瓠瓜
| 瓠瓜 |
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中文學名：瓠瓜 拉丁學名：Lagenaria siceraria 門：被子植物門 綱：雙子葉植物綱 目：葫蘆目 科：葫蘆科 屬：葫蘆屬 |
瓠瓜，為葫蘆科葫蘆屬一年生蔓性草本。瓠瓜幼果味清淡，品質柔嫩，適於煮食。 在河北一帶的某些地區，「瓠瓜」專指西葫蘆，「瓠子」則用來專指瓠瓜。 中國古時以其老熟乾燥果殼作容器，也作藥用。[1] 《詩經》中已有記載。瓠瓜是可消腫結、潤肌膚的藥用瓜菜。中國自古就有栽培，嫩果可供食用，老後不能食用，是民間夏令常吃的佳肴。相對其他果蔬，營養價值較低。其食用部分為嫩果。瓠瓜品質細嫩柔軟，稍有甜味，去皮後全可食用。可炒食或煨湯。瓠瓜在中國南北各地均有栽培，南方栽培普遍，近幾年北方也開始引種栽培。
目錄
形態特徵
瓠瓜根系發達，莖為蔓性，長可達3～4米，分枝性強。單葉，互生，葉片呈心臟形，上面有茸毛。雌雄異花同株。有時也產生兩性花，但所結的果實常為畸形果，無食用價值。花白色，多在夜間以及陽光微弱的傍晚或清晨開放，故有別名「夜開花」。雄花多生在主蔓的中、下部，雌花則多生在主蔓的上部。側蔓從第1～2節起就可着生雌花，故以側蔓結果為主。
瓠果，開花後10～20天即可採收，其幼嫩的果皮及胎座柔嫩多汁，可食用；老熟後果皮硬化，胎座組織也乾枯，不可食。觀賞葫蘆或稱小葫蘆。果實長僅10厘米左右，有一細腰或一長果頸。5個變種的染色體數均為2n=22，可相互雜交。
瓠瓜為淺根系，側根發達，主要分布在表土20厘米內。根的再生能力弱， 不耐乾旱也不耐澇。莖為蔓生，中空，上被白色茸毛，蔓長3～4米以上，卷鬚分叉，分枝力強。一般全蔓着生雌花晚，側蔓1～2節即可發生雌花。莖節易生不定根。葉單葉互生，心臟形或腎臟形，密生白色茸毛，葉大而薄，頗柔軟，蒸騰量大。花為雌雄同株，單花腋生，花大白色，花柄甚長。雌雄花大都在夜間及早、晚、光照弱時開放。果實為瓠果，有長棒形、長筒形、短筒形、扁圓形或束腰形狀，嫩果果皮淡綠色果肉白色而柔嫩，種子卵形，扁平，千粒重125克左右。
生長環境
瓠瓜為喜溫植物。生長適溫20～25℃。栽培時一般先育苗、然後定植到露地。 不耐澇、旱，在多雨地區要注意排水，乾旱時要及時灌溉。
環境要求
瓠瓜喜溫，小耐低溫，種子在15℃開始發芽，30～35℃發芽最快，生長和結果期的適溫為20～25℃。長瓠子不耐高溫。 瓠瓜對光照條件要求高，在陽光允足情況下病害少，生長和結果良好且產量高。 瓠瓜對水分要求嚴格，不耐旱又不耐澇。結果期間要求較高的空氣濕度。 瓠瓜不耐瘠薄，以富含腐殖質的保水保肥力強的土壤為宜。所需養分以氮素為主，配合適量的磷鉀肥施用，這樣才能提高產量和品質。
分布範圍
原產非洲南部。中國各地栽培。亦廣泛栽培於世界熱帶到溫帶地區。
主要品類
線瓠子
