玉子燒

玉子燒 圖片來自口袋日本

玉子燒，又譯日本蛋卷，是一種以雞蛋為原料煎制而成的日本料理，是便當中常見的配菜。

目錄

概述

玉子燒一般使用江戶時代中期出現的四角形的玉子燒鍋。一般有輕微的鹹味，但東京周圍的玉子燒多用糖以產生甜味。

玉子燒常使用鹽、醬油、出汁、糖、味醂、日本清酒調味，家庭製作時常使用麺汁代替。餐廳中常添加菠菜、胡蘿蔔、明太子、櫻花蝦、縮緬雑魚、石蓴等增加風味，也有添加蒲燒鰻魚的鰻魚玉子燒。

壽司店玉子燒

從江戶時代以來，玉子燒就是江戸前壽司的配料之一，當時的做法是將白身魚和芝海老等磨碎，加入日本薯蕷的日式芋泥，用糖調味，小火煎製成海綿狀的食物。而現代主流的做法是用糖和出汁調味，做成甜味的出汁蛋卷。

製作

將雞蛋液攪勻，加入上述的調味料，在熱的四角形的玉子燒鍋（一般家庭製作時可用平底鍋代替，但難以控制形狀）中，加入食用油，注入雞蛋液的一部分，用筷子戳破較大的氣泡，小火煎熟，卷到鍋的一邊；然後在鍋空的地方再次注入雞蛋液，煎到固態後如剛才一樣卷到鍋邊；如此進行數次，直到玉子燒形成有一定厚度、且平整的形狀，最後用捲簾定形。