玉米面粉
| 玉米面粉 |
玉米面有粗細之別。玉米面含有豐富的營養素，按顏色區分有黃玉米面和白玉米面，按種類分還有糯玉米面(黏玉米)。
玉米面食品很多，玉米中含有大量的卵磷脂、亞油酸、穀物醇、維生素E、纖維素等，具有降血壓、降血脂、抗動脈硬化、預防腸癌、美容養顏、延緩衰老等多種保健功效，也是糖尿病人的適宜佳品。玉米面完全保留了玉米的營養成份和調理功能，並改善了粗糧麵食品口感不好和不易消化的缺點。
目錄
基本信息
中文名稱； 玉米面
外文名稱； Maizeflour Cornmeal
別名； 苞米麵、玉米顆粒粉
主要原料； 玉米
是否含防腐劑； 否
主要營養成分； 卵磷脂，亞油酸，穀物醇，維生素
主要食用功效； 降血壓、降血脂，抗動脈硬化，美容養顏，延緩衰老
適宜人群； 一般人皆可食用
副作用； 玉米忌和田螺同食，否則會中毒;儘量避免與牡蠣同食，否則會阻礙鋅的吸收
營養成分
玉米面含有豐富的營養素。在美國和其他一些發達國家，玉米已被列為穀類食物中的首位保健食品，被稱為"黃金作物"。經研究發現玉米中含有大量的卵磷脂、亞油酸、穀物醇、維生素E、纖維素等，具有降血壓、降血脂、抗動脈硬化、預防腸癌、美容養顏、延緩衰老等多種保健功效，也是糖尿病人的適宜佳品。
穀類 - 玉米面(黃)的營養素含量(指100克可食部食品中的含量)玉米是世界公認的"黃金作物"，其脂肪、磷元素、維生素B2的含量居穀類食物之首。玉米面中含有亞油酸和維生素E，能使人體內膽固醇水平降低，從而減少動脈硬化的發生。玉米面中含鈣、鐵質較多，可防止高血壓、冠心病。現代醫學研究表明，玉米面中有豐富的穀胱甘肽，這是一種抗癌因子，在人體內能與多種外來的化學致癌物質相結合，使其失去毒性，然後通過消化道排出體外。粗磨的玉米面中含有大量的賴氨酸，可抑制腫瘤生長。玉米面還含有微量元素硒。硒能加速人體內氧化物分解，抑制惡性腫瘤。玉米片是新型的方便食品，所用原料是玉米粗粉或細粉，幾乎含有玉米面的全部營養成分。
適合人群:一般人皆可食用。
適用量:每天喝100克。
溫馨提示
●吃粗糧有益於健康，但應按人體所需的營養結構適量搭配食用。
●玉米面和細糧搭配可以製作玉米糕、玉米餅、玉米饅頭等。還可製作玉米面餃子、包子，餡餅等，除此之外還可以做富硒食品中的100微克。
●甜玉米:有普通、超甜和加強三個品種，其蛋白質、賴氨酸、維生素含量也較高。其果穗可煮食或做罐頭，小穗可做玉米筍食品。
●糯玉米:所含澱粉易於消化吸收，將其磨成粉可製作多種黏食，用其釀造的黃酒味道十分獨特。
主要功效
玉米性平、味甘淡，一般人均可食用，有益肺寧心，健脾開胃，防癌，降膽固醇，健腦的功效。玉米忌和田螺同食，否則會中毒;儘量避免與牡蠣同食，否則會阻礙鋅的吸收。
(1)玉米面中含鈣、鐵質較多，可防止高血壓、冠心病;(2)玉米面中含有亞油酸和維生素E，能使人體內膽固醇水平降低，從而減少動脈硬化的發生;
(3)粗磨的玉米面中含有大量的賴氨酸，可抑制腫瘤生長;
(4)玉米面還含有微量元素硒，能加速人體內氧化物分解，抑制惡性腫瘤;
(5)玉米面中有豐富的穀胱甘肽;
(6)玉米面中豐富的膳食纖維，能促進腸蠕動，縮短食物通過消化道的時間，減少有毒物質的吸收和致癌物質對結腸的刺激，因而可減少結腸癌的發生。
古籍記載
《醫林纂要》:益肺寧心。
《本草推陳》:為健胃劑，煎服亦有利尿之功。
食用指南
適用人群
1、適宜記憶力減退之人食用;
2、 適宜慢性腎炎水腫者食用。
3、適宜習慣性便秘之人食用;
4、適宜癌症患者及中老年人食用;
5、適宜肥胖症、脂肪肝者食用;
6、適宜脾胃氣虛、氣血不足、營養不良之人食用;
7、適宜動脈硬化、高血壓、高脂血症、冠心病等心血管疾病之人食用。
美味食譜
玉米面窩窩頭
1、玉米面、糯米麵少許，根據口味加適量的糖或鹽。有條件，可加一些奶粉、適量煮熟的本地雞蛋黃。
2、用開水邊倒入，邊用筷子攪拌，直接燙麵做，面要干一點，揉捏成窩窩頭的形狀。
3、蒸鍋先燒水上氣後放窩頭，大火蒸十分鐘即可。
4、玉米面沒有粘性，因此需要加一些糯米麵或直接用糯玉米面製作。
5、做窩頭時手上淋點水，這樣面就不會粘在手上，窩頭就能做的漂亮點。
