花蜜

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花蜜是開花植物的花內蜜腺等分泌的一種主要成分是小分子糖類、比如雙糖的蔗糖、單糖的果糖、葡萄糖及半乳糖、甚或三糖棉子糖，四糖水蘇糖等的混和物，其種類與比例會隨物種甚或品種有相當變化。可吸引授粉昆蟲來采蜜，從而達到幫助授粉的目的。蜜蜂採集花蜜可釀成蜂蜜。

花蜜的濃度會隨環境而變化，比如椴樹在空氣濕度為51%時，花蜜含糖量為72%；濕度為100%時，含糖量只有22%。蜜蜂喜歡採食含糖高的花蜜。

然而部分花蜜與花粉對蜜蜂具有毒性，比如含有半乳糖的茶花，以及鉀離子含量偏高的棗花；甚或對人具有毒性，比如雷公藤（Tripterygium wilfordii Hook.F.）、博落回 （Macleaya cordata (Willd.) R.Br）、狼毒（Stellera chamaejasme L.）。

目錄

花蜜與蜜蜂

花蜜經過蜜蜂的釀造：

1、含水量由60%—80%的甜液，降到20%以下，成為粘稠的蜂蜜。

2、花蜜中的絕大部分蔗糖分解轉化為葡萄糖和果糖

3、蜂蜜含有豐富的活性酶，其中澱粉酶活性值是評定蜂蜜質量的一項重要指標之一，酶值的高低一定程度上反映了蜂蜜的新鮮程度及其營養價值，新鮮的蜂蜜具有酶值高、營養價值好的特點。

區別

花蜜：花蜜是植物花蜜腺分泌的液體，味甜，是比較稀的糖的水溶液。

蜂蜜：蜜蜂採集植物的花蜜、分泌物或蜜露，與自身分泌物結合後，經充分釀造而成的天然甜物質，是比較粘稠的液體，或部分結晶，或完全結晶。

來源不同

花蜜：來自植物的蜜腺，是植物從土壤中吸收的營養和光合作用製造成的，除滿足自身生長發育外，多餘的就貯存在植物體內。

蜂蜜：是蜜蜂採集花蜜後，經過反覆吞吐、加以扇風，並不斷向蜜汁裡面加入各種酶類，經過5至7天的時間才能釀造完成。

成分不同

花蜜：以糖為主要成分，還含有少量氨基酸、蛋白質、脂類、生物鹼、維生素、有機酸等。花蜜的糖類主要為蔗糖、葡萄糖和果糖。這些糖類在花蜜中的比例因植物的種類而不同。

蜂蜜：成分比較複雜，目前已經鑑定出的蜂蜜中的物質就有180多種。不同來源、不同品種的蜂蜜所含成分不盡相同，即使同一來源或同一品種的蜂蜜，因受各種因素的影響其成分也存在差異。一般情況下，蜂蜜中主要成分是葡萄糖和果糖，約占蜂蜜總量的65%-80%；其次是水分，占16%-26%；蔗糖居第三位，不超過10%。此外，含有少量的麥芽糖與其他二糖、多糖、粗蛋白、礦物質、維生素、酸類、酶類、色素和芳香物質，以及在蜜蜂採集或人工取蜜時混人的花粉、蠟屑等。

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