薑餅
簡介
「薑餅」，這道誕生超過4000年的點心，經歷十字軍東征、格林童話與英國王室等文化歷程，做法與口味也被改良過無數次，成了現今眾人熟知的薑餅人與薑餅屋。
在歐洲某些國家，例如德國、荷蘭還保留著傳統的薑餅，吃起來居然和台灣人所熟悉的薑餅完全不同。
寫法與字義
薑餅在不同語言的各種含義與寫法，介紹如下：
- Lebkuchen（德語，Template:IPA-de）[註 1]：在德國傳統是一種在圣诞节烘烤並請客的食物，與Gingerbread類似。
詞源
發展歷史
Gingerbread（英語）
薑餅（Gingerbread）這個名詞，在古英文代表「營養被保存下來的薑（Ginger）」，
- 據傳最早起源於西元前2400年的古希臘，而在11世紀的十字軍東征時期，也會讓士兵吃薑餅來禦寒。
- 15世紀德國修道院開始舉辦聖誕市集，賣著修女們自己做的薑餅，祈求吃下去的人能健健康康地度過寒冬，不過當時的薑餅有許多不同的口味與做法，主要流行的是「胡椒」與「蜂蜜」，德國正式將兩種口味做結合，並奠定聖誕節要吃薑餅的習慣，而被稱為「薑餅的故鄉」。
- 之後薑餅流傳到英國，據說為了配合許多不敢吃薑的小朋友，開始改良配方，才演變成現在吃到這種口感脆脆的、跟餅乾一樣的薑餅；之後薑餅又傳到美國，被記錄於《美國烹飪（American Cookery）》一書，而這一類的薑餅稱為美式薑餅或硬式薑餅。
- 至於最常見的造型薑餅人與薑餅屋，則是16世紀時，英國女王伊莉莎白一世命令廚師將客人的樣子做成薑餅，成為世界上第一塊薑餅人；
- 到了19世紀，德國格林兄弟出版的《糖果屋》，故事中以薑餅做成房屋、巧克力做成門窗、糖霜做裝飾，深獲大眾喜愛，許多烘焙店也依照這個描述推出薑餅屋，並風靡全球。
Lebkuchen（德語）
在德國，許多地方仍然保存德式薑餅（Lebkuchen，又稱蜂蜜薑餅），外層撒上糖霜、沒有太多裝飾，食材跟美式薑餅差不多，但吃起來蜂蜜的味道更重、薑的辣味也更明顯，還會加入杏仁、榛果與核桃等堅果類，口感蓬鬆屬於軟餅乾類型。而且在德國最知名的紐倫堡聖誕市集，還會把德式薑餅做成馬的形狀（當地稱這種動物為Honigkuchenpferd，源自於德國的諺語），因為這種馬永遠咧著嘴微笑，因此有祝福吃下去的人笑口常開的寓意。
另一種是荷蘭傳統薑餅（Panpepato），它看起來跟德式薑餅有點像，但吃起來更加鬆軟、偏向蛋糕口感，食材多了柳橙或萊姆增加酸味，烘烤完後外層會裹上巧克力醬，內層則是裹入非常多堅果。
在荷蘭，會於12月6日的聖尼古拉節（Saint Nicholas' Day）吃一種名為Kruidnoten的荷式小薑餅來慶祝，它的外型小小圓圓的，與美式薑餅最大的差異在於使用紅糖，而非蜂蜜或黑糖，所以質地比較粗糙，吃起來酥酥脆脆，肉桂味非常濃郁。
參見
註釋
外部連結
- Gingerbread
- Lebkuchen
參考資料
- ↑ 誕生超過4000年！你吃的是美式薑餅，還是德式薑餅？，太報報，2018-12-18
- ↑ 薑餅食譜與作法共91 道，步驟詳細成功率高！，愛料理
- ↑ The Oxford Companion to Sugar and Sweets. Oxford University Press. 2015-04-01. ISBN 978-0-19-931362-4.
- ↑ Riley, G. The Oxford Companion to Italian Food. Oxford Companion To Series. Oxford University Press, USA. 2007: 360 [2016-06-09]. ISBN 978-0-19-860617-8.