蓮香樓

蓮香樓 圖片來自yahoo新聞

蓮香樓  ，是一間過百年歷史，有著「蓮蓉第一家」的美譽的老茶樓，廣州店現址位於中國廣州荔灣區第十甫路，它與陶陶居均是廣州僅餘的兩間過百年歷史的老茶樓。從這些老茶樓的興起，廣東獨特的飲茶文化漸漸成型。

蓮香樓現時均在廣州和香港設有分店，雖然兩者在經營方面已經脫勾，惟屬於同源異枝。

目錄

廣州分店

發展歷史

蓮香樓的前身是一間在廣州西關的婚慶餅店糕酥館。清光緒十五年（1889年），改名連香樓。連香樓用蓮蓉作酥餅的餡料，清香可口，大受顧客歡迎，而那種蓮蓉餡餅點從那時起，已定型為今天市面上見到的廣式月餅。

1910年（宣統二年），一名叫做陳如岳的翰林學士，因品嚐了連香樓的食品後，大讚其蓮蓉做得出色，故書「蓮香樓」，提議將原本的「連」字上加上「草花頭」，連香樓自此易名為蓮香樓。現時廣州蓮香樓門前金漆牌匾上的「蓮香樓」三個大字，是其手跡。初期的蓮香樓只做早上的茶市，後來茶樓盛名遠播，開始做晚市，和包辦筵席。

同年，蓮香樓由當時廣州的「茶樓大王」譚新義收購重新集資，與股東們訂立《廣州蓮香樓合同》。據合同上的資料，當時股東有122人，多數股東入2至3股，全部皆入股8股以下；而招股人共有9名，他們都是蓮香樓的老闆。其時各老闆均互相認識，而其他股東皆是他們的鄉親或朋友。各股東皆持有合同1本，另外還有1張入股憑證，引入分紅制度認證不認人。合同還規範關於人事、財政、薪酬等章程，使蓮香樓成為當時較為有規模的股份企業，發展到10餘間分店。

蓮香樓在1984年裝修時，有員工意外地在原店財務室一個生鏽的鐵櫃裡發現了一個布滿灰塵的「股東簿」，上面記載着1910年入股時每一位股東的名字及入股數量。當時茶樓入股數達414股，合計總投資額為12420兩白銀，約相當於今日250萬元人民幣。舊伙記回憶稱：「這麼大的投資額，主要都被用於店面裝潢。那時蓮香樓里的桌子、椅子等都是用進口木材製成，雕花都是手工，窗戶用的是最好的滿洲窗！」 後來再陸續找到一批當時的分紅證明，上面顯示當時的蓮香樓生意可謂極為紅火，分紅十分豐厚。

蓮香樓的規模亦漸見擴大，在生意蒸蒸日上的1918年，香港商人來廣州請求開設分店，廣州總店便派出師傅前往擔任「高層執士」，自此蓮香樓在香港經營至今天。

其後中國大陸經歷國民政府、日本侵華時期。

1949年中華人民共和國建政；1956年，中國共產黨對私營企業進行「生產資料所有制的社會主義改造」，強行將蓮香樓「公私合營」，令蓮香樓的股份企業蕩然無存，蓮香樓在廣州的經營亦遭遇到多番變遷。而其他大部分百年茶居、酒樓均在1956年代被當局沒收後至文化大革命期間消失。

文化大革命，蓮香樓被當局改名為「東升樓」，所在的第十甫路被改為「秀麗路」；蓮香樓作為酒樓的部分被迫停業，二三樓變成專門加工蓉餡的工廠，一層大堂賣早點，現在月餅櫃檯的位置，那時是現做腸粉的明檔。至1973年恢復蓮香樓原名。

1984年10月1日，蓮香樓才恢復酒樓茶飯市，並在保留古風日貌的基礎上進行了修茸與重整。並成立貿易部，專門負責管理蓮香樓生產的各種產品銷售。現時蓮香樓地下中庭懸掛的巨大蓮花水晶燈，是蓮香樓特別訂製，在80年代就氂資17萬人民幣之巨。

1993年被中國國內貿易部授予「中華老字號」稱號；1998年經貿易局批准為「國家特級酒家」。2005年6月被公布為廣州市登記保護文物單位。

2006年12月，廣州市蓮香樓由國有企業轉製成為「廣州市蓮香樓有限公司」。經過公開招標後，「廣州市西關世家園林酒家有限公司」購入廣州市蓮香樓有限公司百分之九十九的股權。但商標仍然屬於「國有」的「廣州飲食服務企業集團有限公司」，並不屬廣州市蓮香樓有限公司。

