熱巧克力

熱巧克力 圖片來自自由時報

熱巧克力 ，（英語：Hot chocolate）是一種將可可粉或融化後的巧克力與熱牛奶或水混合製成的熱飲。

目錄

簡介

熱巧克力，通常配以食糖等甜味劑，並在頂層鋪上鮮奶油。融化後的巧克力製作的熱巧克力有時也被稱為飲用巧克力（drinking chocolate），其擁有更低的甜度和更醇厚的口感。

在瓜地馬拉所發現的瑪雅文明裡面提及到，在公元前400年瑪雅人就將可可豆混入麵粉團和一些香科作成又苦又辣的飲品xocolātl。之後熱巧克力發展到源於14世紀至16世紀的墨西哥古文明阿茲台克帝國所製作的飲品chocolātl。

當哥倫布從美洲把可可豆帶到歐洲後，西班牙人把可可豆磨成粉後加入水和糖加熱來喝並將其命名為chocolate，當時熱巧克力在歐洲開始流行後逐漸變成上流社會的奢侈品。

當時熱巧克力被當成是彰顯身分尊貴的象徵，法國貴族甚至還會為聚在一起品嘗熱巧克力而畫一幅肖像畫來留影。後來歐洲人開始在熱巧克力裡面混入牛奶、香草、蜂蜜、肉桂、肉豆蔻等等，慢慢演變成現在的熱巧克力。

如今熱巧克力搖身一變已經成為街知巷聞比比皆是的冬日暖飲。以前「chocolate」一直是指熱巧克力這種飲料，直到1847年加入可可脂後巧克力才被製成為固體巧克力塊，而現在的熱巧克力通常分為含可可脂的「熱巧克力」（Hot chocolate）和不含可可脂的「熱可可」（Hot cocoa）。

在發現新大陸後，這種飲料由墨西哥引進至歐洲並流行開來，自那時起它經歷了多次變化，19世紀，熱巧克力甚至被用於治療肝病、胃病等疾病。

有研究表明熱巧克力比葡萄酒和茶含有更多的抗氧化劑，因此可以降低心臟病的發病率。某些產品廣告聲稱：睡前飲用熱巧克力有助於睡眠。可是也有人認為，巧克力含有咖啡因，因而不利於睡眠。

2010年代，在世界各地，人們皆飲用熱巧克力，這種飲料也產生了多種變種，例如拉丁美洲五香的chocolate para mesa、義大利醇厚的cioccolata calda以及西班牙濃稠的chocolate a la taza served等。

成品熱巧克力可以在各種商店中購買，如食堂、快餐店和咖啡店。而在家中自製熱巧克力，只需將預先混合的熱巧克力粉加入熱水或熱牛奶中即可，這種粉末在雜貨店和互聯網線上零售商有售。

發展歷史

起源

通常認為巧克力（英語：chocolate）這一名稱來源於納瓦特爾語「xocōlātl」（國際音標：/ʃo.ko.latɬ/）一詞，其中「xococ」解作「苦」，「atl」解作「水」，而「x」不規則變化為「ch」。

最早的巧克力飲料由瑪雅人於2500至3000年前發明，它也曾是公元15世紀阿茲特克文化的重要組成部分，阿茲特克人將其稱為「xocōlātl」。

銀質巧克力壺，法國，1779。藏於英國倫敦維多利亞和阿爾伯特博物館。]] 考古學家發現，瑪雅人最早於公元前500年開始食用巧克力，甚至有推斷表明，巧克力在瑪雅人之前已經存在。瑪雅人將可可豆研磨成醬，並與水、zh-cn:玉米面粉;zh-tw:玉米麵粉;zh-hk:粟米麪粉;、辣椒以及其他原料混合，隨後將這種混合物在杯子和壺之間來回傾倒，直至形成厚實的泡沫，製成這種巧克力冷飲。

瑪雅人的各種社會階層都可以享用巧克力，但富人會用陪葬品中一種「大壺嘴容器」來飲用。在危地馬拉里奧阿蘇爾一座瑪雅古典時期前期（公元460至480年）的墓葬遺址中，發現容器表面存在着代表可可的瑪雅文字（或浮雕），同時它們內部含有巧克力飲料的殘渣。

