菜刀

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菜刀、厨刀是指在处理食物时所使用的刀具。在市面上有许多针对不同目的所设计的特殊菜刀，用来制造菜刀的材料也会有所不同。

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菜刀简介

菜刀主要是用来切蔬菜，但有些不法之人会用其伤人。我们要和平利用菜刀，不可当做武器做非法之事。

国产菜刀里，主要有不锈钢刀与碳钢刀：碳钢刀老百姓俗称“铁刀”，锋利度高，但是容易生锈，比较难打理。不锈钢刀是在碳钢刀的基础上，增加了防锈、防腐蚀性的铬、钼、钒等元素，所以外观更加干净、美观，不易生锈，打理比较简单，高硬度钢材的锋利度，比如8铬、9铬、大马士等，甚至超过碳钢刀。

菜刀有非常多的种类，除了依据各种目的设计的菜刀之外，也可分为中式菜刀、日式菜刀和洋式菜刀。日式菜刀通常是搭配在砧板上使用，切断食材后砧板可防止刀刃受损。而洋式菜刀则是大部份可直接在调理台上使用。

菜刀属于北京轨道交通禁止携带物品，不可携带菜刀乘坐地铁、城铁等交通工具。

• 剁刀：刀片较厚，重量也较重。

• 片刀：将瓜果类切成片、切蔬菜皆宜。

• 水果刀：切水果与较小型的食物。

• 锯齿刀：适合切较多水分的水果。

中式菜刀

中式菜刀大体分：桑刀，片刀，文武刀，九江湾，烧腊刀，和鸭片刀。

• 桑刀：长方形，薄长且窄，通常上黑下白，最轻和使用最多的是它，切菜都可，因为开缝角度极小，容易卡住伤刀。

• 片刀：长方形，片刀比桑刀宽，故名思意是片东西用的，它（和桑刀功能差不多），一般会重一点，（也称其为文刀）。

• 文武刀：长方形，比片刀厚开锋角度大，也可切菜，可剁、可切，现代家庭使用最多最广泛。

• 九江湾：一般饭店常备，刀头明显宽于刀尾，刀背呈弧形，头大背厚。

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