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求真百科

绿豆糕--1

绿豆糕的做法

  1. 绿豆提前一天泡好,十几个小时为佳,然后去皮,(或者直接买去皮绿豆)
  2. 去皮绿豆放蒸锅蒸熟或者电饭煲煮熟(煮的话水刚刚没过绿豆即可),然后用筛网碾好。
  3. 黄油融化放入碾好的绿豆泥中,搅拌均匀,再放入细砂糖,让三者融合在一起。
  4. 根据个人喜好调节绿豆泥的干湿程度。
  5. 我做了两种,加了抹茶粉。
  6. 用50g的月饼模具压成形,完成~[1]


与姑婆芋的分别

姑婆芋因为外观与芋头相似,因此常有发生把姑婆芋当芋头误食的案例,由于姑婆芋属于有毒植物不可食用,采收芋头时切记不可误判[2]

食用方式

台湾

将芋头融入中式糕饼,创造出独特的芋头酥

将芋头加砂糖做成芋泥馅,接著再使用面团包裹住陷料,以高温烘焙完之后即可食用。

原住民将小芋头切片烘干成芋片做为粮食,口感近似饼干。

台湾的原住民族群中,排湾族会利用特殊的窑烤方式将芋头做成芋头干以利保存,芋头干可以单吃或做成料理,也能磨成芋干粉做料理。在排湾料理文化中,芋头茎亦可作为食材入菜,但须截取特定部位以及经特定方式处理,否则食用后会导致身体不适。

中国大陆

蒸或煮,可选蘸白砂糖与否。替代粮食用。 芋头饭,将芋头和米饭炒在一起,也是许多华人偏爱的主食。芋头根是纤维和其他营养素的主要来源,提供多种潜在的健康益处,包括改善血糖、肠道和心脏健康。[3]

越南

芋头是越南春卷用料之一,也有造蛋糕布丁和其他小食

香港

芋头是广东中菜烹调用料,与猪肉牛肉。芋头成芋粉可以制平底锅芋饼薄餐粤菜点心芋头糕、芋头饺子鸭脚扎西饼芋头蛋糕蛋糕饼基底。甜品又有芋头西米露等。

夏威夷

夏威夷的原居民会用芋头来制造一种叫Poi的糊状食物。做法就是先把芋头煮熟去皮,然后把熟芋头用石舂捣碎,再加水搓成糊状接著放进碗里就可以享用。

参考文献

  1. 本图片来源于豆果美食网
  2. Jeong Mi Moon, et al. 'Toxicities of raw Alocasia odora', Human & Experimental Toxicology. Abstract
  3. 芋头的功效与作用吃法,芋头能减肥吗,芋头的做法大全. WebMD. [2018-11-10] (Chinese (China)).