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中国芥蓝学名Brassica oleracea var. alboglabra),为十字花科(Brassicaceae)、芸薹属(Brassica)一、二年生草本植物,亦作芥兰,是一种属甘蓝类蔬菜,栽培历史悠久,是中国的特产蔬菜之一。茎粗壮、直立,分枝性强,边缘波状或有小齿,总状花序,花白或黄色,嫩花茎作蔬菜。叶面有一层蜡。福建莆仙方言称之为:Gae Nór。

中国芥蓝在香港最合适的播种时间为十月至明年四月,大约50至125日会有收成[1]

目录

营养及用途

芥蓝的菜苔柔嫩、鲜脆、清甜、味鲜美,以肥嫩的花薹和嫩叶供食用,每100克芥蓝新鲜菜苔含水分92~93克,维生素C51.3~68.8毫克,还有相当多的矿物质,是甘蓝类蔬菜中营养比较丰富的一种蔬菜,可炒食、汤食,或作配菜。芥蓝含纤维素、糖类等。其味甘,性辛,具备利水化痰、解毒祛风、除邪热、解劳乏、清心明目等功效。不过久食芥蓝则有耗人真气的副作用,会抑制性激素的分泌[2]

黄花芥蓝

芥蓝菜口感爽脆清嫩,含丰富的维生素A、C、钙、蛋白质脂肪和植物糖类。品种有白花、黄花两种。

在台湾,黄花芥蓝较适合中北部高冷温度种植,不过也有农户在南台湾挑战成功种植[3]

主要价值

食用

芥蓝的花苔和嫩叶品质脆嫩,清淡爽脆,爽而不硬,脆而不韧,以炒食最佳,如芥蓝炒牛肉、炒腰花。广东人炒芥蓝的特点是要放少量豉油、糖调味,起锅前加入少量料酒。另外可用沸水焯熟作凉拌菜。

菜谱:牛肉炒芥蓝、双鲜扒芥蓝、白灼芥蓝、芥蓝炒肉、玉米笋清炒芥蓝、芥蓝腰果炒香菇、芥蓝腊肉等。

适宜人群:一般人群均可食用。特别适合食欲不振、便秘、高胆固醇患者。

营养成分:芥蓝中含有有机碱,这使它带有一定的苦味,能刺激人的味觉神经,增进食欲,还可加快胃肠蠕动,有助消化。

每100克芥蓝花薹鲜样中含水分91%左右,还原糖0.74~1.00克,蛋白质1.60~2.08克,纤维素1.20克,β-胡萝卜素0.96~2.0毫克,维生素C80.7~101毫克,295~390毫克,43.7毫克,199毫克,32.7毫克,54.6毫克,0.05毫克,1.31毫克,锌0.297毫克,1.01毫克,0.318毫克,0.928微克。

药用

芥蓝中另一种独特的苦味成分是金鸡纳霜,能抑制过度兴奋的体温中枢,起到消暑解热作用。它还含有大量膳食纤维,能防止便秘。降低胆固醇,软化血管,预防心脏病等功效。有利水化痰、解毒祛风、消暑解热、解劳乏、清心明目等功效,能润肠祛热气、下虚火、止牙龈出血,对肠胃热重、熬夜失眠、虚火上升、牙龈肿胀出血等也有辅助治疗效果。

相关条目

参考文献

  1. 芥蓝种植时间、种植方法、施肥技术、病虫害及防治方法,火爆农化
  2. 芥兰菜/钙含量第3名 叶黄素明耳目,元气网,2014-09-23
  3. 吴宝春. 《吴宝春严选 感心好食材》. 台北市: 时报文化. 2012-04-23. ISBN 9789571355511. 黄花芥蓝——高营养价值美味蔬菜 

外部连结