羅布斯塔咖啡

羅布斯塔咖啡豆。原圖鏈接

羅布斯塔咖啡（學名：Coffea canephora，譯「卡尼弗拉咖啡｣），是一種起源於撒哈拉以南非洲中部和西部的咖啡，茜草科開花植物。植物科學地確定為中果咖啡，它有兩個主要品種-「羅布斯塔｣和「nganda｣。它的漿果較小果咖啡大，但比大果咖啡小，抗病害的能力強，適合在海拔700公尺以下的熱帶氣候中生長，含咖啡因濃度高，約為2%-4%，大部分作為即溶咖啡之用。

目錄

概述

羅布斯塔咖啡物種是一個的開花植物的家庭茜草科。雖然以羅布斯塔咖啡之名廣為人知，但該植物目前在科學上被確定為中果咖啡，它有兩個主要品種，C. c.（羅布斯塔）和C. c.（nganda）。植物的根系較淺，生長為健壯的喬木或灌木，高約10m，開花不規則，漿果需要大約10-11個月才能成熟，產生橢圓形的豆子。羅布斯塔咖啡，是世界咖啡生產的第二大品種，占世界咖啡產量的30%左右。

產製即溶咖啡

羅布斯塔咖啡是由咖啡豆（Coffea canephora）的咖啡豆製成的咖啡，咖啡豆是一種低酸度和高苦味的堅固物種。C. canephora豆，廣為人知的同義詞是粗粒咖啡，口感上入口有苦、燒橡膠味，主要在印尼、印度、烏干達及越南等一些熱帶國家種植，主要用於即溶咖啡、濃縮咖啡和作為混合研磨咖啡的填充物。

原生分佈

羅布斯塔原產於西非和中非，撒哈拉以南非洲中部和西部。從利比亞到坦桑尼亞，南到安哥拉，直到1897年才被確認為咖啡的一種，比小果咖啡晚了一百多年。據報導，它還在婆羅洲、法屬波里尼西亞、哥斯達黎加、尼加拉瓜、牙買加和小安第列斯群島歸化。1927年，在帝汶發現了羅布斯塔咖啡和阿拉比卡咖啡的雜交種. 該菌株隨後用於培育抗銹植物。

全世界的咖啡種類約有100多種，大致可分為三大原生種：「阿拉比卡｣、「羅布斯塔｣和「賴比瑞亞｣。其中市面上兩種主要的咖啡豆種類分別是「阿拉比卡（Arabica）」及「羅布斯塔（Robusta）」，全球販售的咖啡總量有超過四分之三都是阿拉比卡豆，其餘大多是羅布斯塔豆。

生產地與出口國

主要生長在越南，法國殖民者在19世紀後期將其引入越南，但它也生長在印度、非洲和巴西，在那裡它通常被稱為conilon。近年來，主要生產羅布斯塔咖啡的越南已成為世界上最大的羅布斯塔咖啡出口國，佔總產量的40%以上。它超過了巴西（世界產量的 25%）、印度尼西亞（13%）、印度（5%）和烏干達（5%）。

使用

市售大罐即溶咖啡或大桶便宜咖啡粉，通常只會標示使用阿拉比卡豆但大都不會標示100％。原因是羅布斯塔品種的咖啡價位便宜，能夠降低不少成本。但也因羅布斯塔咖啡含有比較多的咖啡因，所以對於一些需求咖啡因的人，會選擇此類咖啡迅速達到提神作用。羅布斯塔含有的咖啡因幾乎是阿拉比卡的兩倍，最常被用來與阿拉比卡互相搭配，增加 espresso的濃厚口感及咖啡脂（crema），或賦予即溶咖啡厚實感。

優質羅布斯塔咖啡豆用於傳統的義大利濃縮咖啡混合物中，約佔 10-15%，以提供濃郁的味道和更好的泡沫頭（稱為crema），用作興奮劑、利尿劑、抗氧化劑、解熱劑和緩解痙攣性哮喘。

