热巧克力

热巧克力 图片来自自由时报

热巧克力 ，（英语：Hot chocolate）是一种将可可粉或融化后的巧克力与热牛奶或水混合制成的热饮。

目录

简介

热巧克力，通常配以食糖等甜味剂，并在顶层铺上鲜奶油。融化后的巧克力制作的热巧克力有时也被称为饮用巧克力（drinking chocolate），其拥有更低的甜度和更醇厚的口感。

在瓜地马拉所发现的玛雅文明里面提及到，在公元前400年玛雅人就将可可豆混入面粉团和一些香科作成又苦又辣的饮品xocolātl。之后热巧克力发展到源于14世纪至16世纪的墨西哥古文明阿兹台克帝国所制作的饮品chocolātl。

当哥伦布从美洲把可可豆带到欧洲后，西班牙人把可可豆磨成粉后加入水和糖加热来喝并将其命名为chocolate，当时热巧克力在欧洲开始流行后逐渐变成上流社会的奢侈品。

当时热巧克力被当成是彰显身分尊贵的象征，法国贵族甚至还会为聚在一起品尝热巧克力而画一幅肖像画来留影。后来欧洲人开始在热巧克力里面混入牛奶、香草、蜂蜜、肉桂、肉豆蔻等等，慢慢演变成现在的热巧克力。

如今热巧克力摇身一变已经成为街知巷闻比比皆是的冬日暖饮。以前“chocolate”一直是指热巧克力这种饮料，直到1847年加入可可脂后巧克力才被制成为固体巧克力块，而现在的热巧克力通常分为含可可脂的“热巧克力”（Hot chocolate）和不含可可脂的“热可可”（Hot cocoa）。

在发现新大陆后，这种饮料由墨西哥引进至欧洲并流行开来，自那时起它经历了多次变化，19世纪，热巧克力甚至被用于治疗肝病、胃病等疾病。

有研究表明热巧克力比葡萄酒和茶含有更多的抗氧化剂，因此可以降低心脏病的发病率。某些产品广告声称：睡前饮用热巧克力有助于睡眠。可是也有人认为，巧克力含有咖啡因，因而不利于睡眠。

2010年代，在世界各地，人们皆饮用热巧克力，这种饮料也产生了多种变种，例如拉丁美洲五香的chocolate para mesa、义大利醇厚的cioccolata calda以及西班牙浓稠的chocolate a la taza served等。

成品热巧克力可以在各种商店中购买，如食堂、快餐店和咖啡店。而在家中自制热巧克力，只需将预先混合的热巧克力粉加入热水或热牛奶中即可，这种粉末在杂货店和互联网线上零售商有售。

发展历史

起源

通常认为巧克力（英语：chocolate）这一名称来源于纳瓦特尔语“xocōlātl”（国际音标：/ʃo.ko.latɬ/）一词，其中“xococ”解作“苦”，“atl”解作“水”，而“x”不规则变化为“ch”。

最早的巧克力饮料由玛雅人于2500至3000年前发明，它也曾是公元15世纪阿兹特克文化的重要组成部分，阿兹特克人将其称为“xocōlātl”。

银质巧克力壶，法国，1779。藏于英国伦敦维多利亚和阿尔伯特博物馆。]] 考古学家发现，玛雅人最早于公元前500年开始食用巧克力，甚至有推断表明，巧克力在玛雅人之前已经存在。玛雅人将可可豆研磨成酱，并与水、zh-cn:玉米面粉;zh-tw:玉米麵粉;zh-hk:粟米麪粉;、辣椒以及其他原料混合，随后将这种混合物在杯子和壶之间来回倾倒，直至形成厚实的泡沫，制成这种巧克力冷饮。

玛雅人的各种社会阶层都可以享用巧克力，但富人会用陪葬品中一种“大壶嘴容器”来饮用。在危地马拉里奥阿苏尔一座玛雅古典时期前期（公元460至480年）的墓葬遗址中，发现容器表面存在着代表可可的玛雅文字（或浮雕），同时它们内部含有巧克力饮料的残渣。

