胡椒餅
胡椒餅胡椒餅並非台灣本土的點心，它發源於大陸福建省的福州。胡椒餅名字的由來，除了胡椒是主要的調味料之外，「胡椒」餅也是「福州」餅的諧音。[1]
胡椒餅老闆林哲逸指出，胡椒餅要好吃，不能輕忽每一個細節，這項點心有其傳統的堅持，每一個細節都是老祖宗們累積的智慧經驗，很難加以現代化；該店標榜遵古製法，所以取名古早香。
胡椒餅一般都以豬肉做內餡，製餡時用蔥末和黑胡椒調味，並以麵皮包覆，再放入窯缸的內壁烘烤。燃料使用木炭，藉由木炭達到溫火的效果，以及添加炭烤的風味。[2]
目录
美食由來
 原圖鏈結 圖片來自taichung-life |
祖傳近80年的胡椒餅，從1941年第一代黃世瑄，推著小攤車在艋舺擺攤起家，因為祖籍是福州就賣起道地的家鄉味，但是"胡椒餅"這名字可是後來才取的，餅的內餡包著大量青蔥跟豬肉，以前福州人稱它為"蔥肉餅"。[3]
食材&製作
葷：蔡季芳-胡椒餅
材料：中筋麵粉4杯、去皮後腿肉1斤、肥豬絞油4兩、蔥花2杯、蛋1顆、蒜泥半小匙、生白芝麻半杯、地瓜粉3大匙、乾酵母粉1小匙半
調味料：
黑胡椒粉1大匙、二砂糖2大匙、糖蜜2大匙、五香粉1小匙、糖1大匙、醬油6大匙
素:《 香酥胡椒餅 》
材料：中筋麵粉370克、蘇打粉1/4小匙、地瓜粉少許、素肉塊45克、筍絲250克、奶油100克、花生粉30克、白芝麻少許、香菜50克、芹菜100克
調味料：鹽少許、冰糖4匙、味醂少許、五香粉3匙、醬油2湯匙、黑胡椒粒4匙、素沙茶2匙