蕨菜
蕨菜
蕨菜,是可食用蕨类植物嫩卷芽的通称。蕨菜在台湾俗称蕨猫,常以台语转写为“过猫”。
- 为蕨科草本植物蕨还处于卷曲未展时的嫩叶,蕨菜是野菜的一种。
- 广泛分布于我国各地山野。春季采收,洗净略煮,去涩味用;
- 或晒干,临用前先用开水浸泡或水煮,漂去涩味。
- 它所烹制的菜肴色泽红润、质地软嫩、清香味浓,而且富含胺基酸、多种维生素、微量元素,还包括蕨素、蕨甙、
甾醇等特有的营养素,被称为“山菜之王”,
- 而且是不可多得的野菜美味。蕨菜可鲜食,但较难以保鲜,所以市场上常见其腌制品或干品。
常见的蕨菜包括欧洲蕨及其变种(Pteridium aquilinum (L.)
Kuhnsub sp. Latiusculum (Desv.) Shieh)、乌毛蕨(Blechnum
orientale Linn.)、肾蕨(Nephrolepis auriculata (Linn.) Trimen)、
水蕨(Ceratopteris thalictroides (L.) Brongn)、过沟菜蕨
(Anisogonium esculentum (Retz.) Presl)及广叶锯齿双盖蕨
(DiplaziumdilatatumBlume)等,其中以过沟菜蕨较为普遍 。[1]