由于糖尚未传播至美洲，故最初xocōlātl指代一种后天味觉。后来西班牙人所称的xocōlātl则是一种基于巧克力、添加香荚兰等香料的冷饮。与现代的热巧克力相反，这种饮料味辣且苦。至于何时、由谁将xocōlātl变为热饮，各种来源的说法彼此冲突。16世纪晚期曾居住于秘鲁及墨西哥的西班牙帝国耶稣会会士何塞·德·阿科斯塔描述道：

对那些不习惯喝这种饮料的人来说，它很令人讨厌，有一种味道很不好的浮渣或泡沫。但这种饮料却很受印度人重视，他们用它招待途径印度的贵族。西班牙人无论男女都渴望拥有巧克力，这在西班牙已司空见惯。他们表示，他们制作各种种类的巧克力，热的、冷的、温的，在其中放入许多“辣椒”；他们将它制作成酱，并说这种酱对胃好、可以治疗粘膜炎。

在中美洲，许多饮料都用可可豆制成，并加入香荚兰等香料增添风味。这种做法是对阿兹特克致敬。阿兹特克或墨西卡曾要求被征服的人民提供巧克力，门多萨手抄本中列出了他们所要求的杯具、瓜果、可可豆等物品。可可甚至成为了中美洲的一种通货。阿兹特克人仅有上流阶层能使用巧克力，低下阶层的平民若饮用巧克力，则会被视为一种凶兆。1502年，哥伦布第四次航行时，欧洲人首次有接触巧克力的记录。

引进欧洲

1528年，科尔蒂斯击败蒙特苏马的军队并迫使阿兹特克贵族进贡财宝后，带著可可豆和制造巧克力饮料的设备返回西班牙。此时，巧克力仍然只用于制作玛雅人发明的苦味饮料。甜味的热巧克力和巧克力棒仍未被发明。巧克力被引进欧洲后渐渐受到欢迎。查理五世的宫廷很快接受了它，令其成为西班牙上层社会的流行饮料。此外，可可还被西班牙王室当作嫁妆带到欧洲其他地方。但当时可可豆只在南美洲种植，因此巧克力在欧洲依然十分昂贵。

17世纪，甜的热巧克力诞生了，变为欧洲贵族的一种奢侈品。甚至在1657年，第一间巧克力屋（类似于现代咖啡店的一种商店）开业时，巧克力仍然十分昂贵，每磅价值50至75便士（约等于2016年的45至65英镑）。这时，热巧克力通常需添加香料以增添风味，例如一种较出名的做法是向热巧克力中“加入新鲜茉莉花、琥珀、麝香、香荚兰以及龙涎香”。17世纪末，伦敦皇家内科医学院院长汉斯·斯隆访问了牙买加。他在那里品尝了巧克力并认为它“令人作呕”，但他随后发现巧克力与牛奶混合后会变得比较可口，于是将配方带回了英国，从此欧洲就有了牛奶巧克力。巧克力饮料的贵族血统为可可树带来它的学名——Theobroma cacao，意为“上帝的饮料”。

西班牙人使用{{ilh|lang={{langname|es}}|lang-code=es|1=瓷质茶盏|2=Jícara (vasija)|d=|nocat=}}替代了原住民使用的空心葫芦。此外，为了创造一种属于自己的新式巧克力，他们还改进了原有配方，添加肉桂、黑胡椒、茴芹、芝麻等香料，试图重现那些无法轻易获得的原始香料的风味。黑胡椒用来代替辣椒、糙叶胡椒（mecaxochitl），肉桂用来代替垂花舟瓣花（orejuelas），糖则代替蜂蜜。