2010年11月4日，廣州飲食服務企業集團有限公司以違約為由，向廣州市中級人民法院提告，要求廣州市蓮香樓有限公司的大股東廣州市西關世家園林酒家有限公司補交10年內使用「蓮香樓」商標的欠款。廣州中院一審認為，雙方在《股權交易合同》中未約定商標使用費標準，僅支持原告向被告討回積欠的第二年使用費遞增部分（4.11萬元人民幣）。廣州飲食集團不服向廣東省高級人民法院提出上訴。

2013年8月14日，廣州飲食服務企業集團有限公司以商標持有人身份銷售外發加工的「蓮香樓」月餅，而廣州市蓮香樓有限公司也繼續銷售有「蓮香樓」商標的月餅。因而該年同時有兩家公司用「蓮香樓」名義在廣州出售月餅。飲食集團的品牌顧問聲稱，原蓮香樓公司的員工、核心技術仍由該集團管理，所以其生產的「蓮香樓」食品保證採用蓮香樓獨有技術和配方，委託加工廠生產，聘用舊員工做產品研發顧問。該顧問同時強調，飲食集團的「陶陶居」品牌食品，與幸運樓集團在產品特點和銷售渠道上都有差異，但《南方都市報》記者在飲食集團在售產品看到，幸運樓「陶陶居」知名食品老婆餅、雞仔餅也在其中。市人大代表丘育華認為「不能說市場很大就不存在競爭」，要不是國資委獨自經營，要不是西關世家、幸運樓獨自經營，應該兩者選其一。有觀點指出，「蓮香樓事件」是國企改制留下的「手尾」，接手盤活的企業擔心有朝一日老字號搞好了，品牌卻被當局收回。

2013年9月30日，廣東省高級人民法院向雙方郵寄送達了終審判決書，判決廣州市西關世家園林酒家有限公司須要按廣州市人民政府國有資產監督管理委員會的規定，向廣州飲食服務企業集團有限公司補繳2008年9月到2010年8月的不足部分合計21萬餘元人民幣，且自2010年9月1日起按照154.1946萬元為基數，每年遞增3%的標準繳納「蓮香樓」商標的使用費。

建築

初期的廣州蓮香樓裝修簡單，門面掛上「蓮香大茶樓」的木造金漆招牌。樓高三層。廣州蓮香樓曾經在中共建政時和文化大革命後進行兩次大翻新。現時大廳中的窗花以滿周窗框為特色，門廊亦顯出嶺南建築風格。

特色食品

蓮香樓以蓮蓉食品出色以成名，蓮蓉包只在早市、午市供應，但其蓮子的香味撲鼻、蓮蓉入口幼滑，而且蓮香樓一直選用湖南的湘蓮作餡，湘蓮呈啡紅色，使製成的蓮蓉包的餡也是啡紅色，使食客大為欣賞。還有一些以蓮蓉作主題的特色小菜如雙蓮藕餅：（將蓮蓉混入臘，夾在蓮藕段炸成的特色小菜）。蓮香月餅更是廣州月餅的其中一個馳名品牌。

香港分店

發展歷史

第一代蓮香樓於1927年8月10日在中環皇后大道中開業，到1980年遷至威靈頓街襟江酒家舊址，現時第三代蓮香樓在1996年遷至威靈頓街160號。蓮香樓一度設有3間分店，分別設於港九。其戰前粵式茶樓的獨特形象維持至今，已經深入民心，成為香港飲食文化的一部分。電影《花樣年華》也看中「蓮香樓」的懷舊氣息而在該處開記者招待會。

1949年中共建政後幾年，香港的蓮香樓每年都會派人到廣州一德路的辦事處派發分紅給各股東，每位股東憑入股證明，每股每年可得到1000港元的分紅。後來因為大陸搞政治運動加上公私合營，不久便跟香港三間蓮香失去聯繫。至1980年代，每年每個股東只能分到200港元的「生果金」，但分紅已不存在。在經營運作上，省港蓮香樓各自負盈虧。

香港蓮香樓的負責人顏尊輝於2011年指出，廣州蓮香樓開店時的股東多達141人，現在絕大部分已離世，但公司仍有派息給他們的後人。

管理及繼承官司

香港蓮香樓由第一代掌舵人顏世滔主理。後再傳給多名兒子，惟第二代傳人顏志人及顏同珍，亦分別在2008及2006年去世。顏志人在顏同珍去世後，與尚存的兄弟及顏同珍兒子顏尊輝開設一間「天香大酒樓有限公司」，用以管理「蓮香樓」。到2008年顏志人逝世後，日常管理便由顏尊輝一人負責。

