、奇異果，再淋上巧克力、鮮奶油、花生醬等，外貌立刻從樸實變為繽紛。有的店家標榜現點現做；也有店家預先做好鬆餅，客人點單後回溫加熱，風味截然不同。
觀光客這種拿叉子吃加料鬆餅的方式，對比利時人而言並非正宗。當地人信奉吃原味，頂多上面再灑些糖粉，因為這樣才能吃出麵糰的美味。[4]