瓠瓜植株攀緣生長，葉片綠色，圓五角心臟形，葉緣淺齒近於全緣，葉面密生 白色短茸毛。子蔓結瓜，瓜細長棍棒形，上中部略細，光端略粗，瓜頂平圓，瓜基部瓜柄四周略突起有縱棱；瓜長60～70厘米，較粗祁分橫徑6～7厘米，較細部分橫徑4～4.5厘米，單瓜重0.5～0.75千克，瓜皮綠白克，瓜皮綠白色，表面密生白色茸毛．老熟時皮色塵淺，瓜皮變硬，茸毛脫落；瓜肉白色，厚1厘米左右，肉質細嫩，纖維少，品質佳且熟食，耐熱性較強，不耐寒，不耐澇。抗病蟲能力中等。
長瓠子
又名長葫產，夜開花，芋莆等，果實長圓筒形，長40～50厘米，果皮淡綠色，果肉白色，柔軟，品質優良，果實多結在子蔓或側蔓上，為早熟種。
麵條瓠子
又名香瓠子，南京地方品種。果實長70～100厘米，上下粗細相近，柄部稍細，果皮薄，淡綠色，有光澤，肉厚而嫩，白色。種子少，單瓜重1.5～2.0千克。耐老、較早熟。 大葫蘆系北京地方品種。子蔓結瓜，瓜葫蘆形，下部膨大呈球形，底部平，上部漸細呈短柱狀，單瓜重1～2千克。嫩瓜外皮白綠色或淡綠色，底上有白色不規則花斑，表面密生白色短茸毛，瓜的上半部為實心，膨大部分瓤小肉厚，瓜肉白色，質地較緻密，水分多，纖維少，略有甜味，品質較佳，嫩瓜供熟食，老瓜可用盛器。耐熱、不耐寒、不耐旱、喜肥。
孝感瓠瓜
湖北孝感縣地方品種。果實長圓筒形，腰部稍細，先端稍膨大，長70厘米，橫徑7厘米，瓜皮薄，綠色，肉厚白色，種子少，品質好。單瓜重1千克左右，早熟高產品種。
三江口瓠子
江西省南昌市地方品種。第l雌花着生在土蔓第4～5葉節及側蔓第1～2葉節上。果實棒形，長49厘米，橫徑7．5厘米，外皮淺綠色，具白色茸毛，肉質細嫩，味稍甜，品質優良。單瓜重750克。較耐低溫，較抗病蟲。畝產3500～4000千克。
栽培技術
栽培環境
種皮較厚，發芽較慢。為使主蔓早生側蔓，多生雌花，當主蔓生出4～6節後，即可將主蔓的頂芽摘去。也可用植物激素處理，促使主蔓早生雌花，提早結果。瓠瓜對肥料及水分要求較高，要施足基肥，並多次追施速效氮肥。不耐澇、旱，在多雨地區要注意排水，乾旱時要及時灌溉。栽培季節瓠瓜一般春季播種，夏季收穫。在保護地中栽培，可適當提早或延後。
種植方式
瓠瓜可在終霜前露地直播，或在保護地中育苗後再定植。播種前，種子需要處理。需浸種24～48小時，然後播種，每畝地用種量為250克。瓠瓜苗期的管理同春黃瓜相同。可參照黃瓜育苗技術。
播種育苗
用溫床育苗。2月底至3月上旬播種，每hm2用種量3.75kg（667m²用量0.25kg）。播種前用55℃溫水浸種15 min，然後放入25～30 ℃的恆溫下催芽，待芽出齊後播人營養缽中。苗期要保溫防寒，通風透光，保持土壤乾濕得當。苗齡約30～35d。定植前10d左右進行低溫煉苗。
整地施肥
選擇富含腐殖質的油沙土作栽培田，該田要求2～3年未種過瓜類作物。前茬收穫後及時深翻20～25 cm，並施足基肥，每hm²施腐熟有機肥30000～45000 kg（667m²施2000～3000kg），人糞15000～22500kg（667m²施1000～1500kg）或餅肥1500～1875kg（667m²施100～125kg），過磷酸鈣300～400kg（667m²施20～30kg）。定植前10d按畦高20～25cm、畦寬100cm，溝寬50cm作畦，然後鋪地膜待栽。
