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水煮牛肉
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水煮牛肉是特色傳統名菜,屬川菜系,麻辣鮮香。

目錄

製作方法

原料:牛肉 500g

輔料:豆芽200g 萵筍400g 20g 蒜頭30g 生薑20g 郫縣豆瓣醬50g 干辣椒6g 花椒3g 香葉1g 紅薯澱粉35g 雞蛋1個 食用油適量 料酒10g 生抽20g 鹽適量 雞精適量 香菜20g

做法

  1. 牛裡脊肉洗淨切薄片,越薄越好。
  2. 豆芽摘掉根部,清洗乾淨,萵筍去掉外皮,清洗乾淨切薄片,萵筍葉切段。
  3. 蔥洗淨切段,生薑去皮洗淨切片,蒜去皮洗淨拍扁,干辣椒清洗一下剪段,花椒、香葉沖洗乾淨,香菜洗淨切段,香菜忘了入鏡。
  4. 把切好的牛肉放入碗裡,打入一個蛋清,放入一勺食用油,10g料酒,20g生抽,35g紅薯澱粉,攪拌均勻,醃製20分鐘。
  5. 鍋里放入半鍋水燒開,放入一勺油,一勺鹽調勻,放入萵筍和萵筍葉焯熟,焯好撈起來瀝乾水,倒到盆里。
  6. 再放入豆芽焯熟,焯好以後撈起來,倒到萵筍上面。
  7. 熱鍋涼油,放入一半的干辣椒和一半的花椒,還有蒜頭、蔥白、薑片、香葉炒出香味,再放入郫縣豆瓣醬炒出紅油。
  8. 倒入1000ml水燒開,水開煮3分鐘。
  9. 把香料撈起來丟掉,放入適量鹽調勻。
  10. 放入醃製好的牛肉燙熟。
  11. 牛肉燙熟以後,連湯帶肉一起倒到配菜上面。
  12. 重起油鍋,放入適量油燒熱,把剩下的干辣椒和花椒炒香。
  13. 把辣椒和油全部一起倒到牛肉上,放上香菜和蔥葉即可開吃。
  14. 醃牛肉的時候加點油,這樣醃製出來的牛肉比較嫩滑。

[1]

營養價值

牛肉有補中益氣,滋養脾胃,強健筋骨,化痰息風,止渴止涎之功效,

  1. 對增長肌肉、增強力量特別有效。在進行訓練的頭幾秒鐘里,肌氨酸是肌肉燃料之源,它可以有效補充三磷酸腺苷,從而使訓練能堅持得更久。其中肉毒鹼主要用於支持脂肪的新陳代謝,產生支鏈氨基酸,是對健美運動員增長肌肉起重要作用的一種氨基酸。
  2. 牛肉可幫你增強免疫力,促進蛋白質的新陳代謝和合成,從而有助於緊張訓練後身體的恢復。
  3. 促進康復能提高機體抗病能力,對生長發育及手術後、病後調養的人在補充失血、修復組織等方面物別適宜。補補血鐵是造血所必需的元素,而牛肉中富含大量的鐵,多食用牛肉有助於缺鐵性貧血的治療。[2]

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水煮牛肉的做法


參考來源