1828年，荷兰化学家昆拉德·约翰内斯发明了世界上第一台可可粉机。它将可可豆中的可可脂挤压分离，留下的便是纯可可粉。这种粉末与现代即食可可粉类似，更容易和温牛奶或水混合。因此，同一时间也诞生了另一个重要的发明——固态巧克力，使用可可粉和少量可可脂便能生产出巧克力棒。1847年，第一根巧克力棒诞生。“巧克力”成了后来流行的固态巧克力的简称，而液态的巧克力饮料就产生了“热巧克力”一词加以区别。

与热可可的区别

“热可可”和“热巧克力”之间存在区别。“热可可”使用去除可可脂的磨制可可豆制成，而“热巧克力”可直接由巧克力棒制成，巧克力棒中则包含可可、糖以及可可脂。因此，两者的主要区别在于可可脂。去除可可脂的热可可脂肪含量显著比热巧克力低，同时仍保留巧克力中所有的抗氧化剂。

制作热巧克力可以将黑巧克力或牛奶巧克力切成小块加入牛奶中，并添加食糖。而美式即食热可可粉通常包含奶粉等原料，所以无需添加牛奶亦可制作。在英国，“热巧克力”是一种甜的巧克力饮料，液体为热牛奶或水，而粉末为巧克力、糖和奶粉。“可可”则是一种类似的饮料，但仅包含热牛奶和可可粉，可以添加食糖增甜，也可不添加糖直接饮用。

各种做法

人们认为热巧克力、热可可等饮料是安慰食物，世界各地皆饮用这些饮料。欧洲的热巧克力相对更浓郁，而美国的速食热巧克力则较稀。热巧克力不是一种茶，但尼日利亚人认为早晨饮用的饮料都是“茶”，因此将热巧克力归为“茶”。许多地区皆有独特的配料，例如棉花糖、奶油和芝士。

欧洲

在欧洲大陆（尤其是西班牙和意大利），由于使用了zh-cn:玉米淀粉;zh-tw:玉米澱粉;zh-hk:粟米澱粉;等增稠的材料，热巧克力通常十分浓厚。意大利的cioccolata calda便是欧洲一种粘稠的热巧克力。

在西班牙，热巧克力和西班牙油条是工人的传统早餐。这种西班牙式的热巧克力很浓，有热巧克力布丁的黏稠度。热巧克力在荷兰也是十分流行的饮料，其名为warme chocolademelk，人们通常在家中或咖啡店中饮用热巧克力。

法国的热巧克力常常在早餐时间供应，有时巧克力中会浸入涂抹了黄油;zh-hk:牛油;zh-tw:奶油、果酱、蜂蜜或能多益的面包条。

在德国，使用融化的巧克力制作的热巧克力（Heiße Schokolade Wiener Art）与使用粉末制作的热巧克力（Trinkschokolade）是不同的。热巧克力上常铺有鲜奶油。

欧洲还存在更多热巧克力的变种。若客人于比利时的咖啡馆中点一杯warme chocolade或chocolat chaud，热牛奶和苦巧克力片将分别呈上，由客人自行调配。维也纳式变种Heiße Schokolade Wiener Art则使用蛋黄增稠。

北美洲

美国和加拿大流行的热巧克力制作简单，将包含可可粉、糖、奶粉的混合粉末加入热水或牛奶中即可。这种热巧克力的变种较稀且甜，可搭配棉花糖、淡奶油或一块固态巧克力。

17世纪，荷兰人将热巧克力带到北美洲，但1775年起殖民者才开始销售热巧克力。传统上，美国人和加拿大人会将热巧克力与寒冷、冬季以及甜品联系在一起。

热巧克力还是墨西哥流行的国民饮料，其包含牛奶巧克力、肉桂、糖以及香荚兰。这种热巧克力一般以圆形或六边形片剂售卖，能溶于热牛奶、水或奶油，混合后会产生一层奶油色的泡沫。1942年，一篇《芝加哥论坛报》的文章描述道，饮用墨西哥肉桂热巧克力时常常搭配各式墨西哥甜味油酥糕点，如甜面包和西班牙油条。