玉米面發糕
【主料】:黃玉米面 300克
【輔料】:酵母10克 白砂糖150克蘇打粉3克
做法
1、將玉米面放入盆內，加酵母和適量溫水，拌和均勻靜置發酵。
2、待面發酵好後，放入糖、小蘇打揉勻，稍餳一會兒。
3、將籠屜內鋪上濕屜布，將餳好的玉米面倒入屜內，鋪平，用旺火蒸約15分鐘。
4、將蒸好的發糕放案板上，晾涼，切成6厘米見方的塊，即可食用。
玉米面豆粥
【功效】:適宜兒童食用，強身健體。
【主料】:玉米面50克，黃豆20克。輔料:白糖或鹹菜末適量。
【製作】:
(1)將黃豆洗淨，加水泡軟，放入鍋內煮至酥爛撈出。
(2)將鍋內加足水，上火燒開後，下入黃豆，燒至再開時，倒入溫水攪至糊狀的玉米面，邊倒邊用勺攪勻。
(3)開鍋後轉用小火再熬煮一會兒即可。
(4)食用時，將粥盛入碗內，加入白糖或鹹菜末即可。
【特點】:粥香豆酥，常食可益體強身。
【提示】:黃豆要煮至酥爛，玉米面邊倒邊攪拌，以免成疙瘩。
五穀豐登
【特點】:營養豐富，鬆軟香甜。
【主料】:麵粉、米粉、蕎麥麵、玉米面、小豆面
【輔料】:胡蘿蔔汁、菠菜汁、牛奶、雞蛋、發酵粉、葡萄乾、花生、胡桃、芝麻、瓜子
【調料】:鹽、黃油
【做法】:
1、將黃油炒化，加入等量的玉米面和小米麵，小火不停翻炒，炒至焦黃即可，裝碗後放入花生、葡萄乾、胡桃、芝麻、瓜子，用開水沖開調勻即成油茶。
2、將麵粉加米粉，蕎麥麵、玉米面、小豆面分別加雞蛋拌勻、用牛奶活成團，成形後疊在一起上鍋蒸熟即成發糕，如需改變顏色，可在任意一種面里加入胡蘿蔔汁和菠菜汁。
飲食文化
新疆特產
對人口占絕大多數的農牧民來說，"雜克爾"是對玉米面餅的特稱。在過去的漫長歲月里，是食用最普遍的一種饢類，它不僅頂飢耐餓，為體力勞動者所歡迎，而且也是普通家庭常備的乾糧。這種饢與酸奶、羊肉湯、沙棗湯等特別相宜。和田地區的"雜克爾"饢因自己的特色而著名，其它地區烤"雜克爾"饢的面都是用開水和成的燙麵。不用湯麵就捏不成團兒，更不用說把它拍成餅狀。用燙麵考出來的饢不僅不香，而且硬、乾巴，泡到茶水裡因不吸水而泡不軟。唯獨和田地區面磨得細，習慣於用涼水和面，有時還摻些洋蔥條、南瓜條、肥羊肉丁等，有玉米面的天然香味，構成了在新疆其它地區嘗不到的美味。如果在剛出爐時稱熱就着核桃仁吃，那口感更妙。20多年來，這種饢也走上了市場。
墨西哥玉米宴
墨西哥人以玉米為主食，國宴也是一盤盤玉米美食。
"托爾蒂亞"是將玉米面放在平底鍋上烤出的薄餅，data-layout="hangright"類似中國的春餅，香脆可口，尤以綠色玉米所制的薄餅最香。"達科"是包着雞絲、沙拉、洋蔥、辣椒，用油炸過的玉米卷;最高檔的"達科"以蝗蟲做餡。"達瑪雷斯"是玉米葉包裹的玉米粽子，裡面有餡拌雞、豬肉和乾果、青菜，肉香伴香嫩葉芬芳，吃後齒頰留香。"蓬索"是用玉米粒加魚、肉熬成的鮮湯。整席玉米國宴，包括麵包、餅乾、冰淇凌、糖、酒，一律以玉米為主料製成，令人開眼界。
墨西哥玉米片的做法:
1、將蕃茄洗淨後切丁、黑橄欖對切備用。
2、將洋蔥、芹菜、青椒、芫荽各自洗淨後切末備用。
3、將鍋子加熱後放油，再加入作法1、作法2的材料及小辣椒、芥末、紅酒醋，快炒一下後放涼備用，即為Nachos的醬料--Sasa莎莎醬。
4、先在盤上鋪上一層錫箔紙後，再鋪一層玉米片、一層醬料、一層 起司、一層黑橄欖及一層玉米片後，再一層醬、一層起司、一層黑橄欖及一層玉米片，於200℃的烤箱中烤5分鐘待起司熔化即可。
食物營養成分
食物名稱；玉米面
含量參考；約每100克食物中的含量
能量； 353 千卡
蛋白質；8 g
脂肪； 4.5 g
飽和脂肪酸； 0.6 g
多不飽和脂肪酸；2.2 g
單不飽和脂肪酸；1.1 g
碳水化合物；73.1 g
不溶性膳食纖維；6.2 g
鎂；111 mg
磷；187 mg
鉀；276 mg
鈣；12 mg
錳；0.4 mg
鐵；1.3 mg
銅；0.23 mg
鋅；1.22 mg
硒；1.6 μg
維生素B1(硫胺素)；0.34 mg
維生素B2(核黃素)；0.06 mg
煙酸(煙酰胺)；3 mg
維生素E； 6.89 mg[1]