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粿条
图片来自食尚玩家TVBS

粿条[1] [2],是潮汕人乃至泉漳人的食物。

目录

简介

粿条,是扁条状的稻米制品,和广府人河粉客家人粄条相似[3]。是华南马来西亚新加坡乃至东南亚一带常见的食物。

  • 潮州粿条,是潮汕的一种小吃。这种小吃是用米粉浆薄层蒸熟晾凉之后,切条备用的小食半成品。炒粿条主要调味为老抽沙茶酱辣椒酱,配料可用猪肉片、牛肉片、鲜鱿鱼、葱段、豆芽菜芥蓝韭黄等。
    • 炒成的笋粿条,热腾腾、香喷喷,其特色是色泽白里带赤,柔软醇香,有独特的名笋风味。埔田村民及所有外地慕名而来的食客,一饱口福后皆喷啧称赞。
    • 另外,潮汕粿仔还可以晒成粿仔脯。多因旧时潮汕人多地少,人们缺衣少吃,时年八节炊的粿仔,吃剩下来的,就把它晒干,留作平时吃,这叫做“煮粿仔脯”。

在新加坡和香港,有些人依照闽南语的读音将“粿条”音译成“贵刁”。

粿条也是台湾传统小吃,客家人称“粄条”。

制作方式

粿条由大米磨成粉,加水制成浆后,再蒸煮成薄片,最后切成条状即成。

粿条是有纯米浆制作而成,所以看起来是米白色的;而河粉的主要成分除了米浆,还有就是生粉或者薯粉这些材料,所以颜色自然就是晶莹剔透的。由于潮汕人喜欢比较纯粹的口感,粿条也因此没有添加其他材料,所以吃起来其质地比较细腻,米香味浓,入口即化。

料理方法

粿条的煮法有多种,常见的有炒和水煮,如

  • 茄汁粿条、
  • 滑蛋粿条、
  • 炒煮粿条、
  • 清汤粿条、
  • 炒粿条[3]
  • 粿条汤[4][5]

粿条汤

在马来西亚的槟城,粿条可分一般以猪骨或鸡骨头熬煮的汤底,或牛肉粿条汤。

槟城粿条汤,清清淡淡小孩大人都适合,做法又超级简单。

  • 原料(汤头)做法:鸡胸骨 一副, 鸡胸 2块, 猪皮 一片, 沙葛 一粒, 水 2升, 盐巴调味。
  • 步骤
    • 将汤头的食材全部加进去,熬煮2小时就可以用了。
    • 再来粿条及青菜烫过﹐加入鸡胸肉丝﹐鱼饼片﹐鱼丸﹐油葱酥﹐葱花跟香菜。
    • 最后一定要跟沾酱油辣椒吃才对味道。

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参考资料

  1. 粿条=河粉?粿条的真正意义你懂吗?,每日头条,2018-10-23
  2. 粿条食谱与作法共234 道,步骤详细成功率高!,爱料理
  3. 3.0 3.1 宋祝平.闽南小吃炒粿条 互联网档案馆存档,存档日期2010-06-18..漳州信息超市.天锐网络服务有限公司,2009年3月10日.2010年1月13日查阅
  4. (槟城)汕头街粿条汤处处好 .光华电子新闻.光华日报,2009年11月3日.2010年1月13日查阅
  5. 潮州粿条、面薄汤.美食杰,2007年1月24日.2010年1月13日查阅