粿条

粿条 图片来自食尚玩家TVBS

粿条 ，是潮汕人乃至泉漳人的食物。

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简介

粿条，是扁条状的稻米制品，和广府人的河粉及客家人的粄条相似。是华南、马来西亚、新加坡乃至东南亚一带常见的食物。

• 潮州粿条，是潮汕的一种小吃。这种小吃是用米粉浆薄层蒸熟晾凉之后，切条备用的小食半成品。炒粿条主要调味为老抽和沙茶酱、辣椒酱，配料可用猪肉片、牛肉片、鲜鱿鱼、葱段、豆芽菜、芥蓝、韭黄等。
  • 炒成的笋粿条，热腾腾、香喷喷，其特色是色泽白里带赤，柔软醇香，有独特的名笋风味。埔田村民及所有外地慕名而来的食客，一饱口福后皆喷啧称赞。
  • 另外，潮汕粿仔还可以晒成粿仔脯。多因旧时潮汕人多地少，人们缺衣少吃，时年八节炊的粿仔，吃剩下来的，就把它晒干，留作平时吃，这叫做“煮粿仔脯”。

在新加坡和香港，有些人依照闽南语的读音将“粿条”音译成“贵刁”。

粿条也是台湾传统小吃，客家人称“粄条”。

制作方式

粿条由大米磨成粉，加水制成浆后，再蒸煮成薄片，最后切成条状即成。

粿条是有纯米浆制作而成，所以看起来是米白色的；而河粉的主要成分除了米浆，还有就是生粉或者薯粉这些材料，所以颜色自然就是晶莹剔透的。由于潮汕人喜欢比较纯粹的口感，粿条也因此没有添加其他材料，所以吃起来其质地比较细腻，米香味浓，入口即化。

料理方法

粿条的煮法有多种，常见的有炒和水煮，如

• 茄汁粿条、
• 滑蛋粿条、
• 炒煮粿条、
• 清汤粿条、
• 炒粿条和
• 粿条汤。

粿条汤

在马来西亚的槟城，粿条可分一般以猪骨或鸡骨头熬煮的汤底，或牛肉粿条汤。

槟城粿条汤，清清淡淡小孩大人都适合，做法又超级简单。

• 原料(汤头)做法：鸡胸骨 一副, 鸡胸 2块, 猪皮 一片, 沙葛 一粒, 水 2升, 盐巴调味。

• 步骤
  • 将汤头的食材全部加进去，熬煮2小时就可以用了。
  • 再来粿条及青菜烫过﹐加入鸡胸肉丝﹐鱼饼片﹐鱼丸﹐油葱酥﹐葱花跟香菜。
  • 最后一定要跟沾酱油辣椒吃才对味道。

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