竹筍菌
| 竹筍菌 |
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中文學名：竹筍菌 別稱：竹笙、竹菌、竹松、竹萼 門：真菌門 綱：腹菌綱 科：鬼筆科 屬：竹蓀屬 |
竹筍菌，又名「竹笙」、「竹菌」、「竹蓀」、「竹松」、「竹萼」、「竹筍菌「等，是中國名貴山珍，形態怡麗，清香襲人，在中國貴州、雲南、四川，重慶，湖北，福建、江蘇、浙江、台灣、湖南、河南、河北都有分布，以中國西南各省出產的最為名貴。除中國以外，在日本、印度、菲律賓等十多個國家也有發現。[1]
目錄
營養價值
竹蓀堪與雞肉媲美。因此，竹蓀在我國古代享有「竹雞」，以及在國外享有「植物雞」之稱譽。它與象鼻、駝峰、猴頭、燕窩、鹿墊、熊掌、猩唇並列為我國「八大山珍」。
藥用價值
竹蓀的藥用價值也很高，有類似人參的功效，故名「竹參」，自古入藥，最早見於唐初盂詵的《食療本萆》。其後的歷代醫書、藥典、本草等古籍中，多有記述。《中國藥典》記載，竹蓀具有補腎壯陽、益胃清腸、抗老防衰、消炎止痛、減肥等多種功能。竹蓀屬生理鹼性食品，能調節人體血酸及脂肪酸，對血管硬化、高血壓、高血脂等中老年人常見病有顯著療效。竹蓀富含膠質纖維，能刮油，而減少腹壁脂肪的積累，起到減肥作用。同時，有通腸防便秘之功，對細菌性腸道炎、老年人結腸病有特殊功效。並含有竹蓀多糖，有防癌治癌之效。
功效作用
1. 增強機體免疫力
竹蓀中氨基酸，維生素，無機鹽等有效成分可以補充人體必需的營養物質，蛋白質的含量明顯高於雞蛋，經常食用具有提高機體抗病能力，增強免疫力，滋補強壯，益氣補腦的功效；腦力工作者，失眠，免疫力低下者可易常食。
2. 降低膽固醇
竹蓀可以保護肝臟，能減少腹壁脂肪積儲，俗稱「刮油」，從而降低機體血液中膽固醇，達到降壓降脂以及減肥的功效，高血壓，高血脂，高膽固醇患者可以常食。
3. 抗癌防癌
竹蓀中含有多種酶和高分子多糖，這些多糖多為異多糖，可以增強機體對腫瘤細胞的抵抗力，因此，竹蓀具有良好的防癌抗癌作用，腫瘤患者可以常食。
4. 清熱利濕
竹蓀性寒，味甘，無毒，具有補氣養陰，潤肺止咳，清熱利濕的功效；可以治療肺虛熱咳、咽喉炎，痢疾、白帶等症。竹蓀性涼，脾胃虛寒之人不應食用過多。
5. 保護皮膚。
竹蓀對於改善皮膚的衰老狀態有良效。因為竹蓀含有多種氨基酸，對皮膚有很好的營養、滋潤作用。不僅可顯著提高機體免疫能力，而且可使血液中氧合血紅蛋白釋放更多的氧，以供給組織細胞。
6. 保護肝臟。
竹蓀有俗稱「刮油」的作用，能減少腹壁脂肪的積存，有利於肝臟健康，也可以用於輔助減肥。
記載
中國很早以前就已認識並食用竹蓀了。最早記載竹蓀的是唐初孟詵的《食療本草》，其記載說：「慈竹林夏月逢雨，滴汁著地，生蓐似鹿角，白色，可食」。唐段成式《酉陽雜俎》中稱為「芝」。南宋陳仁玉《菌譜》稱：「竹菌，生竹根，味極甘」。王安石有「濕濕嶺雲生竹菌」的詩句。《群芳譜》載：「以色瑩為蕈，節疏者為笛，節須者為仗。」蘇軾稱此為竹蕈，大熱天「淨掃清香閣」，說竹蓀特香。此外，在《荊溪疏》中叫「竹茹」，《宋史·五行志》中曰「芝草」，《本草綱目》中謂「竹菰」。以上種種，無論竹蓐、竹芝、竹菌、竹菇、竹菰，均指的是竹蓀。明確稱竹蓀的，見於清《素食說略》。清代時，竹蓀已列為貢品，用作宮廷御膳。我國人民食用竹蓀至少已有1000多年的歷史。 由於過去一直靠採集加工天然野生竹蓀，因而產量甚少，遠遠滿足不了國內外市場的需求。為了結束竹蓀資源靠大自然恩賜的歷史，我國利，學工作者，曾歷盡千辛萬苦，在適宜竹蓀生長的地方，進行研究試驗，終於把竹蓀從山林中「請」了出來，在實驗室里分離出純種，並對其進行馴化培植。如今，竹蓀在自然生態條件下栽培已經獲得成功，正大力推廣。在野生竹蓀資源豐富、自然生態條件優越的竹林，採用竹蓀菌絲接種林間栽培方法，簡便易行，成本低；也可以利用竹片、竹屑、竹蔸、木片、木屑、棉籽殼、甘蔗渣、玉米杆、蘆葦等材料栽培竹蓀，並已為工廠化生產開闢了途徑。這可是一項「播金種銀」的事業。 竹蓀名貴稀有，價格昂貴，出口量大，國、際市場竹蓀價格比天麻高4倍，比香菇高20倍，每公斤干竹蓀售價60多美元，香港市場每公斤售價2000港元以上，可換1兩黃金。大力發展竹蓀生產前景十分廣闊，是山區發展經濟的重要項目。
