菊正宗酒造

菊正宗酒造圖片來自菊正宗官網

菊正宗酒造株式會社^[1] ，前身是本嘉納商店，是一間位於日本神戶市的日本酒釀造公司。

簡介

菊正宗酒造株式會社，其前身是本嘉納商店。創業於1659年（萬治2年），即德川幕府第四代-----德川家綱的時代。當時的灘五鄉，尚未成為清酒的盛產地。

進入17世紀末，被古東京市民稱為"天朝酒"的灘之酒極受眾人的喜愛。於是灘酒產業飛速發展。在這其中，最受他們歡迎的"灘之酒"是來自"本嘉納家"的酒。其所釀之酒大部分作為"天朝酒"運往古東京。換句話說，關於"嘉納"之姓的起源，是源自600年前：利用御影鄉"澤之井"的井水釀造清酒，並將此上貢日本後醍醐天皇。於是便有了"喜而接納"，故賜姓"嘉納"的美談。

菊正宗酒造，繼承了從江戶時代延續下來的傳統釀酒技術「生酛釀造法」，並積極開展技術創新。

業務範圍包括日本清酒、燒酒、梅酒的生產與銷售，清酒關聯文化產業...等。

公司總部:日本國神戶市東灘區御影本町1-7-15，現任社長為嘉納治郎右衛門。

經營理念

菊正宗十分講究酒的釀製。菊正宗使用「生酛酒母」釀造法，是現今最傳統的酒母釀造法，不會額外添加乳酸及培養酵母加速釀造。

釀酒原料方面，只用適合釀酒且有「酒米之王」之稱的「山田錦米」，及有豐富礦物質的宮水及米麴來釀造^[2]。

始終專注烈味【辛口】酒。以釀造烈味【辛口】酒聞名的菊正宗釀酒師，利用江戶時代傳承至今的古法之"生酛釀造法"釀造的日本清酒，是一口百喝不厭的烈味酒。

歷史沿革

1659年，在神戶兵庫縣御影鄉^{[註 1]}，嘉納家族涉足釀酒業。
1830年代，高速發展期，具備年產1980噸（11000石）清酒的能力。
1877年，初次出口英國。
1927年，成為「灘中學」的設立代表人。
1938年，清酒年產量位居行業之首：9315噸（51749石）。
1947年，昭和天皇視察總公司。
1965年，四季釀造工廠「菊榮藏」酒窖竣工。
1968年，與美國休伯萊恩公司締結委託銷售協議。
1970年，榮獲清酒界首屆「出口貢獻獎」。
1971年，菊正宗的釀酒工具被認定為「日本國重要民俗資料」。
1983年，開始了燙酒溫度把握、酒質分辨、美食品鑑的基礎研究；
開始了面向消費者的日本酒研討會。
1989年，主力產品全部率先實行「本釀造化」^{[註 2]}；
擴充研究室，新菊正宗綜合研究所竣工。
1990年，在美國洛杉磯開展日本清酒研討會第100回紀念。
1994年，在美國紐約開展日本清酒研討會第200回紀念。
2007年，主力商品時隔40年新裝上市
2009年，創業350周年紀念。

主要產品

純米大吟釀酒、大吟釀酒、純米酒
- 使用拋光留存率達60%以下的大米釀製。若拋光留存率達到50%以下，口感豐潤、五味調和，具水果香。
樽酒
- 菊正宗的桶裝清酒，是擁有吉野杉木清香的正宗烈味的辛口酒（烈酒）。
本釀造酒
- 經少量食用酒精的調節，令酒質更芳醇、爽口，是佐餐酒之首選。
梅酒、酢橘酒
紙盒裝日本酒
塩麴、即食日式咖哩
護膚品，包括：卸妝液、洗面乳、化妝水、乳液