田雞腿

田雞腿圖片來自知識百科中文網

田雞腿^[1] ^[2] ^[3] ，是一道很常見的法國和中國菜。

簡介

田雞腿，又稱青蛙腿，中國南方地區的人稱為田雞腿。

法式田雞腿，Cuisses de grenouille de Bourgogne，低脂低油,吃不胖的肉.肉質細膩.與一般牛蛙腿肉不同.搭配迷迭香、鼠尾草、百里香煎烤、捲義大利火腿等香料極為美味。拿來做三杯田雞腿也可.但稍嫌大材小用。

田雞腿是一道以蛙類為主的菜，這在世界上的其它地方像加勒比海地區、波蘭、美國的部分地區，人們也食用它。

人們喜歡吃的並不是整隻青蛙，而是青蛙腿，它香脆可口，但是由於青蛙個頭小，摘掉青蛙腿後，其它部分又不能浪費扔掉，所以就炸整隻的青蛙。

在一些寒冷的地區，炸青蛙腿一般是在冬天食用，而且青蛙都是冰凍住的。

這道菜也是非洲小國加蓬的國宴。

西式烹調法一般是油炸，做法非常的簡單，把整隻青蛙放入油鍋里炸，加上鹽後，就可以食用了。

法國人只吃青蛙腿，其它的部分扔掉。普羅旺斯田雞腿這道菜是傳統的法國美食，也是許多法國人的最愛！田雞腿實際上是一道罕見的法國菜,比較常見的是在普羅旺斯地區。通常田雞腿是用煎或炸的，法國人認為田雞腿的味道和口感是介於雞肉和龍蝦之間。

炸田雞腿是中國的東北地區傳統的特色名菜，屬於東北菜。外焦內嫩，味美鮮美，營養豐富。將活田雞剁下大腿扒去皮，剁去爪再從骨節處剁開，放盆內，加點精鹽、紹酒，味素，花椒水抓勻，鹵十分鐘。勺內放入清油，油燒至七、八成熱時，將田雞蘸上麵粉，一個一個地放入油內炸熟撈出控淨油裝盤即可。

1、將活田雞剁下大腿扒去皮，剁去爪再從骨節處剁開，放盆內，加點精鹽、紹酒，味素，花椒水抓勻，鹵十分鐘。

2、勺內放入清油，油燒至七、八成熱時，將田雞蘸上麵粉，一個一個地放入油內炸熟撈出控淨油裝盤即可。