生長習性
竹筍菌生長在竹林中，但一年只有一季的生長期，那就是在夏季。農曆六到九月份，竹筍菌幼時，在竹林土中可看到很多如白色絲狀的條紋，然後就形成卵狀球體，白色。等再過一些日子就形成稍大的球體，這時就可以看見其表面裹這一層淡紅紫色的皮，等其長的稍大一些的時候可以將起挖出，注意最好要保留上面的根須，將其放在陰暗潮濕的地方，如農村水缸旁，等過一夜時間左右，竹筍菌就開了。高12——20cm，菌托白色或淡紫，直徑約3－3.5cm。菌蓋鐘形，高、寬各3－5cm, 有顯著網格，具微臭而暗綠色的孢子液，頂端平，有穿孔。菌幕白色，從菌蓋下垂達10cm以上，網眼多角形，寬5——10mm。柄白色，中空，基部粗2——3cm，向上漸細，壁海綿狀，孢子橢園形。其味道有如剛做好的糯米糕點一樣，有種微酸的味道。另外竹筍菌在竹林里破土出來後也是這樣的，等長到最大後就可採摘，將其頂部微臭而暗綠色的孢子液清除掉，洗淨即可食用，如需要製作乾貨，可以將其用竹籤穿好，放在通風的地方風乾，包裝就可以了。
相關食譜
竹蓀乃食、藥兼用的理想天然保健食品，風味之鮮美，冠於諸菌。竹蓀入饌，可以烹飪出各種名菜，宜葷宜素，燒、炒、燜、燴、蒸、扒、涮，乃至做湯，無不咸宜。清代薛寶辰在《素食說略》中載：「竹蓀，滾水焯過，酌加鹽、料酒，以高湯煨之，清脆腴美，得未曾有」。烹製前，鮮竹蓀用冷水洗淨剪根，放開水中焯過速撈出晾涼；干竹蓀因其菌根較潔淨，只用冷水洗淨沙土，溫水浸泡回軟即成。浸泡汁水沉澱後，亦可用來烹菜，滋味佳美。如閩萊的「竹蓀響螺湯」，川菜的「竹蓀燴鴨片」，粵菜的「竹蓀扒鳳燕」，桂菜的「玻璃雞片竹蓀」，皆別有風味。俗話說：「戲子的腔，廚師的湯」，而湯菜中的清湯，是最見功夫的。被譽為「湯中之魁」的川菜清湯「推紗望月」，是一道有名的功夫菜，其做法就是將竹蓀的網狀菌裙取下，改刀成長方形的窗簾形狀，鴿蛋用圓形模具蒸成月亮形狀，待清湯燒好調味後，盛入碗內，就如清泉中倒映着窗前的明月，使竹蓀、鴿蛋顯得雍容典雅。其湯濃而不膩，淡而不薄，風味之美，蜚聲中外。 竹蓀自身有一種天然防腐能力。喝不完的竹蓀湯，可以放心地存放幾天，即使盛夏酷暑也不會餿。菜餚中加幾片竹蓀，不但味鮮，而且可以久放不變壞， 竹蓀於屬真菌門、擔子菌綱、鬼筆目、鬼筆科(Phallaceae)、竹蓀屬隱花真菌類植物。每年夏秋兩季，竹林中雲霧多，濕度大，為其生長繁殖的最好時期。菌體剛從竹根上破土而出時，狀若雞卵，外表有麻斑。待長成傘狀，即已成熟。此時苞破裂，伸出筆狀菌托。菌蓋呈鐘形，有明顯妒網格，上有綠色，具粘液狀微臭的泡體(俗稱菌帽)；菌柄圓柱形或近紡錘形，白色，壁海綿質，中空；菌蓋下部至菌柄上部有球網狀白色菌幕，下垂如裙；菌托鞘狀蛋形，白色至粉紅色，由於菌體美觀，被稱為「真菌之花」。竹蓀生長十分迅速，其速之快，簡直令人吃驚。竹蓀的生長為什麼這樣快呢?竹蓀成熟以前，菌柄就像一盤被壓縮的彈簧，摺疊在菌蓋里，當菌蓋破裂後，菌柄就會迅速地「彈」開。所以山里人說竹蓀是「一夜長成」的。可惜竹蓀壽命很短，大多在早晨8—10點鐘開始伸長開裙，曇花一現就萎縮了。真是「萬紫千紅滿天下，難得林中一枝花」。2～3天內即須採收，否則就會腐爛消失。採回後，須切除蓋頭，除掉微臭，晾曬或烘乾，用竹絲牽連成串，懸室內乾燥處，避免受潮。干品潔白亮淨，有濃厚的香甜味。
海參竹蓀湯：海參富含豐富的蛋白質，且容易被人體吸收，如果再加上竹蓀確實是一道不錯的佳肴。
主料：竹蓀30g
其它食材：泡發海參300g、排骨250g、蝦米50g、清水1500ml、海鮮分適量
做法步驟
1.食材：竹蓀、泡發海參和排骨。
2.竹蓀浸泡2小時左右，期間不間斷地更換清水。
3.排骨焯燙一下。
4.將食材全部放入煮鍋中，一次性加入1500ml清水。
5.揭蓋，關火，整鍋倒入電壓鍋中。
6.通電，將裝有食物的內膽放入機器內。
7.旋轉上蓋至合蓋位置，合緊時極其「嘀」提示一聲。此時選擇【煲湯】鍵，口感選擇【濃郁】。
8.時間到，功能指示燈熄滅。
9.浮子閥未落下時切勿強行開蓋或撥動排氣閥放氣，以防燙傷。
10.浮子閥落下。就可以開蓋。
11.放入適量的海鮮粉調味，即可盛出享用。
功效：補腎壯陽、延緩衰老