定植株距0.67米，挖穴栽單苗，澆水定根。翻耕前用克蕪蹤除草1次，整好地後再噴丁草胺1次，然後才進行移植。
植株調整：瓠瓜可分為搭架或不搭架栽培，地爬不搭架需壓蔓，以防風害、搭架的，當苗長到30厘米高時，用2～3米的長竹竿設立人字架，約在1.3米處交叉，為了便於側蔓攀緣和人工分層綁蔓，需橫架2～3條。隨着秧苗的生長，將蔓數次綁在支架上，並使其分布均勻。瓠瓜主要由子蔓、孫蔓結瓜，故應進行植株調整，常實行2～3次摘心，促使子蔓及孫蔓發生。如果噴灑2次，連續着生的節數更多，雄花的發生大大減少。
肥水管理
瓠瓜生長勢較其他瓜類弱，生長期短，結果集中，除施基肥外，還要追肥灌水。追肥宜薄施勤施。在定植成活和摘心後、果實膨大期分別施1次肥。開始採收後分期追肥1～2次，促使後熟瓜生長。瓠瓜需水較多，應及時澆水，結果期間天旱可1～2天澆1次水，但如果雨水多時，應及時排水防澇。
追肥依據地力，結合澆水進行，一般移植後6天每667平方米施豆麩浸液15千克、生物磷1.5千克、生物鉀1.5千克，混合糞水淋施，每隔7～10天淋施1次，種植後 10～15天進行插竿搭架。整枝打杈，摘心。去老葉，調節空間，使其通風透光。在植株具4～6片真葉時，葉面噴施2次1.5～6的乙烯利，可使雌花早日形成和增多，提高產量。
採收
適時採收可提高果實品質，促使上部繼續結瓜和後續瓜的生長，這是早熟高產栽培的重要措施。當幼瓜茸毛基本脫落，皮色變淡時為適收期，一般第一批瓜的採收時間是開花後15～20天，旺果期為開花後10～-12天，果實過老採收影響食用價值。
果實：秋季採摘已成熟但外皮尚未木質化的果實，去皮用。種子：秋季收成熟的果實，取出種子，洗淨，曬乾。
果殼： 秋末冬初採取老熟果實，切開，除去瓤心種子，打碎，曬乾。莖、葉、花、須：夏、秋季採收，曬乾。
主要價值
食用價值
瓠瓜的吃法很多。元代王禎《農書》說：「匏之為用甚廣，大者可煮作素羹，可和肉煮作葷羹，可蜜前煎作果，可削條作干……」又說：「瓠之為物也，累然而生，食之無窮，烹飪咸宜，最為佳蔬。」可見古人是把葫蘆作為瓜果菜蔬食用的，而且吃法多種多樣，既可燒湯，又可做菜，既能醃製，也能幹曬。燒湯清香四飄，其味鮮美。與其他瓜果不同的是，不論瓠瓜還是它的葉子，都要在嫩時食用，否則成熟後便失去了食用價值。
瓠瓜食部：每100g含蛋白質0.7g、脂肪0.1g、碳水化合物2.7g、膳食纖維0.8g、胡蘿蔔素40μg、硫 胺素0.02mg、核黃素0.01mg、尼克酸0.4mg、抗壞血酸11mg、鉀87mg、鈉0.6mg、鈣16mg、鎂7mg、鐵0.4mg、鋅0.14mg、硒0.49μg等。
現代科學研究表明，瓠瓜具有清熱利水、止渴、解毒功效，適應於治水腫腹脹、煩熱口渴、瘡毒、肺炎、腸炎、糖尿病等症。其治病之劑，如：治濕熱型急性腸炎，用瓠瓜150g、馬齒莧70g、薏苡仁50g、粳米100g、煮粥食。