由於糖尚未傳播至美洲，故最初xocōlātl指代一種後天味覺。後來西班牙人所稱的xocōlātl則是一種基於巧克力、添加香莢蘭等香料的冷飲。與現代的熱巧克力相反，這種飲料味辣且苦。至於何時、由誰將xocōlātl變為熱飲，各種來源的說法彼此衝突。16世紀晚期曾居住於秘魯及墨西哥的西班牙帝國耶穌會會士何塞·德·阿科斯塔描述道：

對那些不習慣喝這種飲料的人來說，它很令人討厭，有一種味道很不好的浮渣或泡沫。但這種飲料卻很受印度人重視，他們用它招待途徑印度的貴族。西班牙人無論男女都渴望擁有巧克力，這在西班牙已司空見慣。他們表示，他們製作各種種類的巧克力，熱的、冷的、溫的，在其中放入許多「辣椒」；他們將它製作成醬，並說這種醬對胃好、可以治療粘膜炎。

在中美洲，許多飲料都用可可豆製成，並加入香莢蘭等香料增添風味。這種做法是對阿茲特克致敬。阿茲特克或墨西卡曾要求被征服的人民提供巧克力，門多薩手抄本中列出了他們所要求的杯具、瓜果、可可豆等物品。可可甚至成為了中美洲的一種通貨。阿茲特克人僅有上流階層能使用巧克力，低下階層的平民若飲用巧克力，則會被視為一種凶兆。1502年，哥倫布第四次航行時，歐洲人首次有接觸巧克力的記錄。

引進歐洲

1528年，科爾蒂斯擊敗蒙特蘇馬的軍隊並迫使阿茲特克貴族進貢財寶後，帶著可可豆和製造巧克力飲料的設備返回西班牙。此時，巧克力仍然只用於製作瑪雅人發明的苦味飲料。甜味的熱巧克力和巧克力棒仍未被發明。巧克力被引進歐洲後漸漸受到歡迎。查理五世的宮廷很快接受了它，令其成為西班牙上層社會的流行飲料。此外，可可還被西班牙王室當作嫁妝帶到歐洲其他地方。但當時可可豆只在南美洲種植，因此巧克力在歐洲依然十分昂貴。

17世紀，甜的熱巧克力誕生了，變為歐洲貴族的一種奢侈品。甚至在1657年，第一間巧克力屋（類似於現代咖啡店的一種商店）開業時，巧克力仍然十分昂貴，每磅價值50至75便士（約等於2016年的45至65英鎊）。這時，熱巧克力通常需添加香料以增添風味，例如一種較出名的做法是向熱巧克力中「加入新鮮茉莉花、琥珀、麝香、香莢蘭以及龍涎香」。17世紀末，倫敦皇家內科醫學院院長漢斯·斯隆訪問了牙買加。他在那裡品嘗了巧克力並認為它「令人作嘔」，但他隨後發現巧克力與牛奶混合後會變得比較可口，於是將配方帶回了英國，從此歐洲就有了牛奶巧克力。巧克力飲料的貴族血統為可可樹帶來它的學名——Theobroma cacao，意為「上帝的飲料」。

西班牙人使用{{ilh|lang={{langname|es}}|lang-code=es|1=瓷質茶盞|2=Jícara (vasija)|d=|nocat=}}替代了原住民使用的空心葫蘆。此外，為了創造一種屬於自己的新式巧克力，他們還改進了原有配方，添加肉桂、黑胡椒、茴芹、芝麻等香料，試圖重現那些無法輕易獲得的原始香料的風味。黑胡椒用來代替辣椒、糙葉胡椒（mecaxochitl），肉桂用來代替垂花舟瓣花（orejuelas），糖則代替蜂蜜。