2009年2月，顏尊輝與「蓮香樓」家禽供應商王柏榮成立「添香茶樓有限公司」，於5月開始在上環德輔道西經營與「蓮香樓」風格相近的「蓮香居」。顏尊輝向媒體稱，「蓮香居」是「蓮香樓」的分店。

顏志人的子女（顏信華、顏尊彝、顏瞻華及顏尊理）隨後把顏尊輝、其拍檔王柏榮、添香茶樓有限公司告上法庭。原告聲稱，「天香大酒樓」其他成員並不知道開分店一事，更無給予准許，被告這樣對外宣稱，是有意影射和侵犯「蓮香樓」商譽。原告在上月卅日向被告發律師信，要求停止影射行為，但遭對方拒絕，原告因此入稟法庭，要求禁制及賠償令。

顏尊輝指原告行動不理公司形象，亦不尊重其他叔伯。他強調「蓮香樓」一直以來都由他父親顏同珍打理，之後再傳給他，伯父顏志人只是「間中落嚟簽吓支票」（偶爾下來簽一下支票），並沒有插手經營，眾原告更從沒參與業務。2011年，顏尊輝證明早已從叔父手上以7000萬元購入蓮香樓生意，案件才告終結。至8月再有顏志人同居女友韓怡與顏的6名子女爭奪逾億元遺產，最後韓手持的遺囑被判無效，不獲分毫。

現況

現況香港的蓮香樓在中區威靈頓街與鴨巴甸街交界曾昭灝大廈地下及一樓，在1996年6月4日開業。朝6晚11，經營中式茶樓午市晚飯，不另加一，著名菜式有醬燒骨、霸皇鴨、煎釀鯪魚。它也以蓮香老餅家為賣點。該建築物名為曾昭灝大廈，舊式唐樓高7層，無升降機，蓮香樓只佔近威靈頓街的兩層，樓下東面是貨倉及廚房，西面是賣年糕唐餅的店面，中間有寬大木樓梯上2樓茶室。茶室之內，茶客自行找座位，無知客、大廳四面裝有中國古文詩句、山水字畫，不設貴賓房、歡迎搭台，有手推點心車，星期天特別熱鬧。

製餅工場在香港柴灣，蓮蓉為自家製，糕點每天出爐，新鮮運到中環出售，為特色賣點之一。

改為特許經營權模式

近年因地產公司資本策略已收購曾昭灝大廈逾九成業權，到2018年向法庭申請強拍，租約將於2019年第二季約滿，加上公司需處理經營問題，因此決定在2019年2月底休業整頓。其後有多家商業機構表示願意以其他模式繼續營運，最後由數位老伙計接手，以特許經營模式繼續營運原址3年，易名「蓮香茶室」，但不設晚市。

兩分店的商標爭議

香港的蓮香樓與廣州蓮香樓是同出一源。然而，1949年中國共產黨奪得中國大陸的政權後，廣州蓮香樓被改為公私合營，在文化大革命時期更一度改名為「東升樓」，從此香港和廣州兩地的蓮香樓便各自獨立經營，並失去聯繫。

在1980年代，廣州蓮香樓在香港銷售廣州製造的月餅，並在1996年於香港註冊「蓮香」商標。香港蓮香樓在2006年向商標註冊處申請註冊「蓮香」商標時，才發現香港的「蓮香」商標已被「廣州飲食服務企業集團有限公司」註冊，而該公司同時持有廣州市的「蓮香樓」商標。

2008年，香港蓮香樓入稟香港高等法院要求撤銷廣州飲食服務企業集團有限公司在香港的「蓮香」註冊商標。理由包括兩地的蓮香樓曾經協議，不會在對方的所在地，用「蓮香」商標銷售自己生產的月餅，但廣州蓮香樓卻在1984年破壞協議。廣州飲食服務企業集團有限公司則認為，香港蓮香樓已默許廣州蓮香樓在香港使用「蓮香」商標售賣月餅超過五年，等同容許雙方共同使用「蓮香」商標。

2013年8月，香港高等法院作出裁決，宣布廣州飲食服務企業集團有限公司在香港註冊的「蓮香」商標無效。法官在判詞指出，無證據顯示香港蓮香樓同意廣州蓮香樓共用「蓮香」商標，而且共用「蓮香」商標容易導致公眾混淆兩地蓮香樓的月餅產品，廣州蓮香樓也不應佔用香港蓮香樓建立的名聲及優勢。

參考資料

• 星島日報 2006年9月22日 《飲食街》第E3頁 題目為《蓮蓉第一家 蓮香樓》。

外部鏈接

• 香港蓮香飲食集團
• 廣州市蓮香樓有限公司