薩摩炸魚餅

薩摩炸魚餅 圖片來自鹿兒島

薩摩炸魚餅 ，（日語：薩摩揚げ／さつまあげ ^{satsuma age}），也稱甜不辣，是一種起源日本九州南方鹿兒島一帶，以魚漿製成的油炸食品。

目錄

簡介

「薩摩炸魚餅」起源於島津藩政時代，是一種傳統魚漿炸物，擁有豐富魚類的鹿兒島之代表鄉土食物，至今則是日本全國各地皆能吃到的人氣美食。

薩摩炸魚餅是將在近海捕獲到的新鮮魚貨（沙丁魚、飛魚等）製成魚漿後，與豆腐、蛋、酒及砂糖攪拌後捏成手掌大小，入鍋油炸。無論是直接享用，或是稍微用火烤過都非常美味，此外，薩摩炸魚餅除了有鮮魚的優質高蛋白質外，還低卡路里及低脂肪，因此能無須擔心變胖，盡情享用喔。

日本關西地方多以原指日式油炸物料理「天婦羅」來稱呼薩摩炸魚餅，而台灣民間也受其影響，使用近似天婦羅的日語發音「甜不辣」來稱呼。

但如今台灣的甜不辣名詞意義已經和日本的天婦羅定義不同，

• 台灣甜不辣是指白色條狀的麵粉混製的魚漿條，
• 而日本天婦羅一般是指蔬菜、魚肉裹上麵包粉和蛋液油炸沾柴魚醬汁的油炸食物。

製作方法

調理方式

1. 先以鯖魚、鯛魚、鱈魚等食用魚做成魚漿，
2. 之後在加入調味料的魚漿裡，混合一些像是切碎後的青蔥、洋蔥、胡蘿蔔之類蔬菜或是其它海鮮類，
3. 然後弄成圓餅狀、或長條等其它模樣，
4. 拿去油炸。

來源

此食品的由來有

• 一說是早年統治九洲南方薩摩國的島津氏第二十八代當主島津齊彬為了發展當地漁村經濟，鼓勵地方人民將獲補的魚群加工作成此種油炸食物販賣。
• 另一說是江戶時代時期；中國福建省的一些油炸魚肉料理方法有流傳到琉球一帶，當時琉球人將魚肉混合澱粉之類的油炸物叫為「チキアギ」，隨後此類食品傳到靠近琉球的鹿兒島後改以「つけ揚げ」稱呼，並演變成現今的薩摩炸魚餅。

營養

薩摩炸魚餅內含大量不飽和脂肪與作為腦部養分的DHA，而因多以菜籽油油炸較不易引發提高血液中膽固醇的問題。

外部連結

• 日本農村開發企畫委員會的薩摩炸魚餅介紹