蓮藕糖(軒軒私房菜)
蓮藕糖,是南方人最熟悉不過的零食,也是很多80後的記憶!小時候,嘴裡吃着蓮藕糖,感覺甜如蜜,含在嘴裡生怕要化了……
蓮藕糖的用料
- 蓮藕 500g
- 白糖 450g
目錄
蓮藕糖的做法
- 準備蓮藕500克去皮,白糖450克,如果你做的分量多,就按蓮藕500克,白糖450比例,以此類推!
- 蓮藕切片,厚度4毫米左右,不能太薄也不能太厚,薄,藕片煮熟會縮水,太厚,藕片不容易炒干。
- 鍋中放入清水,水開後,把藕片放入鍋中焯1-2分鐘,防止藕片氧化變黑!
- 焯過水的藕片,用漏勺撈出放入大碗中,
- 倒入白糖,攪拌均勻
- 再用保鮮膜蓋好,醃製半小時,蓋保鮮膜目的是為防止藕片二次氧化,醃製目的是讓藕片更入味,藕片上的水分在醃製過程中會滲出來,炒藕片時間會縮短哦!
- 半個小時過去後,藕片上的水份已經出來了,同時糖已經滲透藕片,嘗一嘗、超雞甜
- 準備不粘鍋一個,把藕片和糖水一起倒入不粘鍋中煮,火候,用中火就好!
- 繼續煮藕片
- 煮至糖水快要干,這個時候由中火變小火,注意控制火候,火大糖容易炒焦,會變苦哦(切記)用鍋鏟不斷翻炒,預防糖汁糊鍋底!
- 這個是考驗耐心的活力
- 繼續不停翻炒,看到這個樣子,就OK!
- 關火,待自然涼透就可以出鍋啦
- 蓮藕與白糖一定要按比例添加,白糖添加不夠,做出來的蓮藕糖是不會反沙的。
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藕,又稱蓮藕,是蓮科[2](Nelumbonaceae)蓮屬(Nelumbo)多年生草本出水植物的地下莖[3] ,別稱有藕,蓮藕,藕節,午節,湖藕,果藕,菜藕,水鞭蓉,荷藕,光旁,蓮菜(陝西、山西)等。喜溫,不耐陰,不宜缺水,大風。蓮藕微甜而脆,可生食也可做菜,而且藥用價值相當高,它的根根葉葉,花須果實,無不為寶,都可滋補入藥。用蓮藕製成粉,能消食止瀉,開胃清熱,滋補養性,預防內出血,是婦孺童嫗、體弱多病者上好的流質食品和滋補佳珍。在中國主要七孔藕與九孔藕,中醫認為藥用價值相當高。
根據《本草綱目》的記載,「夫藕生於卑汙,而潔白自若生於嫩而發為莖、葉、花、實,又復生芽,以續生生之脈。四時可食,令人心歡,可謂靈根矣。」,因此又把藕稱為靈根。藕,是蓮肥大的地下莖,可作食用。蓮田主要在沼澤地栽培蓮藕,中國湖北盛產蓮藕,屬於水八仙之一。
蓮藕原產於印度,在南北朝時代,蓮藕的種植就已相當普遍了。中醫認為它的根根葉葉,花須果實,無不為寶,都可滋補入藥。用蓮藕製成粉,能消食止瀉,開胃清熱,滋補養性,預防內出血,是婦孺童嫗、體弱多病者上好的流質食品和滋補佳珍,在清咸豐年間,就被欽定為御膳貢品了。
成分
可食用部分達88%。每100g含能量293kj,水分80.5g、蛋白質1.9g、脂肪0.2g,膳食纖維1.2g,碳水化合物15.2g、胡蘿蔔素20μg、視黃醇當量3μg,硫胺素0.09mg、核黃素0.03mg、尼克酸0.3mg、維生素C44mg、維生素E0.73mg、鉀243mg,鈉44.2mg、鈣39mg,鎂19mg、鐵1.4mg、錳0.23mg、銅0.11mg、磷58mg、硒0.39μg。
營養價值
鮮蓮藕
營養成分
每百克水分77.9克、蛋白質1.0克、脂肪0.1克、碳水化合物19.8克、熱量84千卡、粗纖維0.5克、灰分0.7克、鈣19毫克、磷51毫克、鐵0.5毫克、胡蘿蔔素0.02毫克、硫胺素0.11毫克、核黃素0.04毫克、尼克酸0.4毫克、抗壞血酸25毫克。
營養分析
1.清熱涼血:
蓮藕生用性寒,有清熱涼血作用,可用來治療熱性病症;蓮藕味甘多液、對熱病口渴、衄血、咯血、下血者尤為有益。
2.通便止瀉、健脾開胃:
蓮藕中含有黏液蛋白和膳食纖維,能與人體內膽酸鹽,食物中的膽固醇及甘油三酯結合,使其從糞便中排出,從而減少脂類的吸收。蓮藕散發出一種獨特清香,還含有鞣質,有一定健脾止瀉作用,能增進食慾,促進消化,開胃健中,有益於胃納不佳,食欲不振者恢復健康。
3.益血生肌:
藕的營養價值很高,富含鐵、鈣等微量元素,植物蛋白質、維生素以及澱粉含量也很豐富,有明顯的補益氣血,增強人體免疫力作用。故中醫稱其:「主補中養神,益氣力」。
4.止血散瘀:
藕含有大量的單寧酸,有收縮血管作用,可用來止血。藕還能涼血,散血,中醫認為其止血而不留瘀,是熱病血症的食療佳品。
食療作用
藕,是蓮的根莖,蓮的其他部分,也都可以作藥
藕節
有收斂作用,主要用於治療各種出血病症。民間用鮮藕節煎水加白糖服;有的用鮮藕節、鮮白茅根各60克煎水服;有的用干藕節30克、霜桑葉及白茅根各15克,煎水去渣後,化入冰糖30克,分3次飲用。
蓮子
即蓮的種子,有補養固澀作用,並有一定安神功效。治療脾虛久瀉的著名方劑參苓白朮散,其中就有蓮子。民間則用蓮子與紅砂糖同煎,吃蓮子喝湯,既治脾虛腹瀉,也治婦女體虛,白帶增多,還可用於失眠、心悸的病人。
石蓮子
是蓮子老於蓮房後,墮入淤泥,經久變得堅硬如石。藥用時,應將殼打碎。主要用於治療慢性淋證和慢性痢疾.治療淋證的名方清心蓮子飲,其中就以石蓮肉作主藥,現代用於治療慢性腎盂腎炎有一定效果。
蓮須
即蓮的乾花蕊,主要有收澀固精的作用,常用於治療遺精症。治療遺精的中成藥金鎖固精丸,其中就有蓮須。
荷葉
即蓮的葉子,有清熱、解暑、開胃、止血等功效。近年還發現有降低膽固醇的作用。有人用荷葉煎劑治療高血脂症,以20天為一療程,結果絕大多數人都有效果。