炒麵

炒面 圖片來自cookpad

炒面是指用植物或者动物的油脂将小麦、糜子、青稞等粮食炒熟的面粉。这样在食用的时候用热的汤水一沖或搅拌就可以使用。在北方有些地区，炒面也被称为油茶。

在朝鲜战争时期，中国人民志愿军的战士在供给不足时主要依赖这种食品，即一把炒面一把雪。

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特色

炒麵一般是指兩種，一種是炒麵條，另一種是炒麵粉。炒麵（粉）是將玉米、豆子等炒熟磨成的面，這樣在食用的時候用熱的湯水一沖或攪拌就可以食用。抗美援朝時期，中國人民志願軍的戰士在供給不足時吃的“一把炒麵一把雪”指的是這種炒麵。

京津地區，有一種食物叫做油茶麵，是把小麥粉等用植物油炒至金黃，食用時先加少量水攪拌成糊狀，再用開水沖開。講究的可以加入各種添加料，如白糖、蜜餞（杏乾、葡萄乾等）、核桃仁、芝麻、瓜子、等等。用糜子麵製作的類似食物稱為茶湯。在山西北部、內蒙古的部分地區，炒麵是用莜面炒出來的。莜面比小麥麵粉熱量高。 北方回民的茶湯是用牛骨髓的油炒出來的，更香，但熱量高。藏族人吃的糌粑是把青稞穀粒磨粉炒熟，食用時加酥油茶或清茶用手捏成坨。

麵茶與茶湯的區別：茶湯是用熟糜子麵開水沖製而成，加入紅糖、白糖、青絲紅絲、果脯、果仁等，為甜品；麵茶用生糜子麵熬製成粥狀，撒上芝麻鹽與麻醬後食用。

北京、天津

在北京天津地区，“炒面”或“油炒面”是指用植物油炒至金黄的糜子面。食用炒面时先加少量水搅拌成糊状，再用开水冲开，叫做“茶汤儿”。茶汤上面可以加入各种甜食（如白糖、蜜饯等）和果仁（核桃仁、芝麻、瓜子等）。北方回民的茶汤是用牛骨髓的油炒出来的，味道更香，但热量高。

另外在油茶上面放芝麻酱和椒盐的咸茶汤则称为“面茶”。

西藏

中国的藏族人吃的糌粑是把青稞谷粒磨粉炒熟，食用时加酥油茶或清茶用手捏成坨。

山西、内蒙古

在山西、内蒙古的部分地区（主要是晋语区），炒面是用莜面炒出来的。莜面比小麦面粉热量高。

湖南

湖南某些小乡村小吃叫法，用茶将炸好的花生、黃豆、炒米等冲泡，直接食用。

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