蕨菜
蕨菜
蕨菜,是可食用蕨類植物嫩卷芽的通稱。蕨菜在臺灣俗稱蕨貓,常以台語轉寫為「過貓」。
- 為蕨科草本植物蕨還處於捲曲未展時的嫩葉,蕨菜是野菜的一種。
- 廣泛分布於我國各地山野。春季採收,洗凈略煮,去澀味用;
- 或曬乾,臨用前先用開水浸泡或水煮,漂去澀味。
- 它所烹製的菜餚色澤紅潤、質地軟嫩、清香味濃,而且富含胺基酸、多種維生素、微量元素,還包括蕨素、蕨甙、
甾醇等特有的營養素,被稱為「山菜之王」,
- 而且是不可多得的野菜美味。蕨菜可鮮食,但較難以保鮮,所以市場上常見其醃製品或干品。
常見的蕨菜包括歐洲蕨及其變種(Pteridium aquilinum (L.)
Kuhnsub sp. Latiusculum (Desv.) Shieh)、烏毛蕨(Blechnum
orientale Linn.)、腎蕨(Nephrolepis auriculata (Linn.) Trimen)、
水蕨(Ceratopteris thalictroides (L.) Brongn)、過溝菜蕨
(Anisogonium esculentum (Retz.) Presl)及廣葉鋸齒雙蓋蕨
(DiplaziumdilatatumBlume)等,其中以過溝菜蕨較為普遍 。[1]