治肺炎：用瓠瓜80g、玄參12g、魚腥草30g、白茅根20g、甘草8g，水煎服，每日2次。
瓠瓜幼果含水量達95%，每100克鮮重約含維生素C10～15毫克，以及少量的糖和磷、鈣等。味清淡，品質柔嫩，適於煮食，不宜生吃。有些品種，因果肉中含瓠瓜苷的配糖體而帶苦味。生產上選用無苦味的雙親本並控制授粉，所結種子的後代即無苦味。
在食用上，瓠瓜分為甜瓠瓜和苦瓠瓜。
甜瓠瓜營養豐富，是夏季受市民喜食的蔬菜。 瓠瓜的食法有炒、燴、做湯、制餡，如：辣炒瓠瓜條、瓠瓜燒肉塊、瓠瓜湯等等。 烹調時不宜煮復太爛，否則營養損失多。
營養：瓠瓜含有蛋白質及多種微量元素，有助於增強機體免疫功能。同時，瓠瓜中含有豐富的維生素C，能促進抗體的合成，提高機體抗病毒能力。從瓠瓜中能分離出兩種胰蛋白酶抑制劑，對胰蛋白酶有抑制作用，從而起到降糖的效果。 胡蘿蔔素在瓠瓜中含量較多，食後可阻止人體致癌物質的合成，從而減少癌細胞的形成，降低人體癌症的發病率，從而起到防癌抗癌的作用。 相關人群一般人群均可食用。特別適合免疫力低下、高血糖、癌症患者多食。
製作方法：
1 瓠瓜和葫蘆瓜一樣，只能熟吃而不能生吃，且多在夏季食有。
2瓠瓜栽培時因土壤或光照等原因，可能含有醣苷結構化合物，食後容易中毒，烹飪前可舔嘗，如有苦味，應棄而不用。
3瓠瓜的食用法有炒、燴、做湯、制餡等，如辣炒瓠瓜條、瓠瓜燒肉塊、瓠瓜湯等等。
4烹調時不宜煮復太爛，否則營養損失多。
5苦瓠瓜因含有過量的瓠瓜甙等苦素有毒物質，食後易出現嘔吐葉、腹瀉和痙攣等症狀，應在烹飪之前先嘗出來而棄之不要。食療作用瓠瓜性寒、味甘，入肺、胃、腎經；具有清熱利尿，除煩止渴，潤肺止咳，消腫散結的功能；主治水腫腹水、煩熱口喝、瘡毒、黃疸、淋病、癰腫等病症。可用於輔助治療水腫腹脹、煩熱、口渴、黃疸、瘡毒以及腎炎、肝硬化腹水等症。另有潤肌膚的優點，能抗病毒並防癌。
食療功效
1增強機體免疫功能。瓠瓜含有蛋白質及多種微量素。 2降糖。從瓠瓜中分離出兩種胰蛋白酶抑制劑，對胰蛋白酶有抑制作用，從而起到降糖的效果。 3防癌抗癌。
食用人群：
一般人群均可食用。 特別適合免疫力低下、高血糖、癌症患者多食。
苦瓠瓜毒素
有苦味的瓠瓜名叫苦瓠瓜，與市民平時食用的甜瓠瓜外形相似，但苦瓠瓜含有糖苷毒素，加熱後毒素也不易被破壞，誤食後輕度中毒會發生口乾、頭昏、噁心、乏力、嗜睡；重度中毒表現為噁心、嘔吐、腹絞痛、腹瀉、脫水、大便帶膿血等症狀，中毒患者還很容易被誤診為細菌性痢疾。
安全食用
在購買「夜開花」時，應先用舌尖舔嘗鑑別其有無苦味，不要烹燒、食用有苦味的「夜開花」，謹防在夏季食用有苦味的「夜開花」後中毒。 「夜開花」夏季上市。因其味甜，且含有大量的蛋白質、糖分、有機酸和各種維生素，深受人們喜愛。如果食用後，極有可能引起中毒，可能表現為噁心、嘔吐、腹絞痛、腹瀉、腹脹、臍周疼痛、脫水等。 為預防食用苦味「夜開花」引起中毒，加工前，應先仔細檢查，如發現瓜苦，應及時銷毀。另外，還應加強宣傳，使「食用苦味『夜開花』會引起食物中毒」成為一種基本常識。
使用