1828年，荷蘭化學家昆拉德·約翰內斯發明了世界上第一台可可粉機。它將可可豆中的可可脂擠壓分離，留下的便是純可可粉。這種粉末與現代即食可可粉類似，更容易和溫牛奶或水混合。因此，同一時間也誕生了另一個重要的發明——固態巧克力，使用可可粉和少量可可脂便能生產出巧克力棒。1847年，第一根巧克力棒誕生。「巧克力」成了後來流行的固態巧克力的簡稱，而液態的巧克力飲料就產生了「熱巧克力」一詞加以區別。

與熱可可的區別

「熱可可」和「熱巧克力」之間存在區別。「熱可可」使用去除可可脂的磨製可可豆製成，而「熱巧克力」可直接由巧克力棒製成，巧克力棒中則包含可可、糖以及可可脂。因此，兩者的主要區別在於可可脂。去除可可脂的熱可可脂肪含量顯著比熱巧克力低，同時仍保留巧克力中所有的抗氧化劑。

製作熱巧克力可以將黑巧克力或牛奶巧克力切成小塊加入牛奶中，並添加食糖。而美式即食熱可可粉通常包含奶粉等原料，所以無需添加牛奶亦可製作。在英國，「熱巧克力」是一種甜的巧克力飲料，液體為熱牛奶或水，而粉末為巧克力、糖和奶粉。「可可」則是一種類似的飲料，但僅包含熱牛奶和可可粉，可以添加食糖增甜，也可不添加糖直接飲用。

各種做法

人們認為熱巧克力、熱可可等飲料是安慰食物，世界各地皆飲用這些飲料。歐洲的熱巧克力相對更濃郁，而美國的速食熱巧克力則較稀。熱巧克力不是一種茶，但尼日利亞人認為早晨飲用的飲料都是「茶」，因此將熱巧克力歸為「茶」。許多地區皆有獨特的配料，例如棉花糖、奶油和芝士。

歐洲

在歐洲大陸（尤其是西班牙和意大利），由於使用了zh-cn:玉米淀粉;zh-tw:玉米澱粉;zh-hk:粟米澱粉;等增稠的材料，熱巧克力通常十分濃厚。意大利的cioccolata calda便是歐洲一種粘稠的熱巧克力。

在西班牙，熱巧克力和西班牙油條是工人的傳統早餐。這種西班牙式的熱巧克力很濃，有熱巧克力布丁的黏稠度。熱巧克力在荷蘭也是十分流行的飲料，其名為warme chocolademelk，人們通常在家中或咖啡店中飲用熱巧克力。

法國的熱巧克力常常在早餐時間供應，有時巧克力中會浸入塗抹了、果醬、蜂蜜或能多益的麵包條。

在德國，使用融化的巧克力製作的熱巧克力（Heiße Schokolade Wiener Art）與使用粉末製作的熱巧克力（Trinkschokolade）是不同的。熱巧克力上常鋪有鮮奶油。

歐洲還存在更多熱巧克力的變種。若客人於比利時的咖啡館中點一杯warme chocolade或chocolat chaud，熱牛奶和苦巧克力片將分別呈上，由客人自行調配。維也納式變種Heiße Schokolade Wiener Art則使用蛋黃增稠。

北美洲

美國和加拿大流行的熱巧克力製作簡單，將包含可可粉、糖、奶粉的混合粉末加入熱水或牛奶中即可。這種熱巧克力的變種較稀且甜，可搭配棉花糖、淡奶油或一塊固態巧克力。

17世紀，荷蘭人將熱巧克力帶到北美洲，但1775年起殖民者才開始銷售熱巧克力。傳統上，美國人和加拿大人會將熱巧克力與寒冷、冬季以及甜品聯繫在一起。

熱巧克力還是墨西哥流行的國民飲料，其包含牛奶巧克力、肉桂、糖以及香莢蘭。這種熱巧克力一般以圓形或六邊形片劑售賣，能溶於熱牛奶、水或奶油，混合後會產生一層奶油色的泡沫。1942年，一篇《芝加哥論壇報》的文章描述道，飲用墨西哥肉桂熱巧克力時常常搭配各式墨西哥甜味油酥糕點，如甜麵包和西班牙油條。

