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花生黑芝麻椒鹽酥餅

花生黑芝麻椒鹽酥餅的做法

  1. 製作油酥:(主料中標註B的食材和用量) 將低筋粉100克和切成小塊的冷凍黃油60克混合,用手搓揉成團
  2. 揉勻後靜置餳面二十分鐘
  3. 製作水油皮:(主料中標註A的食材和用量) 蛋液留一點兒烤的時候刷在表面上色用,剩的倒在盆中。將麵粉150克,和室溫軟化的黃油40克、糖15克混合。然後逐次少量加入熱水,用筷子拌勻後揉成光滑的麵團,蓋保鮮膜靜置餳面二十分鐘
  4. 餳面的同時,制餡:(輔料中的食材和用量是用來做椒鹽餡的) 將黑芝麻和花椒粉用小火炒出香味,將輔料中的花生碎、植物油、鹽、糖混合均勻
  5. 小火把乾麵粉炒至顏色微黃,有香味時盛出
  6. 加入炒好的麵粉,拌勻成團,分成若干等重的小球,備用
  7. 制酥皮: 將鬆弛好的水油皮(大麵團)和油酥(小麵團)用廚房秤分成若干等份
  8. 取一塊水油皮,擀成圓餅,把油酥像包包子一樣包住,封口朝下
  9. 按扁後小心擀成牛舌狀,可以看到中間深色的部分就是油酥。擀的時候用力要均勻,以免破皮
  10. 從一端捲起成卷,蓋保鮮膜靜置餳面十五分鐘。所有的麵團都如此處理
  11. 餳好的面卷壓扁,擀成長條,再捲成卷。這時的長條更細更長
  12. 蓋保鮮膜靜置餳面十五分鐘。同時預熱烤箱到190度
  13. 將餳好的面卷在中間用手掌立着壓一下
  14. 兩端朝中間推,從上面看是八字形
  15. 壓扁,用擀麵杖擀成中間稍厚,四周稍薄的圓餅
  16. 將團好的椒鹽餡像包包子一樣包好,封口朝下,稍壓扁一些。表面刷少許蛋液,灑少許黑芝麻碎,放在烤盤裡,入烤箱中層,上下火180度烤20分鐘左右。具體時間根據每個酥餅個頭大小,餡料多少,皮的厚薄,還有烤箱實際爐溫偏差,酌情增減
  17. 烤到表面明顯看出起酥了,顏色金黃即可
  18. 撰寫製作步驟
  19. 撰寫製作步驟
  20. 撰寫製作步驟[1]

花生百科:

花生(學名:Arachis hypogaea)又名落花生臺灣話稱花生為「土豆」。花生為甚麼又叫「落花生」?花生大約在清明前後開花,花雖小但泛著的淡雅的銘黃色。花謝之後,受精的子房會垂落入砂土內,約在夏至結成莢果。花生是花落所生,這是落花生名稱的由來。由於它營養價值高,吃了延年益壽,故又被稱為「長壽果」,花生因為根部有「根瘤菌」共生,可以保留住土壤裡大量的氮氣,因而使花生果實因飽含蛋白質而飽滿圓滾。花生的種子含豐富的脂肪(約50%)和蛋白質(24-36%)蛋白質中含有人體所必需的幾種胺基酸,故營養價值甚高,可直接作為食物,或提取食用花生油。榨油後的麩餅,為良好的家畜飼料及農作物的優質肥料。此外花生根部有豐富的根瘤,能固定空氣中的游離氮素。花生紅皮含有纖維質、蛋白質脂肪多酚類等營養物質,有補血、改善貧血症狀的功效。

營養成分

花生含有水份、蛋白質、脂肪、醣類維生素A維生B6維生E維生K、及礦物質鈣、鐵等營養成分,可提供八種人體所需的氨基酸不飽和脂肪酸卵磷脂膽鹼胡蘿蔔素、粗纖維等有利人體健康的物質,營養價值絕不少於牛奶雞蛋或瘦肉。花生的果實上,有一層紅紅的外皮,它含有大量的維生素B1維生B2及可以用來止瀉的單寧成分,所以吃花生時,搓掉外皮,實為可惜。[2]

一般人以為花生是屬於燥熱、易上火的食物,其實花生本身是甘潤的,只是在炒製過程,加太多鹽分或其它香料,才使它變得燥熱。所以花生最好僅以微火烘乾或曬乾,若用生花生直接紅燒、燉煮,則功效更佳。值得注意的是,花生若保存不當,易發霉或導致黃麴毒素污染,吃了可能致癌,不可不慎。此外,花生含油脂特多,患有腸胃疾病或皮膚油脂分泌旺盛、易長青春痘的人,不宜大量食用。[3]

食療效果

預防心血管疾病

花生含不飽和脂肪酸膽鹼卵磷脂等營養成分,可增加毛細血管的性,預防心臟病、高血壓、腦溢血的產生,防止膽固醇在血管沈澱、堆積而引起動脈硬化。花生殼含有木犀草素及B谷甾醇,可降血壓、降血脂。

防治出血性疾病

花生具有止血功效,其外皮含有可對抗纖維蛋白溶解的成分,可改善血小板的質量,加強毛細血管的收縮功能,可用於防治血友病、原發性或繼發性血小板減少性紫癜。手術後出血、癌腫瘤出血及腸胃、肺、子宮等內臟出,也有防治的功效。

防治皮膚病

花生具強化表皮組織及防止細菌入侵的功用,可用於防治皮膚老化濕疹乾癬及其它皮膚病。

益智延壽 =

花生含有一般雜糧少有的膽鹼、卵磷脂,可促進人體的新陳代謝、增強記憶力及神經系統的作用,可益智、抗衰老、延壽。


參考文獻