瓠瓜用途：中國各地都有栽培，果實老熟後經一定處理可作容器，如酒壺；生活用具，如水瓢；鳴蟲玩具，如蟈蟈葫；及觀賞品等。
樂器
在古代，瓠瓜是製作樂器的重要原材料，其價值不亞於絲竹。《堯典》中有匏為八音之一的說法。葫蘆笙最早載於漢代的《禮樂志》：「有葫蘆笙。」後來晉崔豹《古今注》又一次提到：「瓠有柄者懸瓠，可以為笙，曲沃者尤善。秋乃可，和則漆其里。」這句話是說長柄葫蘆可以加工成笙，其中以曲沃的葫蘆最佳。除了笙、竽等簧管樂器外，瓠瓜還可以做弦樂器或彈撥樂器的共鳴箱。瓠瓜還可以做鴿哨，分很多種，製法各異。
「葫蘆絲」在民間稱為「葫蘆蕭」，別處也有稱為「葫蘆笙」，名稱的變化原因說法不一，有說是解放初期，知識青年下鄉，將傣族不標準的漢語「蕭」誤聽為絲而得名，有說是為了區別於哈尼族的「蘆笙」又區別於「蕭」（蕭無簧），故文藝工作者將它定名為「葫蘆絲」。說以前者居多。葫蘆絲的傣語名稱為「篳朗道」，「朗道」為「葫蘆」的傣語名，「篳」為傣語對吹管樂器的總稱。德昂語稱「篳格寶」，阿昌語稱「拍勒翁」。
日用
瓠瓜作為日常用具，其用途也是多方面的。瓠瓜開口做成各種形狀的器具使用，最常見的是用來裝水或裝酒的水壺或酒壺，也可用來舀水、淘米、舀面、盛東西等。在古代瓠瓜還被用來盛藥，它保存藥物確實比其他的容器如鐵盒、陶罐、木箱等更好，因為它有很強的密封性能，潮氣不易進入，容易保持藥物的乾燥，不致損壞變質。另外，瓠瓜還能製成舟和農具，甚至被製成火器，在戰爭中使用。
藥用價值
瓠瓜除了能盛藥，本身也可為藥。瓠瓜味甘，性平滑無毒，其蔓、須、葉、花、子、殼均可入藥，醫治多種疾病。據古代醫書記載，瓠瓜花味甘，性平，無毒，可做解毒之藥，對各種瘺瘡尤為有效。蔓、須藥性與花相同，可治麻瘡。瓠瓜瓤及子，味苦，性寒，有毒，可治牙病，牙齦或腫或露，牙齒鬆動。又可治面目、四肢腫，小便不通，鼻塞，及一切癰疽惡瘡。尤以瓠瓜殼的藥用價值最高，其味甘，性平，無毒，用於消熱解毒，潤肺利便。愈是陳年的瓠瓜殼，療效愈高。
藥用部位 ：以果實、種子、莖、葉、花、須、果殼或老熟果殼入藥。
中藥名：果實：壺盧。種子：壺盧子。果殼： 陳壺盧瓢。莖、葉、花、須：壺盧秧。
藥理作用抑制胰蛋白。性味果實：甘、淡，平。種子：甘，平。果殼：甘、苦，平。莖、葉、花、須： 甘，平。
功能果實： 利水，消腫，通淋，散結。種子：清熱解毒，消腫止痛。果殼: 利水，消腫。莖、葉、花、須：解毒，散結。
主治用法
果實：用於水腫，腹水，黃疸，消渴，淋病，癰腫。內服，煎湯，9～30克；或煅存性研末。
種子：用於肺炎，腸癰，牙痛。
果殼：用於水腫，膨脹。內服，煎湯，10～30克；或燒存性研末。外用，適量，燒存性研末調敷。
莖、葉、花、須：內服， 煎湯，6～30克；或煅存性研末。用於食物、藥物中毒，齲齒痛，鼠瘺，痢疾。 內服， 煎湯，9～15克。
應用舉例
水腫：葫蘆瓤子1個，赤小豆30克。水煎，每日服2次。（吉林中草藥）
肺炎：葫蘆子（搗碎）、魚腥草個15克。煎服。（安徽中草藥）
湯火灼傷：舊壺盧瓢燒灰，傅之。（瀕湖集簡方）