南美洲

哥伦比亚的热巧克力使用特质工具Chocolatera以及Molinillo来制作。哥伦比亚人通常在早餐时享用热巧克力，并搭配面包以及新鲜柔软的农场芝士。类似地，厄瓜多尔的热巧克力也同样在饮料顶端放有芝士。

在秘鲁，圣诞节时南半球的夏季已经开始，但人们依然会在早餐时间饮用热巧克力，同时食用意大利面包。另外，许多秘鲁人会将巧克力酱加入饮料中。阿根廷的submarino也是一种巧克力饮料，将巧克力棒和糖加入沸腾的牛奶中制成。

健康影响

虽然热巧克力通常作为饮料饮用，但其也可能对健康有正面影响。2003年，康奈尔大学研究发现可可含有大量抗氧化剂，或能帮助抵御癌症。16世纪至19世纪，热巧克力除了充当饮料外也用作药物。

正面影响

探险家弗朗西斯科·埃尔南德斯（Francisco Hernández）记录道，巧克力饮料能用于治疗发热和肝病。另一位探险家圣地亚哥·德·巴尔韦尔德·特里希思（Santiago de Valverde Turices）认为，饮用大量热巧克力有助治疗肺部疾病，饮用少量则能治疗胃病。17世纪，巧克力被引进法国时，报道称其可用于“对抗愤怒和坏脾气”，这种功效可能与巧克力中的苯乙胺成分有关。

某些产品广告声称睡前饮用热巧克力有助于睡眠。但也有人认为，巧克力含有咖啡因，因而不利于睡眠。

研究表明饮用热巧克力对健康有正面影响。康奈尔大学一项研究显示，热巧克力比红酒、绿茶含有更多的抗氧化剂，能降低心脏疾病的风险。研究人员发现，一份可可中含有611毫克等量没食子酸（GAE）和564毫克等量儿茶素（ECE），而红酒中含有340毫克GAE、163毫克ECE，绿茶则含有165毫克GAE、47毫克ECE。康奈尔大学教授、主导这项研究的研究员Chang Yong Lee表示，巧克力饮料加热时会释放大量抗氧化剂。

制作热巧克力所使用的可可豆含有黄酮类化合物，其对动脉血管健康有益。一项由玛氏食品支持、美国国立卫生研究院进行的研究显示，饮用富含黄烷醇的可可饮料后血液流动改善。研究中，实验对象（27名年龄介于18至72岁之间的成人）每天饮用含有900毫克黄烷醇的可可饮料，持续五天，最终发现“血液流动以及血管附近内皮细胞的功能显著改善”。

布莱根妇女医院及哈佛医学院教授诺曼·K·霍伦伯格（Norman K. Hollenberg）主导的进一步研究发现，黄烷醇有助血管舒张、防止血小板聚集于血管壁。热巧克力中的黄烷醇可以抵御自由基对血管壁的伤害，还被认为可以平衡类花生酸的水平，对心血管健康有正面影响。

负面影响

热巧克力也可能对健康有一些负面影响。对于不同种类的热巧克力，其影响类型和程度也不同。

巧克力最初流行时受到天主教教堂的抵制。其为液体饮料，不能用于破斋。有人认为，咖啡是对身体好但伤害心神的饮料，巧克力则可以滋润人的潜能，所以可以饮用巧克力来恢复咖啡造成的伤害。

另一方面，由于一些热巧克力饮品含有大量糖、氢化食用油和脂肪，它也可能对健康造成负面影响。

使用牛奶制成的热巧克力含有牛奶中的糖类，即食可可粉则通常添加额外的食糖。一些品牌还含有氢化食用油和脂肪，其中最常见的是椰子油衍生物。这些人工食用油可能提高血液内低密度脂蛋白的含量，同时降低高密度脂蛋白的含量，进而提高心脏病发生的风险。

参见

• 巧克力牛奶
• 热巧克力效应
• 巧克力
• 可可
• 饮料

外部连结

• （英文）重新发现热巧克力
• （英文）热巧克力简史
• （英文）巧克力历史纪年表
• （英文）Peppermint White Hot Chocolate