南美洲

哥倫比亞的熱巧克力使用特質工具Chocolatera以及Molinillo來製作。哥倫比亞人通常在早餐時享用熱巧克力，並搭配麵包以及新鮮柔軟的農場芝士。類似地，厄瓜多爾的熱巧克力也同樣在飲料頂端放有芝士。

在秘魯，聖誕節時南半球的夏季已經開始，但人們依然會在早餐時間飲用熱巧克力，同時食用意大利麵包。另外，許多秘魯人會將巧克力醬加入飲料中。阿根廷的submarino也是一種巧克力飲料，將巧克力棒和糖加入沸騰的牛奶中製成。

健康影響

雖然熱巧克力通常作為飲料飲用，但其也可能對健康有正面影響。2003年，康奈爾大學研究發現可可含有大量抗氧化劑，或能幫助抵禦癌症。16世紀至19世紀，熱巧克力除了充當飲料外也用作藥物。

正面影響

探險家弗朗西斯科·埃爾南德斯（Francisco Hernández）記錄道，巧克力飲料能用於治療發熱和肝病。另一位探險家聖地亞哥·德·巴爾韋爾德·特里希思（Santiago de Valverde Turices）認為，飲用大量熱巧克力有助治療肺部疾病，飲用少量則能治療胃病。17世紀，巧克力被引進法國時，報道稱其可用於「對抗憤怒和壞脾氣」，這種功效可能與巧克力中的苯乙胺成分有關。

某些產品廣告聲稱睡前飲用熱巧克力有助於睡眠。但也有人認為，巧克力含有咖啡因，因而不利於睡眠。

研究表明飲用熱巧克力對健康有正面影響。康奈爾大學一項研究顯示，熱巧克力比紅酒、綠茶含有更多的抗氧化劑，能降低心臟疾病的風險。研究人員發現，一份可可中含有611毫克等量沒食子酸（GAE）和564毫克等量兒茶素（ECE），而紅酒中含有340毫克GAE、163毫克ECE，綠茶則含有165毫克GAE、47毫克ECE。康奈爾大學教授、主導這項研究的研究員Chang Yong Lee表示，巧克力飲料加熱時會釋放大量抗氧化劑。

製作熱巧克力所使用的可可豆含有黃酮類化合物，其對動脈血管健康有益。一項由瑪氏食品支持、美國國立衛生研究院進行的研究顯示，飲用富含黃烷醇的可可飲料後血液流動改善。研究中，實驗對象（27名年齡介於18至72歲之間的成人）每天飲用含有900毫克黃烷醇的可可飲料，持續五天，最終發現「血液流動以及血管附近內皮細胞的功能顯著改善」。

布萊根婦女醫院及哈佛醫學院教授諾曼·K·霍倫伯格（Norman K. Hollenberg）主導的進一步研究發現，黃烷醇有助血管舒張、防止血小板聚集於血管壁。熱巧克力中的黃烷醇可以抵禦自由基對血管壁的傷害，還被認為可以平衡類花生酸的水平，對心血管健康有正面影響。

負面影響

熱巧克力也可能對健康有一些負面影響。對於不同種類的熱巧克力，其影響類型和程度也不同。

巧克力最初流行時受到天主教教堂的抵制。其為液體飲料，不能用於破齋。有人認為，咖啡是對身體好但傷害心神的飲料，巧克力則可以滋潤人的潛能，所以可以飲用巧克力來恢復咖啡造成的傷害。

另一方面，由於一些熱巧克力飲品含有大量糖、氫化食用油和脂肪，它也可能對健康造成負面影響。

使用牛奶製成的熱巧克力含有牛奶中的糖類，即食可可粉則通常添加額外的食糖。一些品牌還含有氫化食用油和脂肪，其中最常見的是椰子油衍生物。這些人工食用油可能提高血液內低密度脂蛋白的含量，同時降低高密度脂蛋白的含量，進而提高心臟病發生的風險。

參見

• 巧克力牛奶
• 熱巧克力效應
• 巧克力
• 可可
• 飲料

外部連結

• （英文）重新發現熱巧克力
• （英文）熱巧克力簡史
• （英文）巧克力歷史紀年表
• （英文）Peppermint White Hot Chocolate