配方調和豆

現在大部分的咖啡廳都會使用所謂的配方調和豆，也就是一部分比例的阿拉比卡與一部分比例的羅布斯塔來製作出一個層次多元的咖啡，但這種配方的比例也會是商業機密！如果想嘗試口味有不同層次的口感，則可以嘗試這一類的混合配方豆。然而不常喝咖啡的人，則可選擇阿拉比卡的精品豆，畢竟咖啡因含量比較少，也比較不容易產生副作用-噁心或心悸症狀。

咖啡豆比較

阿拉比卡與羅布斯塔

阿拉比卡（Arabica）與羅布斯塔（Robusta）咖啡豆，是目前世界上最熱門的兩種咖啡豆，涵括程度大約是包括了95％的市面咖啡使用量，而在這95%之中裡的70％左右都是阿拉比卡咖啡豆，現有的咖啡品種大約有30幾種品種的咖啡，「阿拉比卡咖啡」及「羅布斯塔咖啡」這兩個品種則佔了最大宗，由於羅布斯塔比阿拉比卡C. arabica更容易照顧並且作物產量更高，因此生產成本更低。烘烤羅布斯塔咖啡豆生產出濃郁、濃郁的咖啡，具有獨特的泥土風味，但由於其吡嗪含量，通常比阿拉比卡咖啡更苦。羅布斯塔為中果咖啡（Coffee Canephora） ，比起阿拉比卡等級稍低，傳統上被種植於較低海拔。較易於種植，對疾病抵抗力較好，而且生產率更高，由於它不易受到病蟲害，羅布斯塔比阿拉比卡咖啡需要更少的除草劑和殺蟲劑。對看重產量勝過品質的農夫來說，是更可靠的選擇。

外型與口感風味

如果從外表來分別這兩種咖啡豆可以發現兩種的咖啡豆有若干差別，阿拉比卡豆形狀比較細長，且中間的的線會比較彎曲狀體較長而扁，呈S曲線，羅布斯塔豆體質強壯，形狀也較渾圓，中央線較接近直線。羅布斯塔植物的作物產量高於阿拉比卡咖啡，含有更多咖啡因（2.7% 與阿拉比卡咖啡的 1.5% 相比），並且含有更少的糖（3-7% 與阿拉比卡咖啡的 6-9% 相比）。 由於阿拉比卡咖啡豆被認為口感更順滑，酸度更高，味道更濃郁，因此它們通常被認為是優質的，而較粗的羅布斯塔咖啡豆主要用作低檔咖啡混合物的填充物。然而，強烈的風味在混合物中是可取的，以賦予其「強度」和「完成度」，在義大利咖啡文化中尤為明顯。

產量與咖啡因含量

羅布斯塔與阿拉比卡咖啡相比，羅布斯塔易於照料，作物產量更高，且咖啡因含量也高，抗氧化劑多不易患病。佔全球咖啡產量的43％。現今羅布斯塔產量大的國家有巴西、越南、非洲及印度。巴西仍然是世界上最大的咖啡生產國，生產世界三分之一的咖啡，但其中 69% 是阿拉比卡咖啡。

羅布斯塔咖啡普遍栽種於熱帶地區且海拔較低，比較容易栽種而且也比較耐病蟲害。因為好種植的關係所以產率也是相對的高上阿拉比卡咖啡許多。相較於阿拉比卡，羅布斯塔有較苦澀的風味口感比較平淡，但其咖啡因的含量是阿拉比卡的兩倍，所以有些不常喝咖啡的人會比較容易產生出噁心或心悸的症狀。但也因為其咖啡油脂含量較高且價位便宜，有些商人則會把它作為咖啡的填充物，一來咖啡成本降低，除此之外，也能增加咖啡脂（Crema）的生成量。

影片

咖啡三大豆種簡介：阿拉比卡、羅布斯塔、及賴比瑞亞

口感、價差大 阿拉比卡豆「滑順」 羅布斯塔豆「苦味」

咖啡大哉問005 - 網友回復(關於羅布斯塔Robusta) [Coffee Q&A - Message response (About Robusta)]